人教版必修2高中化学3.4：基本营养物质(40张ppt)
文档属性
| 名称 | 人教版必修2高中化学3.4：基本营养物质(40张ppt) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-11 19:05:34 | ||
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文档简介
(共40张PPT)
第四节 基本营养物质
健美运动员的一天饮食：
进餐次数 进餐时间 进餐内容? 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包? 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果? 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定）? 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果? 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）? 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋?
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百分数（%） 化合物 占人体质量的百分数（%）
蛋白质
脂肪
糖类 15~18
10~15
1~2 无机盐
水
其他 3~4
55~67
1
阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题：
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们
的异同？
三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋
白质还含有氮、硫、磷等元素；
2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总
结出其命名的依据。
一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个
碳原子，而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；
阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题：
3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们
是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？
葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它
们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异
构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，
二者不互为同分异构体）；
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的
主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一
种——酯；
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
实验内容 实验现象
葡萄糖
淀粉
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。
现象：
产生砖红色沉淀。
②与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。
现象：
试管壁上有银镜产生。
（银镜反应）
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(1). 葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性）
与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。
与银氨溶液反应,有银镜生成。
黄
烧焦羽毛
特征反应①医疗上用于检查糖尿病等，
特征反应 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
与银氨溶液反应有银镜生成
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
硝酸使蛋白质颜色变黄
实验3-5
蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
实验内容 实验现象
葡萄糖
(醛基)
淀粉
蛋白质
蔗糖水解：
步骤：取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，（催化剂）水浴加热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，(实验成败的关键)再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热。
现象：生成 砖红色沉淀
结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成
淀粉水解
双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖
如何检验淀粉水解的程度
对油脂的组成与结构的认识
油脂
（固）——脂肪
（液）——油
动物油
植物油
(多含饱和键)
(多含不饱和键—可加成)
油脂属于酯：
高级脂肪酸甘油酯
含碳原子数较多,如十几个碳
烃基是链状的
丙三醇
跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。
油脂的水解
酸性条件的可逆水解
油脂的水解
碱性条件的完全水解
制取高级脂肪酸和甘油
皂化反应制取肥皂
介绍：肥皂的制造
油脂与NaOH溶液
用蒸气加热搅拌
肥皂、甘油等混合液
加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层
盐析
上层：肥皂液
下层：甘油等
取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型
成品肥皂
问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。
奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。
蛋白质水解：
蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
含蛋白质物质：
牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等
[小结] 这节课我们学习了食物中的几种基本营养物质----糖、蛋白质和油脂的结构及其性质.这节课内容较多,要注意理解和掌握.
练 习
1. 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )
A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解
产物能否发生银镜反应
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮
等元素
BC
2. 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是
A．加金属钠，看是否有氢气放出
B．与新制的 Cu(OH)2 悬浊液混合煮沸，观察
有无红色沉淀生成
C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应
D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层
B
3.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n
表示分子组成，所以它们是
A．同分异构体 B．同一种物质
C．同系物 D．多糖类物质
D
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
单糖
二糖
多糖
（葡萄糖和果糖）
（蔗糖和麦芽糖）
（淀粉和纤维素）
糖类物质是绿色植物光合作用的产物
营养物质 能量
葡萄糖 17.2 kJ/g
蛋白质 18 kJ/g
油脂 39.3 kJ/g
糖类的存在及应用:
葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中
应用：工业原料、食品加工、医疗输液
蔗糖：存在于甘蔗、甜菜
应用：工业原料、食品加工
淀粉：存在于植物的种子和块茎中
应用：做食物、生产葡萄糖和酒精
纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮
应用：胃肠蠕动、 造纸
1、糖类物质的主要应用
2、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量
猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6
猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4
牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6
羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4
鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7
2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）
1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
蛋白质
3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质
蛋白质的组成和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
蛋白质有多种的形式存在。
DNA
神奇的蛋白质——酶
酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
高效率
是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热
常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。
糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。
油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。
蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
绿色植物光合作用的
能量
能量
细胞
2、糖类
糖类分为 、 和 等几类。
3、油脂： 是 和 的统称。
单糖
双糖
多糖
油
脂肪
练习：
4蛋白质的用途：
①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类必需的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。
酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ________、________、______________。
细胞
可制作服装
可制作皮衣、皮鞋、皮箱
特殊的蛋白质
催化
专一性
高效率
常温可反应
第四节 基本营养物质
健美运动员的一天饮食：
进餐次数 进餐时间 进餐内容? 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包? 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果? 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定）? 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果? 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）? 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋?
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
人体内主要物质含量
化合物 占人体质量的百分数（%） 化合物 占人体质量的百分数（%）
蛋白质
脂肪
糖类 15~18
10~15
1~2 无机盐
水
其他 3~4
55~67
1
阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题：
1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们
的异同？
三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋
白质还含有氮、硫、磷等元素；
2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总
结出其命名的依据。
一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个
碳原子，而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；
阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题：
3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们
是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？
葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它
们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异
构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，
二者不互为同分异构体）；
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的
主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一
种——酯；
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
实验3-5
实验内容 实验现象
葡萄糖
淀粉
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
⑴葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2反应
实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。
现象：
产生砖红色沉淀。
②与银氨溶液的反应
实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。
现象：
试管壁上有银镜产生。
（银镜反应）
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(1). 葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性）
与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。
与银氨溶液反应,有银镜生成。
黄
烧焦羽毛
特征反应①医疗上用于检查糖尿病等，
特征反应 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
与银氨溶液反应有银镜生成
在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
硝酸使蛋白质颜色变黄
实验3-5
蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
实验内容 实验现象
葡萄糖
(醛基)
淀粉
蛋白质
蔗糖水解：
步骤：取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，（催化剂）水浴加热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，(实验成败的关键)再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热。
现象：生成 砖红色沉淀
结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成
淀粉水解
双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖
如何检验淀粉水解的程度
对油脂的组成与结构的认识
油脂
（固）——脂肪
（液）——油
动物油
植物油
(多含饱和键)
(多含不饱和键—可加成)
油脂属于酯：
高级脂肪酸甘油酯
含碳原子数较多,如十几个碳
烃基是链状的
丙三醇
跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。
油脂的水解
酸性条件的可逆水解
油脂的水解
碱性条件的完全水解
制取高级脂肪酸和甘油
皂化反应制取肥皂
介绍：肥皂的制造
油脂与NaOH溶液
用蒸气加热搅拌
肥皂、甘油等混合液
加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层
盐析
上层：肥皂液
下层：甘油等
取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型
成品肥皂
问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。
奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。
蛋白质水解：
蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
含蛋白质物质：
牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等
[小结] 这节课我们学习了食物中的几种基本营养物质----糖、蛋白质和油脂的结构及其性质.这节课内容较多,要注意理解和掌握.
练 习
1. 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )
A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解
产物能否发生银镜反应
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮
等元素
BC
2. 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是
A．加金属钠，看是否有氢气放出
B．与新制的 Cu(OH)2 悬浊液混合煮沸，观察
有无红色沉淀生成
C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应
D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层
B
3.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n
表示分子组成，所以它们是
A．同分异构体 B．同一种物质
C．同系物 D．多糖类物质
D
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
单糖
二糖
多糖
（葡萄糖和果糖）
（蔗糖和麦芽糖）
（淀粉和纤维素）
糖类物质是绿色植物光合作用的产物
营养物质 能量
葡萄糖 17.2 kJ/g
蛋白质 18 kJ/g
油脂 39.3 kJ/g
糖类的存在及应用:
葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中
应用：工业原料、食品加工、医疗输液
蔗糖：存在于甘蔗、甜菜
应用：工业原料、食品加工
淀粉：存在于植物的种子和块茎中
应用：做食物、生产葡萄糖和酒精
纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮
应用：胃肠蠕动、 造纸
1、糖类物质的主要应用
2、油脂的存在及应用:
存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量
思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？
食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量
猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6
猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4
牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6
羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4
鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7
2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）
1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
蛋白质
3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质
蛋白质的组成和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
蛋白质有多种的形式存在。
DNA
神奇的蛋白质——酶
酶具有专一性
一种酶只催化一种反应。
高效率
是化学催化剂的108 倍
条件温和，不需加热
常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。
糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。
油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。
蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
绿色植物光合作用的
能量
能量
细胞
2、糖类
糖类分为 、 和 等几类。
3、油脂： 是 和 的统称。
单糖
双糖
多糖
油
脂肪
练习：
4蛋白质的用途：
①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类必需的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。
酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ________、________、______________。
细胞
可制作服装
可制作皮衣、皮鞋、皮箱
特殊的蛋白质
催化
专一性
高效率
常温可反应