高台县城关初中 八 年级 生物 学科 教学案
第九 周第1课时 （总第 17课时） 集体备课时间：2020年4月15日
主备人 审核人 复审人
内 容 第四节 食品的保存
教 学 目 标 说明食品腐败变质的原因
尝试运用适当的方法保存食品
了解食品保存的原理
重 难 点 教学重点： 了解食品腐败的原因和食品保存的原理 教学难点：了解食品腐败的原因和食品保存的原理
课 型 新授 方 法 探究法、观察法、讨论法、归纳法 课 前 准 备 多媒体课件，练习
集体备课 二次备课
情境导入 如果你们的家里来了亲戚，爸爸妈妈准备了一桌丰盛的晚餐，大家一起度过了一个愉快的夜晚。客人走后，爸爸妈妈面对一桌一剩菜剩饭却发了愁。这是我们该怎么办呢？ 二、目标引领、自主学习 1.多媒体展示学习目标 2.多媒体展示自主学习学案 三、合作探究、精讲点拨 （一）食品腐败的原因 1．食品为何要保存？ 2．引起食品变质的原因是什么？ 探究食物腐败的主要原因 教师引导学生一起制定探究实验的目的、器材和方法，分小组进行探究实验。 教师引导学生根据已有生活经验确定实验器材。 确定实验装置。 教师引导学生对实验现象进行总结得出结论。 教师回答：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的 食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长必须要水。 在日常生活中有很多防止食物腐败的方法，我们一起回忆回忆。 除了日常生活中常用的食品保存方法，还有一些现代的食品保存方法： 四、梳理归纳、拓展延伸 １.梳理归纳 传统的方法：晒干、风干、糖渍、盐渍、烟熏、酒泡等； 现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 2.拓展延伸 课外阅读：阅读课本中的小知识。 五、达标测评、巩固新知 见课件部分
课后作业 钉钉推送
课后反思
教导处审核（签字）： 等级：
(共18张PPT)
第二十三章 日常生活中的生物技术
第二节 食品保存
本节目标：
说明食品腐败的原因
尝试运用适当的方法保存食品
了解食品保存与人类生活的关系
引起食品腐败的原因是什么呢？
探究：食品腐败的原因
探究问题
作出假设
设计实验
收集数据
得出结论
根据上述探究，可以得出：
食品腐败是由于空气中的微生物引起的，微生物通过生长、繁殖导致食品腐败
结论：要保存食品就必须杀死或抑制微生物的生长与繁殖。
问题：怎样才能做到杀死或抑制微生物的生长与繁殖呢？
微生物生长与繁殖所需的条件：
要有充足的营养
要有一定的水分
要有适当的温度
需氧微生物需要足够的氧气，厌氧微生物需要无氧的环境
防止食品腐败变质的措施：
措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限
基本的原理：改变食品的 抑菌杀菌
温度
水分
氧气浓度
渗透压
温度：
高温：
在高温高压下杀死微生物
1、巴氏消毒法
2、超高温灭菌法
低温：
低温时，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止
1、冷藏法： 4～8℃，一般为几天
2、冷冻法：低于0 ℃，一般为数周
水分：
脱水法：机械压制，减少食品中的水分
盐渍法：用盐腌制食品，使盐溶液替代食品中的水分
糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品中的水分
晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食品中的水分
减少食品中的水分，抑制微生物的生长与繁殖
空气：
真空包装法：抽取包装袋内的空气
罐装法：隔绝食品与空气中微生物的接触
酒泡法：隔绝食品与空气中微生物的接触，并能起一定的杀菌作用
阻止食品与空气的接触，抑制微生物的生长与繁殖
其他方法：
添加防腐剂
辐照保存法
辐照食品
是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品，达到灭菌、杀虫、抑制发芽的目的，从而提高食品的安全性和延长货架期。
原理：γ射线或电子引起微生物DNA损伤。
辐射能源的种类：
60Co和137Cs产生的γ射线，低于10兆电子伏(MeV)的电子束
食品辐照的用途及优点
(1) 杀虫、灭菌和抑制发芽
(2) 减少食品添加剂和农药使用量
(3) 仅有轻微升温，食品的感观性状及营养成分改变
(4) 大小型包装均可照射
(5) 不用冷藏保存，其鲜度可达数月到一年
了解了这些方法，你将怎样来保存食品
讨论：
食品进行了加工处理之后，我们是不是就可以放心地食用了呢？
怎样才能做到安全放心地食用与保存，你有什么办法？
课堂小结
引起食品腐败变质的原因：微生物的生长与繁殖
保存食品的原理与方法：杀死或抑制微生物的生长与繁殖，从控水、控温、控气等角度
食品保存与食品安全的关系
