5 面包发霉了
一、填空题
1．食品保存的原理是采用一定的方法抑制食品中的________和________，可避免食品的变质，使食品得以保存。
2．面包发霉是因为在它的上面长了________，与其他的生物一样，它的生长也需要________。
3．食物通常在________和________的条件下容易发霉。
4．食物在霉变过程中产生的________含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对________食用的。
5．防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的________和真菌杀死或________它们的生长和繁殖。
二、选择题
1．把一条死亡的鱼深埋在一棵大树的根旁，过一段时间以后，鱼不见了，其原因是（ ）
A．被树根吸收了
B．被雨水冲走了
C．被猫吃了
D．被腐生细菌、真菌分解了
2．下列食物中不含有蛋白质营养的食物是（ ）
A．鸡蛋 B．鱼 C．肥肉 D．花菜
3．袋装面包夏天比冬天更容易发霉，主要是因为夏天（ ）
A．湿度较大 B．光照较强
C．温度较高 D．空气较足
4．对已经发霉的食物的正确处理方法是（ ）
A．高温消毒后继续食用
B．没问题可以继续食用
C．不能继续食用，扔掉
参考答案
一、填空题
1．微生物生长；繁殖
2．霉菌；适宜的环境
3．温暖；潮湿
4．霉菌；不能
5．细菌；抑制
二、选择题
1．D
2．D
3．C
4．C
5 面包发霉了
教学目标
1．面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生长需要适宜的环境和条件。
2．通过对霉菌的培养可以进行霉菌生活条件的研究活动。
教学重难点
【教学重点】
观察发霉的面包，了解霉菌；探究面包发霉的条件。
【教学重点】
观察霉菌的生长情况。
教学过程
一、导入新课
【教师】我们可能注意到食物在保存的过程中也会发生变化。会发生什么样的变化呢？与哪些条件有关呢？
二、讲授新课
探究过程
1．观察发霉的面包
（1）分组观察老师提供的面包，说说你的发现？
（2）怎样才能看清楚面包上霉菌的样子？用放大镜把面包发生的变化记录下来。
学生讨论，小组尝试。教师引导学生用牙签取一些面包上的霉菌放在载玻片，用放大镜进行观察。有条件的话引导学生利用显微镜观察，正确使用显微镜的方法指导——一提（提镜筒）二转（转换器）三调光四载（标本置载物台）五降（降镜筒）六反向（升镜筒）。
（3）汇报交流：投影仪展示各组记录单，学生代表用语言来描述看到的霉菌的样子。
2．面包发霉的条件
（1）讨论：面包上怎么会长出霉菌？面包发霉与哪些因素有关？观察活动中得到的哪些信息能够帮助我们进行分析？还需要得到哪些方面的信息？
（2）小组探讨，作出推测。
（3）全班交流：霉菌长在面包上，而离面包最近的塑料袋上并没有霉菌生长，这可能说明霉菌的生长需要面包提供养分；面包如果是放在了温暖的地方发的霉，这说明霉菌的生长与温度的高低有关；发霉的面包还是软软的，有一些水分，这说明霉菌的生长需要水分……
3．哪一块面包上的霉菌生长得快
（1）过渡：刚才的讨论只是我们的一种猜想，霉菌的生长还可能与哪些因素有关？根据老师为你们提供的材料，你能设计一个实验证明霉菌的生长与温度的关系吗？你能设计实验证明霉菌的生长与水的多少有关吗？霉菌的生长还可能与哪些因素有关？你还能用实验来证明吗？
（2）选择实验条件
拿出材料袋中四块烘干的面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌。（这是一组对比实验，用牙签在每块面包上放一点儿霉菌，目的是为了创设在四块面包上都有霉菌这样一个相同的条件。）
第一组：让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋口后放在桌上。（探究霉菌的生长和水分多少的关系）
第二组：在第三块和第四块面包上都滴10滴水，也分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口。然后，把第三块面包放进冰箱的冷藏室中，第四块面包放在温度较高的地方。（创设不同的温度条件，以观察霉菌的生长速度。）
也可以自主选择，例如空气、光照等条件对霉菌生长速度的影响。
（3）分组准备对比实验
这组的两块面包中，哪一块面包上的霉菌生长得快？写下推测。
每天观察记录一次面包上霉菌的生长情况，检验推测。
4．后续观察活动
根据你的实验方法，注意每天观察记录两块面包上霉菌的生长情况，认真填写“实验记录”表，下一次上课时带上你的观察研究成果。
课件12张PPT。5 面包发霉了第三单元 食物一、导入新课孢子囊菌丝显微镜下的霉菌二、讲授新课二、讲授新课 先在面包的中间滴加了10滴水，用袋子密闭，将它放在温暖的厨房下水道旁，过了5天，发现在滴水的地方，出现了霉菌，而离面包很近的塑料袋上却没有霉菌。预测霉菌生长条件二、讲授新课哪一块面包上的霉菌生长得快？ 准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上。改变的条件：干燥和湿润二、讲授新课干燥环境内湿润环境内二、讲授新课哪一块面包上的霉菌生长得快？ 准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上，将第一块面包放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中。改变的条件：低温和高温二、讲授新课低温环境内温暖环境内二、讲授新课其他有哪些物体会发霉： 苹果、桔子、香蕉、米饭、蛋糕、皮衣等等。二、讲授新课 有位同学想研究光会不会影响霉菌的生长，但他知道该不怎么做这个实验，请你和他一起设计一个实验？ 在两块烘干的面包中各滴加10滴水，一块放入透明塑料袋中，一块放入黑色塑料袋中，包扎紧后放到阳台上。观察变化。对比实验，只改变一个条件二、讲授新课再见
