北师大版生物八年级下册 9.25.1 发酵技术 （第1课时）课件(共16张PPT)

(共16张PPT)
第1节 发酵技术（第1课时）
第9单元 生物技术·第25章 生物技术
一、导入新课
二、讲授新课
传统酱油制作过程示意图
（一）发酵技术可以生产出多种食品和饮料
二、讲授新课
１．为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？
活动
牛奶煮开可杀死牛奶中可能存在的其他微生物，避免酸奶腐败。
煮开的牛奶冷却后才能加入酸奶的原因是高温会杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。
品尝一杯自制的酸奶
二、讲授新课
2．为什么酸奶的口味和牛奶不同？
活动
酸奶呈酸味、微酸。因为在乳酸发酵过程中，牛奶中的营养物质被分解产生乳酸等物质。
3．制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
器具和原料的消毒
微生物接种
微生物发酵
品尝一杯自制的酸奶
二、讲授新课
4．列举利用同样原理制作的食品或饲料。
活动
品尝一杯自制的酸奶
泡菜、酸菜、青贮饲料等食品也都是通过微生物发酵技术生产的。
二、讲授新课
１．酒药在酿酒中起什么作用？为什么要与米混合均匀？
活动
酒药中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物，可用米饭作为原料进行酒精发酵，产生酒精。酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药中的微生物更充分地利用米饭作为原料，加快发酵的速度。
酿一瓶醇香浓郁的米酒
二、讲授新课
2．米饭表面的绒毛是什么？如果酿酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
活动
米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝，如果酿酒的时间拖长，有更多的糖被酵母菌发酵产生酒精，所以米酒的甜度会减少，酒味变浓。
酿一瓶醇香浓郁的米酒
二、讲授新课
3．在酿酒的过程中应注意哪些问题？
活动
注意酒药的质量，酒药与米饭充分均匀混合，温度要适宜，米饭要煮熟、煮透等。
酿一瓶醇香浓郁的米酒
二、讲授新课
此图片是视频缩略图，如需使用此资源，请插入视频：【知识解析】制作米酒。
二、讲授新课
活动
做一种调味的发酵酱
1．制作面酱、黄酱和豆豉时，是否有微生物的参与？微生物来自于哪里呢？
都有微生物的参与。发酵微生物来自于空气。
2．面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料煮熟，这是为什么呢？
煮熟的原料更容易被微生物利用。
3．面酱、黄酱和豆豉的制曲过程要求的环境条件有所不同，你怎样解释其原因呢？
制作过程中发酵微生物的种类不同。
二、讲授新课
活动
做一种调味的发酵酱
4．面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水，其主要目的是什么？
抑制腐败微生物的活动，同时使产品咸味适口。
5．为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒，而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内？
制作面酱和黄酱将酱曲置于阳光下暴晒，目的是保证微生物发酵所需的温度条件。
制作豆豉时将原料蜜蜂在泡菜坛中，目的是利用缺氧条件下的微生物发酵。
制曲
制曲是传统发酵技术的关键环节。通过制曲使米曲霉等微生物在营养丰富的原料上充分地生长、发育、繁殖，分泌出发酵过程所需要的各种酶，促使原料分解、转化和合成相应的物质
制作某些发酵食品的主要原料和微生物
产品名称 原料 发酵微生物 用途
酸奶 牛奶 乳酸菌等 饮料
酸泡菜 白菜等蔬菜 乳酸杆菌等 风味小菜
酱油 大豆、小麦 米曲霉等 调味品
豆腐乳 大豆 米曲霉、毛霉等 调味品
米醋 大米 醋酸杆菌 调味品
面包 面粉 面包酵母 主食
葡萄酒 果汁 酵母菌 饮料
三、课堂反馈
D
A
1．下列关于发酵技术的说法不正确的是（ ）
A．古代的酿酒是传统的发酵技术 B．利用发酵技术可生产维生素等药品 C．利用发酵技术可生产抗生素等药品 D．制作哇哈哈果奶是利用了发酵技术
2．保定三宝“铁球、面酱、春不老”闻名于世，其中面酱制作过程使用的生物技术是（ ）
A．发酵技术 B．克隆技术 C．组织培养 D．转基因技术
3．发酵技术是指利用微生物的_________作用，运用一些技术手段控制___________，大规模生产发酵产品的技术。
发酵
发酵过程
四、课堂小结

酸奶
泡菜
青贮饲料
米酒
米饭在酒药的作用下经发酵酿制而成
面酱
以面粉为原料利用米曲霉发酵而成
黄酱
原料为面粉和黄豆，用米曲霉进行发酵
利用乳酸菌发酵制作
豆豉
原料是黄豆，主要是利用米曲霉、毛霉、黑根霉等发酵而成
再 见