北师大版8下生物 25.1发酵技术 教案

25、1 发酵技术
学习目标
1、举例说出发酵技术在生活中的作用。
2、运用发酵技术制作一种传统食品。
3、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因
学习重、难点
重点：乳酸、酒精、沼气等的发酵原理
难点: 活动：品尝一杯自制的酸奶
学习过程
一：创设情景，导入新课
同学们吃过面饱、酸奶吗？你们知道人类是利用什么技术来生产这些食品的吗？
二：先学后教
1.什么是生物技术?
人们利用 、 对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。主要包括 和 。
2．请同学们结合Ｐ110图25-1,想一想生活中还有哪些发酵产品？要生产这些产品需要什么生物的参与?
3.温故：你们还记得细菌和真菌等微生物的营养特点吗？把你的答案写在下面空白处
4.活动：品尝一杯自制的酸奶。同学们阅读课本115页，活动“品尝一杯自制的酸奶”的目的要求、材料器具、方法步骤，后讨论完成以下的问题（各小组同学相互讨论、交流，解决疑难）把小组内讨论的答案写在空白处
（1）为什么要将牛奶煮开？
（2）煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？加入酸奶的作用是什么？
你们品尝过的酸奶是什么味？为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？
你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
（5）如果没有新鲜的牛奶，你们能不能想办法采取别的材料来完成本活动？步骤会有什么不同吗？
5．根据自制的酸奶过程，总结乳酸发酵原理：乳酸菌在 条件下会使牛奶中 　　 产生? ，它能使牛奶从液态变为　　　　。
6．酿酒是米饭在微生物的发酵作用下被酿成米洒，在这个发酵过程中，首先是曲霉和毛霉把　　
　　　转化　　　　　，其后在　　　　的条件下，酵母菌将　　　　转化成　　　　　　。
活动：制作沼气发酵装置。请同学们阅读课本115-116页的活动“制作沼气发酵装置”的目的要求、材料器具、方法步骤，后讨论完成活动后面的问题（各小组同学相互讨论、交流，解决疑难）
　 沼气发酵的原理是利用厌氧微生物（主要是 ）的作用，将植物秸秆、粪便等原料中的有机物制作成 的过程。
工业化的发酵技术构成了生物技术产业，其主要产品有 、 、 、
、 。可见，微生物发酵技术的发展过程，从家庭走向 ，从
到应用于生活和生产的各个领域，对提高人们的生活质量和身体健康水平，都有极其深远的意义。
三：当堂训练：
【AB】类题
1．酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，哪种微生物使牛奶中营养成分转变成更易于被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素（ ）
A.酵母菌 B.醋酸杆菌　　　　　C.乳酸菌 D.曲霉
2．在制作酸奶过程中，乳酸菌将有机物分解为乳酸的条件是（ ）
A.高温、有氧 B.高温、无氧 C.温度适宜、有氧 D.温度适宜、无氧
3．下列食物中属于发酵食品的有( )
A．果汁 B．米酒 　 C．矿泉水 　 D．蔬菜
4．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的( )
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌
5．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精( )
A．有氧 　　 B．无氧 　　 C．有氧、无氧均可 　　　 D．先有氧、后无氧
【C】类题
６．我省农村有些农民自行酿酒，大致过程是：将煮熟的米饭与酒药（酒曲）混合后密封一星期左右，闻到酒味时，放在锅内加热，酒精便以气体状态蒸发出来，通过管子引出气体，冷却后便成为酒。锅内剩下的糟粕，可当酱料用（有酸味，可促进食欲），也可用来喂猪。请你分析，参与此过程的菌类可能是（ ）
①酵母菌 ②毛霉（菌） ③醋酸杆菌 ④米曲霉（菌）
A. ①②③ B.②③④ C .①③④ D.①②③④
四、板书设计
第25章第1节发酵技术
一、什么是生物技术?
二、.活动：品尝一杯自制的酸奶。
三、活动：制作沼气发酵装置
五、课后作业
学习指导：任选5题