教科版 四年级下册科学-3.6 减慢食物变质的速度 （教案）

（教科版）四年级科学下册 第三单元 食物
减慢食物变质的速度
学科教学理论指导：
根据观察得来的信息进行合理推测是四年级学生科学素养的重要建构支架，我们需要在教学设计中运用视频、卡片摆放等方法让学生将现象与现象之间建立起联系，对比并思考变化中的原因，从而进一步了解方法和原理。
二、教学内容与教学方法梳理：
教材由观察变质的食物、分析食物变质原因、储存食物的各种方法三部分组成。本课通过观察对比新鲜食物与变质食物来引出变质的原因——微生物在食物上的生长繁殖,由此引导学生去了解减慢食物变质速度的方法及其原理，关注生活中食物保质方法的运用。
二、学情分析：
学生在本课之前已经研究了解了“面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌繁殖需要水、适宜温度、空气等适宜的环境和条件”这些科学概念，知道一些保存食物的方法。但是“为什么这些保存方法能够减慢食物变质速度”学生并不理解。这些都是学生和本节课教学的原有基础。
三、教学设计：
教
学
目
标
（一）科学概念：
1.微生物大量繁殖引起了食物变质。
2.微生物的生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。
3.破坏或控制微生物的生长繁殖的条件就可以减慢食物变质的速度。
4.晒干、冷冻、密封制成罐头等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。
科学词汇：微生物、繁殖
（二）过程与方法：
对比观察新鲜食物和腐败食物，发现食物变质的特点和条件。
运用已有的知识和经验，能够解释各种减慢食物变质方法的原因。
学会借助网络或者搜索方法找到自己想要的资料。
科学方法：对比观察、推测解释
（三）情感、态度、价值观：
1.关注留心生活中的科学。
2.养成运用所学知识到生活中的习惯。
核心价值观：运用科学知识解释生活现象
教学重难点
重点：理解食物变质的原因，寻找储存食物的方法。
难点：运用所学知识解释生活中各种储存食物的方法及依据。
教学准备
教具
学具
说明与提醒
一条鲜肉，一条变质的猪肉，一包真空包装食品，瓶装罐头、课件等。
每组一条鲜肉，一条变质的肉，一把镊子，四双卫生手套，4个口罩，两个有盖的观察瓶，4个培养皿，一张记录单。
变质的鲜肉事先放在培养皿里用保鲜膜密封好，放在教室外面，以免气味污染教室空气。
教 学 流 程
引入新课→观察食物→应用知识→拓展知识
活 动 过 程
教学流程
教师活动
个性设计
一、创设情景，引入新课。
二、观察食物，辨别变质。
三、应用知识，保存食物。
四、课外拓展，延伸知识。
1、妈妈买了猪肉，正准备做菜，突然接到通知，要出差几天，匆匆忙忙就把肉放桌上就走了，出差回来后，这肉还能吃么？
2、我们把食物坏了，变臭了这种情况称为“食物变质了”
板书：食物变质
学生猜测
（坏、变臭）
这些放了几天的肉发生了怎样的变化呢？孩子们能不能帮邬老师鉴定一下肉到底有没有变质？今天就请同学们来做一回食物鉴定师。
老师提供给每组一片新鲜的猪肉和一条变质的肉片，分别放在有盖的观察盒中，你们能用什么观察方法鉴别哪片肉变质了呢？
闻是拼命的闻吗？科学地应该怎么闻呢？我请个同学来示范一下。
假如猪肉真的变质了，我们观察变质的食物时应该注意什么？
师生讨论出示温馨提示：
①不用手直接摸，戴上手套摸食物。
②观察时戴口罩，扇闻时露鼻子，气味尽量要少闻，闻完盖上保鲜膜。
③观察完毕脱手套，把它放进小桶中，下课要用洗手液，请把小手洗干净。
④音乐响起理材料，快速放到教室外。
6、出示猪肉的鉴定报告，提醒学生及时记录两块肉片的特点，最后给出鉴定结论。
学生说出各种方法：看、闻、摸。
学生思考、回答
学生上台示范
参与讨论
学生对比观察两条小鱼，将观察结果填写在“鉴定报告”中，并得出鉴定结论：1号瓶中的小鱼腐败变质了。
你们的鉴定报告出来了么？来出示下你们小组的鉴定结果吧！
教师用投影仪拍照存下
请学生说说生活中你还见过哪些食物变质？分别有什么特点？变质的食物有哪些共同点？
生活中那么多食物会变质，你觉得食物变质可能是什么引起的？
上节课我们发现面包发霉跟什么有关？霉菌是什么呢？。
现在你们说说食物腐败变质是怎么引起的？
霉菌和细菌这些微生物大量繁殖需要什么条件呢？
教师板书：微生物生长需要的条件：水、空气、适宜的温度
8、让我们来看看这些微生物在适宜的条件下繁殖速度有多快吧~！
9、看，食物腐败变质是霉菌、细菌等这些微生物引起的。微生物的生长繁殖需要一定的条件，如水、适宜温度、空气。
1.搞清楚食物变质的原因后，你能想到用什么方法保存肉来减慢它变质的速度呢？
综合我们前面学到的只是，你能分析这些方法分别应用了什么科学知识？分别控制了微生物的哪些生长条件？
小结：这些方法都是通过控制和破坏微生物的生长条件，减慢食物变质的速度。
学生汇报新鲜肉和变质的特点。
学生回忆旧知（颜色变黑或变花，气味变臭。）
学生根据生活经验推测
阅读书中P55微生物资料。
学生回答：由霉菌和细菌这些微生物大量繁殖引起的。
学生思考回答
观看《细菌繁殖的视频》
（晒干、用盐腌制、冰冻、密封罐装、真空包装、充氮气包装等）
小组合作讨论，
汇报
刚才同学们列举的方法都可以减慢食物变质的速度。其实在生活中，人们根据食物的特质和烹饪的用途，还会分别选用不同的保存方法，以求达到口感、营养价值方面的多重要求。他们是怎样做的呢？当我们通过询问身边人或者查阅书籍资料解决不了时，我们可以还借助网络去搜寻。
PPT演示百度查资料的步骤。
打开IE浏览器
输入搜索网址：最常用的是百度www.baidu.com
在搜索框中输入你要查询的资料的关键字：例如：大蒜 保存
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快速浏览，从中筛选出可能最符合你要求的方法，点击进入。
浏览进行了解或者通过复制、粘贴的方式将这个网页保存下来成WORD文档，便于以后浏览和跟伙伴们分享
根据时间分享经验。
教师小结：但是不管哪种保存方法都有负作用，你知道有哪些？
例如：腌制过的食物含有亚硝酸盐，亚硝胺是一种致癌物质。防腐剂对人体也有害，尽量吃新鲜的食物。
课外活动：如果给你一包通过严密包装来控制了变质速度的食物，它就一定是健康安全的食品吗？包装袋上有没有保存食物的方法呢？包装袋上还有哪些信息？下节课我们再来学习。
板
书
设
计
减慢食物变质的速度
　　　　　　　　　　
破坏或控制微生物生长需要
　　　
课外活动
1.收集食物保存方法的资料。
2.收集包装袋，研究保存方法及其他信息。
设计特色简述
学生对如何观察变质的食物没有经验，对扇闻、戴手套观察、观察完要洗手等细节不了解，教师运用视频拍摄及时将问题予以展示，让学生清楚实验的操作手法和严谨态度，避免不科学的观察方法给学生健康带来影响。
学生能知道一些食物的保存方法，但具体为什么这样保存的科学原理不是很清楚，所以教师运用电子白板的卡片功能帮助学生分析各种保存方法是控制了微生物生长的哪些条件。
课堂评估
1.学生能否正确地观察变质食物，鉴定出变质食物。
2.学生能否正确解释食物保存方法的科学根据。
3.学生能否例举出一些常见的保存食物的方法。
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（教科版）四年级科学下册 第三单元 食物
减慢食物变质的速度
观察记录单
活动一“小小鉴定师”
新鲜的肉片
变质的肉片
活动二：请连线
微生物的生长条件 食物的保存方法
1、
2、
3、
4、