鲁科版（五四学制）七年级下6.1.5 人类对细菌和真菌的利用（第一课时） (共32张PPT)
文档属性
| 名称 | 鲁科版（五四学制）七年级下6.1.5 人类对细菌和真菌的利用（第一课时） (共32张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.3MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-13 10:18:18 | ||
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文档简介
(共32张PPT)
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光
但使主人能醉客，不知何处是他乡
------ 李白《客中作》
著名的兰陵美酒，是用郁金香加工浸制，带着醇浓的香味，又是盛在晶莹润泽的玉碗里，看去犹如琥珀般的光艳。李白重友情，嗜美酒，爱游历，祖国山川风物，在他的心目中是无处不美的。
饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。玉碗盛来琥珀光。可见玉碗玉杯，能增酒色。
《将进酒》——李白
君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。
君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
天生我材必有用，千金散尽还复来。
高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒了。
世人眼光短浅，只道大禹治水，造福后世，殊不知治水甚么的，那也罢了，大禹真正的大功，你们可知道么？饮这高粱酒，须用青铜金樽酒爵，始有古意。
《凉州词》—唐代王翰
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？
葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，岂不壮哉！因此喝葡萄酒当用夜光杯。
杭州春望—白居易
望海楼明照曙霞，护江堤白踏晴沙。
涛声夜入伍员庙，柳色春藏苏小家。
红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花。
谁开湖寺西南路，草绿裙腰一道斜。
西湖酒家卖这梨花酒，挂的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，饮这梨花酒，自然是翡翠杯了。”
“自古名士多风流，“风雅”和“风流”一直是魏晋以来文人骚客气质和品位的“名片”。用碧绿剔透的翡翠杯来盛、来饮这纯净清澈的梨花酒，从颜色上看赏心悦目，从酒味上品清凉甘冽，当然是十分风雅。
第五节
人类对细菌和真菌的利用
（第一课时）
周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥
阅读一段同学的作文，
找出与真菌和细菌有关的地方。
你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？
对人类有害的：
对人类有利的：
“香港脚”、扁桃体发炎
酱、醋、面包、酸奶
消炎杀菌的药膏
学习目标：
1.说出发酵技术在食品制作中的应用，比如酸奶的制作。
2.运用细菌和真菌的有关知识解决生活中的问题
3.关注细菌和真菌与人类生活的密切关系。
很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内转化酶的作用。
与
一 、细菌真菌与食品的制作
实验名称：酵母发酵实验
实验目的：了解发酵实验过程
实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖
实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒
实验步骤：
１.一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌；
２.倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；
３.将气球套在瓶口,套紧；
４.放好, 观察。
实验现象：
实验结论：
瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大
气球里有气体产生。
阅读课本95页“发酵现象”
演示实验：
发酵实验
演示实验：
2.取下气球，你能闻到什么气味？这又说明了什么？
思考：
1.气球里可能产生了什么气体？如何验证？
3.通过以上分析，说一说你吃的馒头或面包为什么松软多孔？
产生了二氧化碳，可以用澄清的石灰水来验证
有酒味，说明酵母菌在无氧的条件下，使瓶子里的东西产生了酒精。
有二氧化碳产生
——变浑浊
酵母菌
二氧化碳+水
二氧化碳+酒精
无氧
有氧
葡萄糖
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
想一想？
1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
方法步骤
1.浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。
2.将糯米倒入蒸锅煮熟。
3.蒸米后冲淋冷却到30℃左右。
4.放酒曲（均匀搅拌）。
5.将糯米压实挖小坑淋凉开水
6.把容器盖好，放置温暖处。
1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物
灭菌 高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死
不行
4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
接种
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
1.为什么要尽量少打开容器盖子？
2.甜酒的制作原理是什么？
甜酒发酵的原理：
思考与讨论
无氧气时：
真菌中的酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳
常见的食品发酵菌类
1.淀粉分解成葡萄糖
如：曲霉
2.葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
如：酵母菌
3.葡萄糖转化为乳酸
如：乳酸菌
食品的制作原理
葡萄糖 二氧化碳＋酒精
酵母菌
葡萄糖 乳酸
乳酸菌
制作面包，馒头，酒
制作酸奶，泡菜
制醋需 ，制酱需多种
淀粉
葡萄糖
曲霉
发酵
发酵
发酵
醋酸菌
霉菌
醋酸菌
}
常见食品发酵菌类
跟踪练习
1.在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。
2.用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ）
A.增多，不再生产 B.死亡，增多
C.死亡，不再生产 D.增多，增多
二氧化碳
酒精
A
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?
乳酸菌
家庭制作米酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭
压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水
将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯
米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器
中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将
糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消
毒）。请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序
（用代号加箭头表示） 。
跟踪练习
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
（2）酒曲含有的主要菌种是 。
（3）酿好的米酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ 。
（4）有人按工序制作米酒，几天后，发现米酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
酵母菌
二氧化碳
①经常打开容器，杂菌感染
②器皿消毒不严
③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等．．
再见
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光
但使主人能醉客，不知何处是他乡
------ 李白《客中作》
著名的兰陵美酒，是用郁金香加工浸制，带着醇浓的香味，又是盛在晶莹润泽的玉碗里，看去犹如琥珀般的光艳。李白重友情，嗜美酒，爱游历，祖国山川风物，在他的心目中是无处不美的。
饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。玉碗盛来琥珀光。可见玉碗玉杯，能增酒色。
《将进酒》——李白
君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。
君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
天生我材必有用，千金散尽还复来。
高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒了。
世人眼光短浅，只道大禹治水，造福后世，殊不知治水甚么的，那也罢了，大禹真正的大功，你们可知道么？饮这高粱酒，须用青铜金樽酒爵，始有古意。
《凉州词》—唐代王翰
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？
葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，岂不壮哉！因此喝葡萄酒当用夜光杯。
杭州春望—白居易
望海楼明照曙霞，护江堤白踏晴沙。
涛声夜入伍员庙，柳色春藏苏小家。
红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花。
谁开湖寺西南路，草绿裙腰一道斜。
西湖酒家卖这梨花酒，挂的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，饮这梨花酒，自然是翡翠杯了。”
“自古名士多风流，“风雅”和“风流”一直是魏晋以来文人骚客气质和品位的“名片”。用碧绿剔透的翡翠杯来盛、来饮这纯净清澈的梨花酒，从颜色上看赏心悦目，从酒味上品清凉甘冽，当然是十分风雅。
第五节
人类对细菌和真菌的利用
（第一课时）
周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥
阅读一段同学的作文，
找出与真菌和细菌有关的地方。
你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？
对人类有害的：
对人类有利的：
“香港脚”、扁桃体发炎
酱、醋、面包、酸奶
消炎杀菌的药膏
学习目标：
1.说出发酵技术在食品制作中的应用，比如酸奶的制作。
2.运用细菌和真菌的有关知识解决生活中的问题
3.关注细菌和真菌与人类生活的密切关系。
很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内转化酶的作用。
与
一 、细菌真菌与食品的制作
实验名称：酵母发酵实验
实验目的：了解发酵实验过程
实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖
实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒
实验步骤：
１.一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌；
２.倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；
３.将气球套在瓶口,套紧；
４.放好, 观察。
实验现象：
实验结论：
瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大
气球里有气体产生。
阅读课本95页“发酵现象”
演示实验：
发酵实验
演示实验：
2.取下气球，你能闻到什么气味？这又说明了什么？
思考：
1.气球里可能产生了什么气体？如何验证？
3.通过以上分析，说一说你吃的馒头或面包为什么松软多孔？
产生了二氧化碳，可以用澄清的石灰水来验证
有酒味，说明酵母菌在无氧的条件下，使瓶子里的东西产生了酒精。
有二氧化碳产生
——变浑浊
酵母菌
二氧化碳+水
二氧化碳+酒精
无氧
有氧
葡萄糖
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
想一想？
1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
方法步骤
1.浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。
2.将糯米倒入蒸锅煮熟。
3.蒸米后冲淋冷却到30℃左右。
4.放酒曲（均匀搅拌）。
5.将糯米压实挖小坑淋凉开水
6.把容器盖好，放置温暖处。
1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物
灭菌 高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死
不行
4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
接种
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
1.为什么要尽量少打开容器盖子？
2.甜酒的制作原理是什么？
甜酒发酵的原理：
思考与讨论
无氧气时：
真菌中的酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳
常见的食品发酵菌类
1.淀粉分解成葡萄糖
如：曲霉
2.葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
如：酵母菌
3.葡萄糖转化为乳酸
如：乳酸菌
食品的制作原理
葡萄糖 二氧化碳＋酒精
酵母菌
葡萄糖 乳酸
乳酸菌
制作面包，馒头，酒
制作酸奶，泡菜
制醋需 ，制酱需多种
淀粉
葡萄糖
曲霉
发酵
发酵
发酵
醋酸菌
霉菌
醋酸菌
}
常见食品发酵菌类
跟踪练习
1.在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。
2.用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ）
A.增多，不再生产 B.死亡，增多
C.死亡，不再生产 D.增多，增多
二氧化碳
酒精
A
想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?
乳酸菌
家庭制作米酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭
压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水
将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯
米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器
中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将
糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消
毒）。请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序
（用代号加箭头表示） 。
跟踪练习
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
（2）酒曲含有的主要菌种是 。
（3）酿好的米酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ 。
（4）有人按工序制作米酒，几天后，发现米酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
酵母菌
二氧化碳
①经常打开容器，杂菌感染
②器皿消毒不严
③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等．．
再见