5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件(共27张PPT)

(共27张PPT)
◎制作馒头和面包
第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标：
1.能举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.能说出几种食品保存的方法，并且知道食品保存的原理。
演示实验：（一杯温开水+糖+酵母）进行搅拌

思考：
1.实验过程中你观察到了
什么现象？
2.该实验给酵母菌提供了
哪些生活条件？
演示实验：（一杯温开水+糖+酵母）进行搅拌

思考：
1.实验过程中你观察到了
什么现象？
2.该实验给酵母菌提供了
哪些生活条件？
演示实验：（一杯温开水+糖+酵母）进行搅拌

思考：
1.实验过程中你观察到了
什么现象？
2.该实验给酵母菌提供了
哪些生活条件？
演示实验：（一杯温开水+糖+酵母）进行搅拌

思考：
1.实验过程中你观察到了
什么现象？
2.该实验给酵母菌提供了
哪些生活条件？
酵母菌
二氧化碳+酒精+能量(少量）
无氧
葡萄糖
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
◎制作馒头和面包
酵母菌
二氧化碳+酒精+能量(少量）
无氧
葡萄糖
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
淀粉
◎制作酸奶、泡菜、醋、酱油
结论：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。

1.食品腐败的原因？
细菌和真菌从食品中获得 ，并在食品中 导致食品腐败。
3.防止食品腐败的原理是什么？
把食品内的细菌和真菌 或 它们的
二、细菌、真菌与食品的保存
有机物
生长和繁殖
杀死
抑制
生长和繁殖。
脱水法：晒干水分抑制细菌和真菌生长
蘑菇：脱水法
腌制法：用盐溶液除去水分抑制细菌
真菌生长
咸鱼：腌制法
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：低温杀菌
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：抽掉袋中氧气，再密封，袋中需要氧气的菌类就不能生长
罐头：罐装法
罐装法：先高温杀菌，再密封
你还知道哪种食品 保存的方法吗？
冷冻法
原理：低温抑制细菌真菌生长。
渗透法：用糖溶液除去水分抑制
细菌真菌生长
果脯：渗透法
防腐剂
原理：用二氧化硫等化学物品直接加入食品中杀菌。
射线法
原理：用射线杀菌。
腊肉：腌制、烟熏法
腌制、烟熏法：除去水分，抑制细菌真菌生长

?
?
杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
抑菌
脱水法
烟熏法
渗透法
腌制法
真空包装法
冷冻法
去水
低温
无氧
10种保存食物的方法
课堂评价提升

1.制作泡菜和酸奶，需要利用的细菌（ ）
A. 乳酸菌 B.醋酸菌 C.霉菌
2.防治食品腐败的主要原理是（ ）
A.与空气隔绝 B.把细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖 C.添加防腐剂
A
B
3.罐头食品在很长时间内不会变质的原因是（ ）
A.罐头食品经过了灭菌后密封B.罐头食品盐分太多
C.罐头食品糖分太多
4.关于食品包装袋上保质期的说法，错误的是（ ）
A.食品超过保质期，会因细菌、真菌的作用而变质
B.不良商家为了促进销售而故意采取的措施
C.保质期是说明即使采取了比较严格保存食品措施，也不会完全清除细菌、真菌对食品产生的不利影响
A
B