6 减慢食物变质的速度
一、填空题
1．食品的腐败变质是由于________引起的，常见的传统食品保存方法有________、________、________、________、________、________等。现代食品保存方法有________、________、________、________、________等。
2．微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的_____、_______和______等条件。
3．新鲜的小鱼表面色泽好，呈________色，没有腥味，肉质较________；变质的小鱼颜色有些发________，腥味很浓，并伴有________味， 肉质很________ 。
4．储存食物的方法很多，只要达到不让_______有生长的________就可以了。
5．食物的腐败变质是由微生物引起的，使面包发霉的________就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的________ ，也是微生物。
二、选择题
1．炎热的夏天，新鲜生猪肉的储存方法应该是（ ）
A．挂在阳台上 B．放进冰箱冷冻 C．放在桌子上 D．晒在太阳下
2．黄花菜常用的保存方法是（ ）
A．冷藏法 B．盐渍法 C．脱水法 D．罐藏法
3．将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（ ）
A．冰箱中无空气
B．冰箱中无微生物
C．低温杀死了食品中的微生物
D．低温抑制了微生物的生长和繁殖
4．下列保存食品的方法中，不能减慢食品变质速度的是（ ）
A．真空包装 B．密封保存 C．冷冻 D．温水清洗
5．下列做法中，不能有效减慢猪肉变质速度的是（ ）
A．将猪肉用盐腌制，并放在太阳下晒
B．将猪肉放人保鲜袋中，并放入冷冻室
C．将猪肉放在水槽下方的阴暗处
参考答案
一、填空题
1．微生物的生长、繁殖；晒干；风干；盐渍；糖渍；烟熏；酒泡；罐装；脱水；冷冻；真空包装；添加防腐剂
2．空气；水分；温度
3．清白；硬；黑；臭；软
4．微生物；环境
5．霉菌；细菌
二、选择题
1．B
2．C
3．D
4．D
5．C
6 减慢食物变质的速度
教学目标
1．食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。
2．微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。
3．破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。
4．用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。
教学重难点
【教学重点】
了解储存食物的各种方法。
【教学重点】
培养学生的观察能力，用学到的知识解决问题。
教学过程
一、导入新课
家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？面包发霉的实验能给我们一些什么启发呢？
二、讲授新课
探究过程
1．观察变质的食物
（1）小组各一份新鲜的小鱼干和干面条。
讨论：你可以用哪些方法来观察？
小组观察活动，说说你发现了哪些有关小鱼干和干面条的信息？
（2）小组各一份腐败的小鱼和发馊的潮面。
讨论：这条小鱼已经腐败了，可能带有很多细菌，我们怎么来观察这些腐败的物品？
指导学生观察方法：
a．不要用手直接接触腐败的物品。
b．观察完毕要用肥皂洗手。
c．使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。
（3）小组观察活动，你发现了哪些信息？请记录下来。
观察比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面条和发馊的面条，有哪些不同的地方？
（4）汇报交流
讨论：腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？
（它们的变质过程非常相近，都需要温度、水分、养料等条件。）
2．储存食物的各种方法
（1）我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？
小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。
（2）阅读小资料。
出示图片和食品罐头等实物，说说为什么可以用这种方法能储存食物？
（3）你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？
（4）讨论：你还能用什么方法来储存食物？
（5）小结：各种储存方法都是在避免或者减缓形成微生物生长的适宜环境，以此来延长食物的保鲜时间。
三、后续活动
课后收集一些食品包装袋或包装盒，思考为什么用这种方法来储存食物？
课件9张PPT。6 减慢食物变质的速度第三单元 食物一、导入新课 1．你吃过什么鱼干？味道怎样？每人尝一点新鲜的鱼干，说说你吃鱼干时的感受。 2．讨论 ：比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面条和发馊的面条，有哪些不同的地方？ 3．小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？二、讲授新课 1．我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？ 2．小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。 3．食品罐头为什么能储存食物？ 4．你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？ 5．讨论：你还能用什么方法来储存食物？二、讲授新课储存一条鱼的方法有：
1．放进冰箱冷冻；2．晒成鱼干；3．用盐腌成咸鱼 4．做成罐头食物腐败变质 食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见的细菌。 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子：食物腐败变质了。二、讲授新课食物包装上的信息（1）观察食品包装袋1．观察食品包装袋或包装盒二、讲授新课（2）观察食品包装盒二、讲授新课讨论：
A．食品为什么会有这么多种不同的包装呢?
需要避光的食物，包装一般是不透明的；怕磕碰的食物，包装大多比较硬实；肉制食品多为真空包装……
B．我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢?
食品的名称、配料、营养成分、生产日期、保质期、储存要求、食用方法、生产厂家……
C．一般的包装袋上有哪几类信息呢?
食品的配料、营养成分、保质期和保存方式……二、讲授新课再见
