鲁科版（五四学制）七年级下6.1.5 人类对细菌和真菌的利用（第二课时课件 (共24张PPT)

(共24张PPT)
复习巩固
1.什么叫发酵？
2.面包 乳 酸 菌
酿酒 干酵母
酸奶、泡菜 啤酒酵母
制醋 霉菌
制酱、豆腐乳 醋酸菌






第五节
人类对细菌和真菌的利用
（第二课时）

学习目标：
1.说明食品腐败的原因，学会运用保存食品的一般方法保存食品。

2.运用细菌和真菌的有关知识解决生活中的问题。

3.关注细菌和真菌与人类生活的密切关系。
防止食物腐败所依据的主要原理：
是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
依据——创造不利于细菌真菌生存的条件，如:高温灭菌、低温抑菌、脱去水分、与细菌或真菌隔离、破坏需氧菌的生存环境。
一、细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与食品的保存
１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？
２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
探讨:
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
香菇：脱水法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止
细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
抑菌
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌
生长
抑菌
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：低温灭菌法
杀菌
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
抑菌
罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
杀菌

?
?


杀菌



巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
抑菌

脱水法
晒制与烟熏法
渗透法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法

去水
低温
无氧
11种保存食物的方法


二、细菌真菌与疾病的防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
利用转基因技术生产药品
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。


科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
转基因药品——胰岛素
1.有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为
二氧化碳和水
2.无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷

污水处理原理：
——利用微生物分解有机物，清除杂质。
三、细菌与环境保护
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
细菌分解

（ 有 氧 ）
污水、废水中的有机物
杆菌、甲烷菌

（ 无 氧 ）
甲烷
阅读课本98页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？
1.鲜牛奶的保鲜可以选用（ ）
A.脱水法 B. 巴氏消毒法 C. 烟熏法 D. 腌制法
2.做泡菜用的坛子，加盖后再用水密封，主要
目的是（ ）
防止杂菌进入
B. 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
C. 防止产生的乳酸挥发
D. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
3.食品保存的一个重要问题就是 ，所依据的主
要原理是把食品内的 和 杀死或抑制
它们的 和 。
跟踪练习
B
D
防腐
细菌
真菌
生长
繁殖
课堂小结
利：
食品制作、防治疾病、治理环境、清洁能源
害：
引起食物腐败、引起人和动物患病
杀死或抑制细菌和真菌的生长
防腐：
再见