4.2.3、合理营养与食品安全 课件 人教版 28页
文档属性
| 名称 | 4.2.3、合理营养与食品安全 课件 人教版 28页 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.6MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-11 21:30:52 | ||
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文档简介
(共28张PPT)
镇雄县中屯中学：毛家刚
4.2.3、合理营养与食品安全
自测自评
课堂笔记
小组讨论
学习目标
课前预习
第三节合理营养与食品安全
导入新课
保证每日三餐，按时进餐。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％左右。
蔬菜类250g
水果类400g
蛋类50g
畜禽肉类100g
鱼虾类150g
油脂类50g
谷类450g
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g）
午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
食物 食量/g
小麦粉 50
大米 400
小白菜 250
苹果 400
猪肉 50
牛肉 50
鱼肉 150
鸡蛋 50
牛奶 250
植物油 50
油脂类
奶、豆及制品类
蛋类
鱼虾类
畜禽肉类
蔬菜类
水果类
谷类
奶、豆及制品类250g
二：认识平衡膳食宝塔
思考
参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？
植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多，
蔬菜类偏少。
蔬菜类250g
水果类400g
蛋类50g
畜禽肉类100g
鱼虾类150g
油脂类50g
谷类450g
奶、豆及制品类250g
谷类是糖类、维生素B的主要来源
畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质
蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源
1.食物品种应多样化
不同种类的食物提供的主要营养素不相同。
没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。
实验探究
不同水果中维生素C含量的比较
结论
同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且
含量不相同。
仪器及药品：锥形瓶、滴管、量筒、
橙汁、猕猴桃汁、碘水和淀粉溶液
步骤：
小知识
维生素C遇到碘水与淀粉的混合液，
能使溶液蓝色退去
1.向两个锥形瓶中分别加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。
2.分别向两个锥形瓶中滴加橙汁和猕猴桃汁，边滴边振荡。
3.溶液蓝色退去记录分别加入的滴数。
由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。
（2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些营养素提供的？
类别 平均体重/kg 能量
/kJ V A
/ug V D /ug V B1 /mg V C /mg 钙/mg 铁/mg 锌/mg
少年 54.2(男) 11700 800 5 1.8 60 1000 15 15
48.3(女) 10000 1.6 20
成年 轻劳动 63 (男) 10900 800 5 1.3 60 800 12 15
53 (女) 9600 1.2 18
重劳动 63 (男) 14200 800 5 1.7 60 800 12 15
53 (女) 12600 1.6 18
（1）每个人需要营养素的量相同吗？
思考
不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。
（1） 通常认为人体所需总能量的60％～ 70％是由
糖类提供的，20％～ 25％是由油脂提供的，
10％～ 15％是由蛋白质提供的。
（2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为：
16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。
某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？
糖类： 420.4g ～ 490.4g
油脂： 62g ～ 77.6g
蛋白质：70g ～ 105g
早餐：
3个煎蛋三明治， 5个鸡蛋饼，
2杯咖啡，一碗玉米粥，
3片法式吐司，3块巧克力煎饼；
膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量为依据，提出各类食物的建议摄入量，以建立营养素的平衡。
2.保持营养素的平衡
如何达到各种营养素的平衡？
参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、数量合理的食谱。
人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡，
人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。
三：编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量
2.确定具体食物的摄入量
3.合理搭配一日三餐
食物 食量/g
小麦粉 50
大米 400
小白菜 250
苹果 400
猪肉 50
牛肉 50
鱼肉 150
鸡蛋 50
牛奶 250
植物油 50
根据教材42页表2-2-2计算钙的总摄入量，
参考教材42页表2-2-3对该食谱做出评价。
交流研讨
663mg
小于1000mg 钙摄入量偏少。
糖 类 油 脂 蛋 白 质
体内氧化值
供热量占总热量百分数
摄入量计算 公式
16.7KJ/g
37.7KJ/g
16.7KJ/g
60%～70%
20%～25%
10%～15%
Q×(60%--70%)
16.7KJ/g
Q×(20%--25%)
37.7KJ/g
Q×(10%--15%)
16.7KJ/g
三:编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量
设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图:
2、确定具体食物的摄入量
根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。
中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）
类别 平均体重（kg） 能量(kJ) 维生素A（μg） 维生素D（μg） 维生素B1（mg） 维生素C（mg） 钙（mg） 铁（mg） 锌（mg）
少年 54.2(男) 11700（男） 800 5 1.8（男） 60 1000 15（男） 15
48.3(女) 10000（女） 1.6（女） 20（女）
成年 轻劳动 63(男) 10900（男） 800 5 1.3（男） 60 800 12（男） 15
53（女） 9600（女） 1.2（女） 18（女）
重劳动 63（男） 14200（男） 800 5 1.7（男） 60 800 12（男） 15
53（女） 12600（女） 1.6（女） 18（女）
表3
3、合理搭配一日三餐
早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的营养学原理
青少年不良的饮食习惯和生活方式，
将给他们的健康带来危害，是成年后患
心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病
等慢性病的诱发因素。
不良的饮食习惯
对于我们中学生，应该全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
温馨提醒！
归纳·整理
一.探索膳食结构
二.认识平衡膳食宝塔
1.食物品种应该多样化
（1）人体所需要的营养素存在于不同的食物中，
（2）不同种类的食物提供的主要营养素不同，
（3）同种营养素可能存在于不同食物中且含量不相同。
2.保持营养素的平衡
三.编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量
2.确定具体食物的摄入量
3.合理搭配一日三餐
你准备好了吗？
要求：
迅速拿出一支笔和草稿纸，快速阅读题目，默默将正确答案写在纸上，每题限时15秒，每题10分。
1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要
营养素是 （ ）
A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖
? 2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断
医生是让他补充（ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素
B
D
3、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较
稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（ ）
A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸
A
? 4、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：
早餐——肉丝面；
午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；
晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。
请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。
小华奶奶的这种膳食安排不合理。
从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。
作业
课本45页第1、2题。
2.调查我们需要的食品添加剂有哪些？
各是什么？
小朋友，60分合格，这节课你过关了吗？
小朋友，回去预习下一课。
谢谢听评课，欢迎指导！
镇雄县中屯中学：毛家刚
4.2.3、合理营养与食品安全
自测自评
课堂笔记
小组讨论
学习目标
课前预习
第三节合理营养与食品安全
导入新课
保证每日三餐，按时进餐。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％左右。
蔬菜类250g
水果类400g
蛋类50g
畜禽肉类100g
鱼虾类150g
油脂类50g
谷类450g
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下：
早餐：牛奶、小笼包（约100g）
午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果
食物 食量/g
小麦粉 50
大米 400
小白菜 250
苹果 400
猪肉 50
牛肉 50
鱼肉 150
鸡蛋 50
牛奶 250
植物油 50
油脂类
奶、豆及制品类
蛋类
鱼虾类
畜禽肉类
蔬菜类
水果类
谷类
奶、豆及制品类250g
二：认识平衡膳食宝塔
思考
参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？
植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多，
蔬菜类偏少。
蔬菜类250g
水果类400g
蛋类50g
畜禽肉类100g
鱼虾类150g
油脂类50g
谷类450g
奶、豆及制品类250g
谷类是糖类、维生素B的主要来源
畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质
蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源
1.食物品种应多样化
不同种类的食物提供的主要营养素不相同。
没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。
实验探究
不同水果中维生素C含量的比较
结论
同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且
含量不相同。
仪器及药品：锥形瓶、滴管、量筒、
橙汁、猕猴桃汁、碘水和淀粉溶液
步骤：
小知识
维生素C遇到碘水与淀粉的混合液，
能使溶液蓝色退去
1.向两个锥形瓶中分别加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。
2.分别向两个锥形瓶中滴加橙汁和猕猴桃汁，边滴边振荡。
3.溶液蓝色退去记录分别加入的滴数。
由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。
（2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些营养素提供的？
类别 平均体重/kg 能量
/kJ V A
/ug V D /ug V B1 /mg V C /mg 钙/mg 铁/mg 锌/mg
少年 54.2(男) 11700 800 5 1.8 60 1000 15 15
48.3(女) 10000 1.6 20
成年 轻劳动 63 (男) 10900 800 5 1.3 60 800 12 15
53 (女) 9600 1.2 18
重劳动 63 (男) 14200 800 5 1.7 60 800 12 15
53 (女) 12600 1.6 18
（1）每个人需要营养素的量相同吗？
思考
不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。
（1） 通常认为人体所需总能量的60％～ 70％是由
糖类提供的，20％～ 25％是由油脂提供的，
10％～ 15％是由蛋白质提供的。
（2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为：
16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。
某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？
糖类： 420.4g ～ 490.4g
油脂： 62g ～ 77.6g
蛋白质：70g ～ 105g
早餐：
3个煎蛋三明治， 5个鸡蛋饼，
2杯咖啡，一碗玉米粥，
3片法式吐司，3块巧克力煎饼；
膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量为依据，提出各类食物的建议摄入量，以建立营养素的平衡。
2.保持营养素的平衡
如何达到各种营养素的平衡？
参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、数量合理的食谱。
人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡，
人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。
三：编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量
2.确定具体食物的摄入量
3.合理搭配一日三餐
食物 食量/g
小麦粉 50
大米 400
小白菜 250
苹果 400
猪肉 50
牛肉 50
鱼肉 150
鸡蛋 50
牛奶 250
植物油 50
根据教材42页表2-2-2计算钙的总摄入量，
参考教材42页表2-2-3对该食谱做出评价。
交流研讨
663mg
小于1000mg 钙摄入量偏少。
糖 类 油 脂 蛋 白 质
体内氧化值
供热量占总热量百分数
摄入量计算 公式
16.7KJ/g
37.7KJ/g
16.7KJ/g
60%～70%
20%～25%
10%～15%
Q×(60%--70%)
16.7KJ/g
Q×(20%--25%)
37.7KJ/g
Q×(10%--15%)
16.7KJ/g
三:编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量
设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图:
2、确定具体食物的摄入量
根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。
中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）
类别 平均体重（kg） 能量(kJ) 维生素A（μg） 维生素D（μg） 维生素B1（mg） 维生素C（mg） 钙（mg） 铁（mg） 锌（mg）
少年 54.2(男) 11700（男） 800 5 1.8（男） 60 1000 15（男） 15
48.3(女) 10000（女） 1.6（女） 20（女）
成年 轻劳动 63(男) 10900（男） 800 5 1.3（男） 60 800 12（男） 15
53（女） 9600（女） 1.2（女） 18（女）
重劳动 63（男） 14200（男） 800 5 1.7（男） 60 800 12（男） 15
53（女） 12600（女） 1.6（女） 18（女）
表3
3、合理搭配一日三餐
早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。
“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的营养学原理
青少年不良的饮食习惯和生活方式，
将给他们的健康带来危害，是成年后患
心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病
等慢性病的诱发因素。
不良的饮食习惯
对于我们中学生，应该全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
温馨提醒！
归纳·整理
一.探索膳食结构
二.认识平衡膳食宝塔
1.食物品种应该多样化
（1）人体所需要的营养素存在于不同的食物中，
（2）不同种类的食物提供的主要营养素不同，
（3）同种营养素可能存在于不同食物中且含量不相同。
2.保持营养素的平衡
三.编制食谱
⒈确定人体每日各营养素的需要量
2.确定具体食物的摄入量
3.合理搭配一日三餐
你准备好了吗？
要求：
迅速拿出一支笔和草稿纸，快速阅读题目，默默将正确答案写在纸上，每题限时15秒，每题10分。
1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要
营养素是 （ ）
A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖
? 2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断
医生是让他补充（ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素
B
D
3、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较
稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（ ）
A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸
A
? 4、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：
早餐——肉丝面；
午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；
晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。
请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。
小华奶奶的这种膳食安排不合理。
从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。
作业
课本45页第1、2题。
2.调查我们需要的食品添加剂有哪些？
各是什么？
小朋友，60分合格，这节课你过关了吗？
小朋友，回去预习下一课。
谢谢听评课，欢迎指导！