人教版生物七下2．3合理营养与食品安全课件（共52张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版生物七下2．3合理营养与食品安全课件（共52张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 4.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-09 12:15:36 | ||
图片预览
文档简介
(共52张PPT)
第三节 合理营养与食品安全
消化系统的组成
消化道:
口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
消化食物和吸收营养物质的场所.
消化腺:
分泌消化液(含有消化酶),消化食物
唾液腺、 胰腺、 肝脏 胃腺、 肠腺
(淀粉酶)
(多种酶)
(不含酶)
(蛋白酶)
(多种酶)
营养物质
消化过程
消化产物
脂肪
甘油
脂肪酸
肠液、胰液
胆汁
小肠
脂肪
小颗粒
小肠
蛋白质
氨基酸
肠液、胰液
胃
小肠
糖类
葡萄糖
肠液、胰液
小肠
口腔
食物消化的主要场所是______
结论
小肠
唾液
麦芽糖
胃液
多肽
口腔：
咽、食道
胃
小肠
大肠、肛门
营养物质吸收
自主学习 合理营养与食品安全
请同学们自学课本P32—36页内容，尝试完成以下思考题：
1、结合课本图讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。
2、如何合理膳食？一日三餐的合理能量比例？
3 、处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？
4 、什么样的饮食才是合理的饮食？
5、应当注意哪些食品安全问题？
相关报道
资料： 全国学生体质健康调查发现：7～18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%
（女生)。7～18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。
什么样的营养结构才叫合理？
什么样的食品才算安全呢？
学习内容一：合理营养
1、观察教材p32图4-23思考：
①三组图片反映了哪些饮食习惯？他们的做法是否正确？
②图中做法给健康带来了哪些危害?
爱睡懒觉的小然，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？
俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时又极易“催人老化”
早餐是金
午餐是银
晚餐是铜
友情提示：
欣欣同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？
不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。
不吃蔬菜、水果导致缺乏维生素c
偏食:只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。
挑食:在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。
偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。
偏食和挑食
合理营养－吃的粗、吃的杂
饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。
这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。
偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。
挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。
人的消化能力是有限的，如果一次进食过多，可能会引起胃肠功能的紊乱，导致消化不良。
忌暴饮暴食
请你说说他们错在哪了？这么做有什么不好？
多过吃盐会：
高血压发病率高
心脑血管疾病发病率高
甚至支气管病发病率也变高
食盐正常摄入量：
世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。
中学生常见不合理的营养习惯
（一）爱吃油炸烧烤食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
（二）爱吃加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
（三）爱吃饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；
营养成分低。
（四）爱喝汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；
含糖量过高。
（五）爱吃方便类食品
方便面能代替正餐吗？为什么？
不能，方便面是高盐高热量但营养价值低的食物，经常使用不符合合理营养的基本要求。
（六）爱吃罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，
营养成分低。
（七）爱吃冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
(八)：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
看来，为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须合理。青少年正处在生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要！
一、合理营养
全面
平衡
－－是指全面而平衡的营养。
指摄取的营养素（六大营养和膳食纤维）种类要齐全。
指摄取的各种营养素的量要合适（比例适当）。
合作探究一:四人小组观察p37图IV-23解读中国居民“平衡膳食宝塔”：
（1）、从塔基到塔顶每层分别代表哪类食物？
（2）、“平衡膳食宝塔”要求每天摄入量最多与最少的食物分别是哪类？
（3）、青少年比成人需要更多的蛋白质，应多吃哪几层的食物？
五谷杂粮：300-500克
蔬菜、水果：400-500克
肉类：125-200克
奶制品：100克、豆制品：50克
油脂：25克
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1每天摄入量最多的食物应是 类食物。
2每天摄入量最少的食物应是 类食物。
3青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
谷
奶制品类
肉类
油脂
蛋白质
怎样吃才算是合理营养？
1、每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的
五类食物；
3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。
（3:4:3）
2、一日三餐，按时进餐
4、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。
5、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。
早餐是金，午餐是银，晚餐是铜
你说我说：合理营养之我见
早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。
中国居民膳食指南（2007）
（适合于6岁以上正常人群）
1 食物多样、谷类为主，粗细搭配
2 多吃蔬菜、水果和薯类
3 每天吃奶类、大豆或其制品
4 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6 食不过量，天天运动，保持健康体重
7 三餐分配要合理，零食要适当
8 每天足量饮水，合理选择饮料
9 如饮酒应限量
10 吃新鲜卫生的食物
为家人设计一份午餐食谱
食物种类
营养均衡
经济实惠
？
最佳午餐食谱
1/3谷类食物 （500克）
〈1/3蔬菜（400-500克）水果（100-200克）>
〈1/3鱼200克，肉50-100克，蛋20-50克（动物性食物）奶和牛奶（250-500毫升）
（每天大约摄入量）
小组讨论：为家长设计一份午餐食谱
午餐食谱(三人份量):
炒肉丁、
蒸排骨（排骨500克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼400克）、炒豆芽（豆芽250克）
组织讨论：这份午餐设计合理吗？
不合理,缺乏蔬菜和水果,谷类食物
营养质量好的早餐一定要包括4个部分：谷物、动物性食品、奶类、蔬菜或水果。
正确的进餐顺序为:
汤、青菜、饭、肉、半小时后水果。
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
应当关注食品包装上有关营养成分，
是否含有添加剂，生产日期，生产厂
家和厂家地址等内容。
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间
进行推算，就可以判断食品是否过了保质期
学习内容二：食品安全
包装食品中的“三无产品”是指无
哪三项注释：
A. 无生产厂家
B. 无生产日期
C. 无保质期
D.无生产卫生许可证
E. 无相关行业认证
非包装食品
选购注意事项！
苹果
蔬菜
鲜肉
蘑菇
购买蔬菜、鱼、肉等非包装的食品应注意哪些问题？
用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！
买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买.
马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。
一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味.
买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。
为了防止食品污染，人们还应该怎么做？
1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、
蟑螂。
2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
食品的安全问题包括哪些方面？
卫生、无毒无害、色素安全、
无污染、在保质期内……
说一说
食品安全与绿色食品
“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志
在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。
你知道吗？
绿色食品：
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
绿色食品的标志：
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
你知道吗？
绿色食品分为A级和AA级两类：
A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
A级 AA级
课后练习答案：
1、（1）X （2）X （3）√ （4）√
2、C
3、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
4、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂
养家禽家畜吗？为什么？
第三节 合理营养与食品安全
消化系统的组成
消化道:
口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
消化食物和吸收营养物质的场所.
消化腺:
分泌消化液(含有消化酶),消化食物
唾液腺、 胰腺、 肝脏 胃腺、 肠腺
(淀粉酶)
(多种酶)
(不含酶)
(蛋白酶)
(多种酶)
营养物质
消化过程
消化产物
脂肪
甘油
脂肪酸
肠液、胰液
胆汁
小肠
脂肪
小颗粒
小肠
蛋白质
氨基酸
肠液、胰液
胃
小肠
糖类
葡萄糖
肠液、胰液
小肠
口腔
食物消化的主要场所是______
结论
小肠
唾液
麦芽糖
胃液
多肽
口腔：
咽、食道
胃
小肠
大肠、肛门
营养物质吸收
自主学习 合理营养与食品安全
请同学们自学课本P32—36页内容，尝试完成以下思考题：
1、结合课本图讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。
2、如何合理膳食？一日三餐的合理能量比例？
3 、处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？
4 、什么样的饮食才是合理的饮食？
5、应当注意哪些食品安全问题？
相关报道
资料： 全国学生体质健康调查发现：7～18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%
（女生)。7～18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。
什么样的营养结构才叫合理？
什么样的食品才算安全呢？
学习内容一：合理营养
1、观察教材p32图4-23思考：
①三组图片反映了哪些饮食习惯？他们的做法是否正确？
②图中做法给健康带来了哪些危害?
爱睡懒觉的小然，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？
俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时又极易“催人老化”
早餐是金
午餐是银
晚餐是铜
友情提示：
欣欣同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？
不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。
不吃蔬菜、水果导致缺乏维生素c
偏食:只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。
挑食:在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。
偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。
偏食和挑食
合理营养－吃的粗、吃的杂
饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。
这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。
偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。
挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。
人的消化能力是有限的，如果一次进食过多，可能会引起胃肠功能的紊乱，导致消化不良。
忌暴饮暴食
请你说说他们错在哪了？这么做有什么不好？
多过吃盐会：
高血压发病率高
心脑血管疾病发病率高
甚至支气管病发病率也变高
食盐正常摄入量：
世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。
中学生常见不合理的营养习惯
（一）爱吃油炸烧烤食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
（二）爱吃加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
（三）爱吃饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；
营养成分低。
（四）爱喝汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；
含糖量过高。
（五）爱吃方便类食品
方便面能代替正餐吗？为什么？
不能，方便面是高盐高热量但营养价值低的食物，经常使用不符合合理营养的基本要求。
（六）爱吃罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，
营养成分低。
（七）爱吃冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
(八)：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
看来，为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须合理。青少年正处在生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要！
一、合理营养
全面
平衡
－－是指全面而平衡的营养。
指摄取的营养素（六大营养和膳食纤维）种类要齐全。
指摄取的各种营养素的量要合适（比例适当）。
合作探究一:四人小组观察p37图IV-23解读中国居民“平衡膳食宝塔”：
（1）、从塔基到塔顶每层分别代表哪类食物？
（2）、“平衡膳食宝塔”要求每天摄入量最多与最少的食物分别是哪类？
（3）、青少年比成人需要更多的蛋白质，应多吃哪几层的食物？
五谷杂粮：300-500克
蔬菜、水果：400-500克
肉类：125-200克
奶制品：100克、豆制品：50克
油脂：25克
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1每天摄入量最多的食物应是 类食物。
2每天摄入量最少的食物应是 类食物。
3青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
谷
奶制品类
肉类
油脂
蛋白质
怎样吃才算是合理营养？
1、每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的
五类食物；
3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。
（3:4:3）
2、一日三餐，按时进餐
4、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。
5、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。
早餐是金，午餐是银，晚餐是铜
你说我说：合理营养之我见
早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。
中国居民膳食指南（2007）
（适合于6岁以上正常人群）
1 食物多样、谷类为主，粗细搭配
2 多吃蔬菜、水果和薯类
3 每天吃奶类、大豆或其制品
4 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6 食不过量，天天运动，保持健康体重
7 三餐分配要合理，零食要适当
8 每天足量饮水，合理选择饮料
9 如饮酒应限量
10 吃新鲜卫生的食物
为家人设计一份午餐食谱
食物种类
营养均衡
经济实惠
？
最佳午餐食谱
1/3谷类食物 （500克）
〈1/3蔬菜（400-500克）水果（100-200克）>
〈1/3鱼200克，肉50-100克，蛋20-50克（动物性食物）奶和牛奶（250-500毫升）
（每天大约摄入量）
小组讨论：为家长设计一份午餐食谱
午餐食谱(三人份量):
炒肉丁、
蒸排骨（排骨500克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼400克）、炒豆芽（豆芽250克）
组织讨论：这份午餐设计合理吗？
不合理,缺乏蔬菜和水果,谷类食物
营养质量好的早餐一定要包括4个部分：谷物、动物性食品、奶类、蔬菜或水果。
正确的进餐顺序为:
汤、青菜、饭、肉、半小时后水果。
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
应当关注食品包装上有关营养成分，
是否含有添加剂，生产日期，生产厂
家和厂家地址等内容。
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间
进行推算，就可以判断食品是否过了保质期
学习内容二：食品安全
包装食品中的“三无产品”是指无
哪三项注释：
A. 无生产厂家
B. 无生产日期
C. 无保质期
D.无生产卫生许可证
E. 无相关行业认证
非包装食品
选购注意事项！
苹果
蔬菜
鲜肉
蘑菇
购买蔬菜、鱼、肉等非包装的食品应注意哪些问题？
用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！
买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买.
马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。
一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味.
买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。
为了防止食品污染，人们还应该怎么做？
1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、
蟑螂。
2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
食品的安全问题包括哪些方面？
卫生、无毒无害、色素安全、
无污染、在保质期内……
说一说
食品安全与绿色食品
“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志
在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。
你知道吗？
绿色食品：
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
绿色食品的标志：
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
你知道吗？
绿色食品分为A级和AA级两类：
A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
A级 AA级
课后练习答案：
1、（1）X （2）X （3）√ （4）√
2、C
3、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
4、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂
养家禽家畜吗？为什么？