北京版七年级生物上册第四章《第三节 人和动物的营养 探究几种食物中的营养成分》教学设计

《探究几种食物中的营养成分》教学设计
教学基本信息
学科
生物
课题
探究几种食物中的营养成分
授课教师
肖瑶
学段
初一年级第一学期
学校
北京市第六十六中学
教材
义务教育教科书《生物学》七年级上册北京出版社2013年6月第1版
一、指导思想和理论依据
依据《基础教育课程改革纲要》：倡导学生主动参与、乐于探究，培养学生搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力。依据初中生物课程标准强调的：科学探究既是科学家工作的基本方式，也是科学课程中重要的学习内容和有效的教学方式。倡导探究性学习，力图改变学生的学习方式，突出创新精神和实践能力的培养。同时运用建构主义“学习过程的最终目的是完成意义建构”的教学设计思想，确定本节知识主题，围绕如何引导学生实现该主题的意义建构进行教学设计。
二、教材分析
“食物中的营养成分”是北京版生物学第四章生物的营养第三节人和动物的营养中的部分内容。新课标中与本实验内容直接相关的重要概念是 “生物圈中的人”这一主题中的第 2 项：消化系统包括口腔、食道、胃、小肠、肝、胰、大肠和肛门，其主要功能是从食物中获取营养物质， 运输到身体的所有细胞中。此实验可以帮助学生“说出人体需要的主要营养物质”，了解它们存在于哪些食物中及其含量，为合理膳食和健康生活奠定知识基础。人体需要的营养物质要从食物中获取，不同的食物中含有不同的营养成分。教学过程中可以创造机会让学生亲自动手对食物中的营养成分进行探究。本实验可以作为训练学生科学探究能力的良好素材，同时又与健康生活观念的形成息息相关，所以本实验与科学探究、健康地生活2个主题都有密切的关系。
三、学情分析
通过前面的学习，学生对科学探究的一般方法已有一定的了解和认识，学生在生活中通过各种媒体对人体需要的营养物质方面有一定的知识积累，也已经熟知食物中含有的六大类营养物质，也已经了解了验证六大类营养物质的方法，但是没有自己动手实验亲自验证。本节课是该部分内容的第二课时，学生在课前不仅了解了验证方法也进行了实验设计环节，对于初一学生而言，对于通过实验来学习生物学感到尤其的兴奋、好奇的。但是学生的动手能力不高，合作探究的能力有限，因此，在教学中要充分调动学生的学习积极性，让学生能够探究，学会合作、懂得交流。本课时设计学生采用小组合作探究的方法来学习，真正让学生感到自己是学习的主体。
四、教学目标和重难点
教学目标
知识目标：
说出同一种食物中含有不同的营养成分
说明同一种营养成分在不同食物中的含量不同。
能力目标：
通过本节课中的实验，培养学生能对实验过程和结果进行科学分析；体验设计实验、正确操作、取得数据、经过分析和综合得出科学结论的一般过程。
情感、态度和价值观目标：
感悟并认同科学的实验设计需要严谨性。
教学重点
说出同一种食物中含有不同的营养成分
说明同一种营养成分在不同食物中的含量不同。
教学难点
探究实验的操作和总结
五、教学手段、方法和用具准备
教学手段
多媒体、学生汇报和演示说明
教学方法
讲授法、任务驱动法、探究法、练习法、讨论法
用具准备
试管、试管夹、试管架、酒精灯、火柴、石棉网、三脚架、淀粉溶液、蛋清液、高锰酸钾、VC溶液、清水、烧杯、废液缸、滴管、双缩脲试剂、碘液、培养皿、镊子等实验器材以及多媒体设备
六、教学流程图
教学流程
七、教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入
【讲述】在前一阶段的学习中我们已经知道人和其他动物都要从外界摄取食物获取营养物质和能量。一日三餐是我们获得营养的主要途径，这是我们学校的一周食谱，学校为何如此安排我们的食谱呢？因为我们可以从中获得各种营养成分，包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素等。
【提问】如何验证这些营养的存在呢？怎么验证很干的食物中有水分呢？www.renjiaoshe.com
【讲述】我们还可以通过将食材放在石棉网外沿，用酒精灯点燃它，看燃烧后是否剩余有灰白色物质来验证无机盐。
【提问】如何验证食物中有淀粉、蛋白质、脂肪的存在呢？
【讲述】我们还可以通过高锰酸钾褪色现象来验证食物中是否存在VC。
听讲并回忆。
【生答】将食材放入试管中烘烤，看试管壁上是否有水滴出现。
【生答】我们可以在牛皮纸上用按压法看食物是否会在纸上留下油渍验证脂肪存在。可以用滴加碘液看溶液是否变蓝验证淀粉。用滴加双缩脲试剂看溶液是否变紫色验证蛋白质的存在。
回忆，明确探究目的和方法
实验探究
【讲述】除了以上这些食物外，我们生活中的其他食物中含有哪些营养成分呢？今天我们可以利用学过的验证方法，探究自备食材中到底含有哪些营养成分，老师已经为各组准备好了你们可能用到的试剂和用具。请大家用15分钟时间完成实验。15分钟后，各小组选派1名代表按照要求展示结果
学生实验
通过探究体验，理解同一种食物中含有不同的营养成分以及同一种营养成分在不同食物中的含量不同。体验探究的全过程
交流汇报
我们组探究的食材是……
柚子、土豆、香菜、不同食材中VC含量是否相同（6种）、雪碧、鸡肉、白萝卜
2、我们组选用……验证方法，看到……现象，说明……
(烘烤法、燃烧法、按压法、碘液验淀粉、
双缩脲试剂验蛋白质、高锰酸钾褪色验Vc)
各小组展示实验结果，并回答其他同学的疑问，其他组进行评价并指出不断完善的地方。
发现实验设计中的不足，回顾实验设计的问题和操作的严谨性，进一步提高学生实验探究的能力
小结
【交流讨论】
检验时没有观察到明显的现象，是否意味着完全不含有这种营养成分？
【讲述】科学家用更为复杂、精细的检测方法检测出了不同食物中不同营养成分的含量如表所示。从数据中我们可以看出尽管我们没有验证出来的物质也确实存在于该食物中，只是含量太少，我们的这种简单的检测方法检测不出来。
【提问】还有其他可能导致实验现象不明显的吗？
【展示】土豆、香菜检测蛋白质的结果比较。说明原材料颜色对实验现象的干扰。
2、一种食物中是否含有一种营养成分？
3、不同食物中同一种营养物质的含量一样吗？
【讲述】通过检测不同食材中VC含量是否相同的那组同学实验结果，看出在同样情况下，不同食材褪色程度不同，从而初步判断食物中同一营养物质不同。根据科学家更为准确的数据更能说明这一结论。
【讲述】我们同学中还有一组同学选择了检测雪碧中的营养成分。
【展示】雪碧PT
4、结合这一组同学的实验结果和今天的实验结论谈谈对你的饮食习惯有什么影响？
【生答】
1.可能因为含量太少也许看不到现象，也有可能是颜色的干扰。
2.同一种食物中含有不同的营养成分
3.同一种营养成分在不同食物中的含量不同
4.均衡膳食，少吃零食。
从探究结论总结提升形成健康生活的观念。
八、板书设计
板书设计
实验结论：
同一种食物中含有不同的营养成分
同一种营养成分在不同食物中的含量不同
均衡膳食
九、教学反思
教学反思
一．创新点
1、提出自己感兴趣的研究问题，然后基于已有的知识和生活经验，利用简便实用的检验营养成分的科学方法获得相应证据解决问题。同时也留给学生充足的主动探究的空间，提高解决问题的能力。
2、此实验提高了学习兴趣，且实验材料丰富，为说明不同食物同一营养成分不同，在引导学生探究时，特别保留了一组学生做不同食物中VC含量不同的实验。尽量避免其他因素对结果的干扰，让结果更有说服力。
3、学案包括组长版和组员版两种，组长除了需要完成结果记录外，还需要掌握所有组员的验证方法，以便进行辅导和帮助，同时要明确分工，提高有效性。结果记录表以表格的形式主要有两方面好处：一是学生记录更方便，既记录了物质是否存在又记录了现象。二是通过横、纵向比较能够大致得出需要掌握的知识点，比较直观。
二．反思
1、此探究活动要求学生检验随机带来的食材，为了预见可能出现的现象和结果（问题）,尝试过比较多的食材。
2、通过学习的实验的现象和数据，更清晰的反应相关的生物学知识，比教师的直接的讲述更直观，更能指导学生的健康生活，培养正确的饮食习惯，不仅是一节以探究为主的课型，同时也体现出了培养生物学素养理念。
3、实验方法的选择是针对初一学生认知特点、知识储备设计的，
4、在今后的课堂上，应该加强学生生物学术语的运用（描述现象、产生观点）训练。加强学生规范操作的指导以及帮助学生从部分到整体的概括总结能力的提升训练
“探究几种食物中的营养成分”活动报告
组长： 组员：
食材名称
提出问题
食材中是否含有_______________________________
作出假设
食材中含有_______________________________
制订并实施计划
预测食材中的营养成分后选用何种检验方法？选取哪些实验用具？简要步骤
组长如何安排小组分工？
结果记录（有√无×，现象：颜色）
淀粉
蛋白质
Vc
脂肪
水
无机盐
有无
现象
有无
现象
有无
现象
有无
有无
有无

交流汇报
内容
1、我们组探究的食材是……
2、我们组选用……验证方法，看到……现象，说明……
(烘烤法、燃烧法、按压法、碘液验淀粉、
双缩脲试剂验蛋白质、高锰酸钾褪色验Vc)
实验结论