人教版高中化学必修二第三章第4节 基本营养物质 课件(共28张PPT)
文档属性
| 名称 | 人教版高中化学必修二第三章第4节 基本营养物质 课件(共28张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 338.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-04 22:30:04 | ||
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文档简介
课件28张PPT。第四节 基本营养物质 糖类 蛋白质 油脂 第1-2课时 第三章 有机化合物☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n [简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:
葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11 [学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。[学与问] 糖类物质都有甜味吗? [学与问] 2、? 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11 。同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n]
是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、? 糖类和蛋白质的特征反应⑴、葡萄糖的特征反应⑴、葡萄糖的特征反应①银镜反应:实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.
现象：
反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象：
反应方程式:
有砖红色沉淀应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。☆ ☆含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和______mol乙酸反应.①银镜反应:②葡萄糖与新
制Cu(OH)2反应[思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.5⑵、淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 。蓝⑶、蛋白质的特征反应
①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有 的气味.
③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_____________.应用:________________
④蛋白质的变性:蛋白质______或遇到____________
_____________,会发生性质上的改变，失去生理活性.黄烧焦羽毛☆ ☆应用: 碘和淀粉的相互检验.☆ ☆应用: 用于蛋白质的检验.
如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.凝固而析出可提纯蛋白质 强酸,强碱,重金属盐溶液,酒精.甲醛等.加热 [思考]重金属盐中毒,如何急救解毒?2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴、糖类的水解反应[实验] 蔗糖和淀粉的水解现象：
结论：加热后生成了砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么?[交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?试剂：操作:
(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________.还需进一步通过下面的实验进行判断.
(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________.
(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?__________部分水解或尚未水解完全水解碘能和碱反应部分水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜⑵ 油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.①酸性条件下的水解油脂水解时断键的位置在哪?⑵ 油脂的水解②碱性条件下的水解☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应
叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应⑶ 蛋白质水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。如： 常见的氨基酸:☆☆衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么? 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用 ☆ ☆葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是
指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg☆ ☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的____________.能量☆ ☆纤维素在人体消化过程中的作用是_________
_________________________。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要应用油脂的分布广泛，_________________________
________________，都存在一定量的油脂，特别是 ____________________________________
油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：_______________________
________________________________________。 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内
___________________作用下，经过水解，最终生成__________，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成__________排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素[练习1] 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )
A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素BC[练习2] 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( )
A．加金属钠，看是否有氢气放出
B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成
C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应
D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B[练习3] 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是 ( )
A．同分异构体 B．同一种物质
C．同系物 D．多糖类物质[练习4] 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （ ）
A．银氨溶液 B．新制氢氧化铜悬浊液
C．石蕊试液 D ．乙醇溶液DB5、下列不是天然高分子化合物的是： 人造丝 淀粉 纤维素 油脂 蚕丝人造丝油脂6、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡
萄糖 溶液、蔗糖溶液，这种试剂是：
(A)NaOH溶液 (B)Cu(OH)2悬浊液
(C)石蕊试液 (D)Na2CO3溶液B练 习（1）油脂A在碱性条件的水解反应又叫 反应。
（2）已知C的相对分子质量是218，写出C的结构简式
C的结构简式_______________.
（3）将1mol B与足量的金属钠反应，最多消耗 g 金属钠。[延伸拓展] 油脂A经下列途径可得到C皂化 69[延伸拓展] 3.24g淀粉和3.42g蔗糖混合,在一定条件下水解(假设水解完全),若的到a g葡萄糖和b g果糖,则a和b的比值是多少?= 3.6g淀粉 葡萄糖
162n g 180n g
3.24g x蔗糖 葡萄糖 果糖
342g 180g 180 g
3.42g y z则 a ：ｂ ＝ ３ ：１ [小结] 这节课我们学习了食物中的几种基本营养物质----糖、蛋白质和油脂的结构及其性质.这节课内容较多,要注意理解和掌握.
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n [简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:
葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:
蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11 [学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。[学与问] 糖类物质都有甜味吗? [学与问] 2、? 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
葡萄糖的结构式
果糖的结构式
葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11 。同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n]
是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、? 糖类和蛋白质的特征反应⑴、葡萄糖的特征反应⑴、葡萄糖的特征反应①银镜反应:实 验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.
现象：
反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。
现象：
反应方程式:
有砖红色沉淀应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。☆ ☆含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 1mol 葡萄糖可以和______mol乙酸反应.①银镜反应:②葡萄糖与新
制Cu(OH)2反应[思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.5⑵、淀粉的特征反应
在常温下，淀粉遇碘变 。蓝⑶、蛋白质的特征反应
①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有 的气味.
③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_____________.应用:________________
④蛋白质的变性:蛋白质______或遇到____________
_____________,会发生性质上的改变，失去生理活性.黄烧焦羽毛☆ ☆应用: 碘和淀粉的相互检验.☆ ☆应用: 用于蛋白质的检验.
如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.凝固而析出可提纯蛋白质 强酸,强碱,重金属盐溶液,酒精.甲醛等.加热 [思考]重金属盐中毒,如何急救解毒?2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴、糖类的水解反应[实验] 蔗糖和淀粉的水解现象：
结论：加热后生成了砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么?[交流与思考] 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?试剂：操作:
(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________.还需进一步通过下面的实验进行判断.
(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________.
(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?__________部分水解或尚未水解完全水解碘能和碱反应部分水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜⑵ 油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.①酸性条件下的水解油脂水解时断键的位置在哪?⑵ 油脂的水解②碱性条件下的水解☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应
叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应⑶ 蛋白质水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。如： 常见的氨基酸:☆☆衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么? 氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物.二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用 ☆ ☆葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是
指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg☆ ☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的____________.能量☆ ☆纤维素在人体消化过程中的作用是_________
_________________________。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要应用油脂的分布广泛，_________________________
________________，都存在一定量的油脂，特别是 ____________________________________
油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：_______________________
________________________________________。 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用
蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内
___________________作用下，经过水解，最终生成__________，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成__________排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素[练习1] 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )
A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素BC[练习2] 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( )
A．加金属钠，看是否有氢气放出
B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成
C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应
D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B[练习3] 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是 ( )
A．同分异构体 B．同一种物质
C．同系物 D．多糖类物质[练习4] 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （ ）
A．银氨溶液 B．新制氢氧化铜悬浊液
C．石蕊试液 D ．乙醇溶液DB5、下列不是天然高分子化合物的是： 人造丝 淀粉 纤维素 油脂 蚕丝人造丝油脂6、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡
萄糖 溶液、蔗糖溶液，这种试剂是：
(A)NaOH溶液 (B)Cu(OH)2悬浊液
(C)石蕊试液 (D)Na2CO3溶液B练 习（1）油脂A在碱性条件的水解反应又叫 反应。
（2）已知C的相对分子质量是218，写出C的结构简式
C的结构简式_______________.
（3）将1mol B与足量的金属钠反应，最多消耗 g 金属钠。[延伸拓展] 油脂A经下列途径可得到C皂化 69[延伸拓展] 3.24g淀粉和3.42g蔗糖混合,在一定条件下水解(假设水解完全),若的到a g葡萄糖和b g果糖,则a和b的比值是多少?= 3.6g淀粉 葡萄糖
162n g 180n g
3.24g x蔗糖 葡萄糖 果糖
342g 180g 180 g
3.42g y z则 a ：ｂ ＝ ３ ：１ [小结] 这节课我们学习了食物中的几种基本营养物质----糖、蛋白质和油脂的结构及其性质.这节课内容较多,要注意理解和掌握.