人教版高一化学必修2第3章第四节基本营养物质（共24张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版高一化学必修2第3章第四节基本营养物质（共24张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-02 11:41:52 | ||
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文档简介
(共24张PPT)
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
教学目标
知识与能力：
1、使学生了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。
2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的特征反应与共同性质。
过程与方法：
1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析，比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。
2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法。
情感、态度与价值观：
1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物典型结构，意识到化学世界的外在美。
2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨的科学态度。
活动一 糖类、油脂和蛋白质的组成
阅读教材P.78思考：
1、食物中的营养物质主要包括哪些?哪些称为基本营养物质?
2、糖类、油脂和蛋白质一般有哪些元素组成?
3、糖类、油脂和蛋白质的代表物是什么?代表物分子是什么?代表物之间的互相关系如何?
4、葡萄糖分子中的官能团是什么?从结构上分析葡萄糖应具有哪些化学性质?
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
食物的营养物质主要有：
人体内主要物质含量
糖类、油脂、蛋白质称为基本营养物质
化合物 占人体质量的百分数（%） 化合物 占人体质量的百分数（%）
蛋白质
脂肪
糖类 15~18
10~15
1~2 无机盐
水
其他 3~4
55~67
1
C、H、O
C、H、O
C、H、O
C、H、O
C、H、O
C、H、O、 N、P、S等
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛发
糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
氨基酸连接成的高分子
元素组成 代表物 代表物分子
糖
类 单糖
双糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
1.根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
学与问
3.淀粉和纤维素为天然高分子化合物，它们是同分异构体吗？为什么?
都含有C、H、O三种元素
互为同分异构体
不是同分异体，因为n值不同
葡萄糖的结构简式：
果糖的结构简式：
多羟基醛
多羟基酮
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
脂肪
油
1)蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等
2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几
千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。
活动二 糖类、油脂、蛋白质的性质
阅读教材P.79思考：
1、葡萄糖的特征反应有哪些?
2、淀粉的特征反应是什么?
3、蛋白质的特征反应是什么?
4、蔗糖、淀粉、纤维素水解产物是什么?化学方程式如何写?
5、油脂在酸性和碱性条件下，水解情况如何?有何应用?
6、蛋白质水解的最终产物是什么?
1、糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
⑴砖红色沉淀; ⑵有银镜生成
常温下变蓝
⑴变黄; ⑵灼烧有烧焦羽毛的气味
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
新制氢氧化铜制备：1mL向硫酸铜溶液中，加入氢氧化钠溶液至过量，呈悬浊液
实验内容 实验现象
1. 葡萄糖
2. 淀粉
3. 蛋白质
(3)蛋白质的特征反应
(2) 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
颜色反应
现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。
可以用来鉴别部分蛋白质。
蛋白质灼烧时，会有焦味。
(1)葡萄糖的特征反应
与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。
与银氨溶液反应,有银镜生成。
小结：
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
1、取尿液少许于试管中
2、加入新制的氢氧化铜悬浊液
3、加热煮沸
4、若有砖红色沉淀出现，则病人患有糖尿病
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
实验现象：产生砖红色的沉淀。
解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。
C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6
催化剂
果糖
葡萄糖
蔗糖
(1)蔗糖水解
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
(2)淀粉（或纤维素）水解
在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。
（3）油脂的水解
酸性条件的可逆水解
油脂的
水解
碱性条件的完全水解
制取高级脂肪酸和甘油
皂化反应制取肥皂
(4)蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸
自我检测
1、区别棉花和羊毛最简单的方法是（ ）
A.加稀硫酸水解 B.浸入水中
C.加碘水 D.在火上灼烧
2、将NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀生成，说明病人尿液中可能含有（ ）
A.乙酸 B.乙醇
C.NaCl D.葡萄糖
3、下列关于油脂、糖类和蛋白质的叙述正确的是（ ）
A.油脂的水解反应又叫皂化反应
B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
C.油脂、糖类和蛋白质都能够发生水解反应
D.葡萄糖和淀粉都易与Cu(OH)2悬浊液反应
D
D
B
课堂小结：
1、 糖类、油脂和蛋白质的组成
2、糖类、油脂、蛋白质的性质
⑴:特征反应
⑵：共性----水解
随堂巩固
1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ）
A
C
D
B
2、下列物质不是人体内必需的营养物质的是
（ ）
A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.纤维素
D
4、有关天然产物水解的叙述不正确的（ ）
A.油脂水解可得到丙三醇（甘油）
B. 可用碘检验淀粉水解是否完全
C.蛋白质水解的最终产物均为各种氨基酸
D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
D
3、下列物质属于同分异构体的是 （ ）
①葡萄糖和果糖 ②蔗糖和麦芽糖
③淀粉和纤维素 ④乙酸和乙醇
A.①② B.①③ C.②③ D.③④
A
6.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( )
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
B
5.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉
A
思考2、如何检验淀粉有部分水解？
水解液先加氢氧化钠溶液，再用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应
思考3、如何检验淀粉已经完全水解？
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
水解液用碘水——不显蓝色
水解液用碘水显蓝色；
水解液加氢氧化钠后，用银镜反应。
实验探究：淀粉的水解及检验：
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质
教学目标
知识与能力：
1、使学生了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。
2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的特征反应与共同性质。
过程与方法：
1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析，比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。
2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法。
情感、态度与价值观：
1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物典型结构，意识到化学世界的外在美。
2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨的科学态度。
活动一 糖类、油脂和蛋白质的组成
阅读教材P.78思考：
1、食物中的营养物质主要包括哪些?哪些称为基本营养物质?
2、糖类、油脂和蛋白质一般有哪些元素组成?
3、糖类、油脂和蛋白质的代表物是什么?代表物分子是什么?代表物之间的互相关系如何?
4、葡萄糖分子中的官能团是什么?从结构上分析葡萄糖应具有哪些化学性质?
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
食物的营养物质主要有：
人体内主要物质含量
糖类、油脂、蛋白质称为基本营养物质
化合物 占人体质量的百分数（%） 化合物 占人体质量的百分数（%）
蛋白质
脂肪
糖类 15~18
10~15
1~2 无机盐
水
其他 3~4
55~67
1
C、H、O
C、H、O
C、H、O
C、H、O
C、H、O
C、H、O、 N、P、S等
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
植物油
动物脂肪
酶、肌肉、毛发
糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
氨基酸连接成的高分子
元素组成 代表物 代表物分子
糖
类 单糖
双糖
多糖
油脂 油
脂
蛋白质
1.根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
学与问
3.淀粉和纤维素为天然高分子化合物，它们是同分异构体吗？为什么?
都含有C、H、O三种元素
互为同分异构体
不是同分异体，因为n值不同
葡萄糖的结构简式：
果糖的结构简式：
多羟基醛
多羟基酮
油 （ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
脂肪
油
1)蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等
2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几
千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。
活动二 糖类、油脂、蛋白质的性质
阅读教材P.79思考：
1、葡萄糖的特征反应有哪些?
2、淀粉的特征反应是什么?
3、蛋白质的特征反应是什么?
4、蔗糖、淀粉、纤维素水解产物是什么?化学方程式如何写?
5、油脂在酸性和碱性条件下，水解情况如何?有何应用?
6、蛋白质水解的最终产物是什么?
1、糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
⑴砖红色沉淀; ⑵有银镜生成
常温下变蓝
⑴变黄; ⑵灼烧有烧焦羽毛的气味
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
新制氢氧化铜制备：1mL向硫酸铜溶液中，加入氢氧化钠溶液至过量，呈悬浊液
实验内容 实验现象
1. 葡萄糖
2. 淀粉
3. 蛋白质
(3)蛋白质的特征反应
(2) 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
颜色反应
现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。
可以用来鉴别部分蛋白质。
蛋白质灼烧时，会有焦味。
(1)葡萄糖的特征反应
与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。
与银氨溶液反应,有银镜生成。
小结：
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
1、取尿液少许于试管中
2、加入新制的氢氧化铜悬浊液
3、加热煮沸
4、若有砖红色沉淀出现，则病人患有糖尿病
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
实验现象：产生砖红色的沉淀。
解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。
C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6
催化剂
果糖
葡萄糖
蔗糖
(1)蔗糖水解
思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
(2)淀粉（或纤维素）水解
在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。
（3）油脂的水解
酸性条件的可逆水解
油脂的
水解
碱性条件的完全水解
制取高级脂肪酸和甘油
皂化反应制取肥皂
(4)蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸
自我检测
1、区别棉花和羊毛最简单的方法是（ ）
A.加稀硫酸水解 B.浸入水中
C.加碘水 D.在火上灼烧
2、将NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀生成，说明病人尿液中可能含有（ ）
A.乙酸 B.乙醇
C.NaCl D.葡萄糖
3、下列关于油脂、糖类和蛋白质的叙述正确的是（ ）
A.油脂的水解反应又叫皂化反应
B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
C.油脂、糖类和蛋白质都能够发生水解反应
D.葡萄糖和淀粉都易与Cu(OH)2悬浊液反应
D
D
B
课堂小结：
1、 糖类、油脂和蛋白质的组成
2、糖类、油脂、蛋白质的性质
⑴:特征反应
⑵：共性----水解
随堂巩固
1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ ）
(2)食盐溶液 （ ）
(3) 淀粉溶液 （ ）
(4)鸡蛋清溶液 （ ）
A
C
D
B
2、下列物质不是人体内必需的营养物质的是
（ ）
A.糖类 B.油脂 C.蛋白质 D.纤维素
D
4、有关天然产物水解的叙述不正确的（ ）
A.油脂水解可得到丙三醇（甘油）
B. 可用碘检验淀粉水解是否完全
C.蛋白质水解的最终产物均为各种氨基酸
D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
D
3、下列物质属于同分异构体的是 （ ）
①葡萄糖和果糖 ②蔗糖和麦芽糖
③淀粉和纤维素 ④乙酸和乙醇
A.①② B.①③ C.②③ D.③④
A
6.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( )
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
B
5.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）
A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉
A
思考2、如何检验淀粉有部分水解？
水解液先加氢氧化钠溶液，再用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应
思考3、如何检验淀粉已经完全水解？
思考1、如何检验淀粉尚未水解？
水解液用碘水——不显蓝色
水解液用碘水显蓝色；
水解液加氢氧化钠后，用银镜反应。
实验探究：淀粉的水解及检验：