蛋白质-生命活动的主要承担者 课件 （24张PPT）

(共24张PPT)

第2章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
·认识蛋白质
·有机物中含量最多
·结构最复杂、功能最多样
·遗传信息通过蛋白质表达
蛋白质是生命活动的主要承担者。
蛋白质
一、蛋白质的功能
细胞中的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质
有些蛋白质能够调节机体的生命活动，
如胰岛素，甲状腺素
一、蛋白质的功能
有些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白（参与氧气运输）、载体蛋白（参与物质跨膜运输）
有些蛋白质有免疫功能，人体内的抗体是蛋白质
帮助人们抵御病毒的侵害
一、蛋白质的功能
组成蛋白质的氨基酸大约有____ 种。
二、蛋白质的基本单位-氨基酸
1．种类：
21
必需氨基酸（8种）

非必需氨基酸（13种）
3. 分类：

人体细胞内是否合成
必须从外界获取
2．元素组成：
主要有C、H、O、N （S、P）
3、结构通式及特点：
氨基-NH2
R基
羧基-COOH
每种氨基酸分子至少含有 、 和 。
并且都有 和 连 在 上。
(3) 不同的氨基酸就在于_______不同。（判断氨基酸的依据）
一个氨基

一个羧基
一个氨基
同一个碳原子
R基



H
C





C OH
N
R

H
H

O



一个羧基
一个氢原子




判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是为什么？
C
COOH

CH3
HOOC
H



C
NH2

CH3
H2N
H



C

H
HOOC
H



CH2

NH2

C

NH2
HOOC
H



CH2

NH2
1
2
3
4
演示脱水缩合过程
C




H
R1
NH2
OH
C
O




H2O
C




H
COOH
R2
H
N


H
脱水缩合：
一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接， 脱去一分子的水的结合方式。
1、脱水缩合过程
三、蛋白质的结构及其多样性
C




H
R1
NH2
C
O



C




H
COOH
R2
H
N


H2O
二肽
肽键
由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，含有一个肽键。
二肽：
肽键：
连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键，结构式：
三、蛋白质的结构及其多样性


肽键

C




H
COOH
R3
H
N

OH
H
C
C




H
R1
NH2
C
O


C




H
R2
H
N


O



二肽

H2O
H2O
三、蛋白质的结构及其多样性
C
C




H
R1
NH2
C
O


C




H
R2
H
N


O




肽键
二肽
C




H
COOH
R3
H
N

H2O

肽键
三肽
H2O
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽(链状)。
肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
三、蛋白质的结构及其多样性






















氨基酸
二肽
三肽
多肽
几条多肽链折
叠形成蛋白质





三、蛋白质的结构及其多样性







折叠盘曲成
空间结构
一条多肽链折
叠形成蛋白质
三、蛋白质的结构及其多样性
氨基酸形成血红蛋白示意图
氨基酸
多肽链
蛋白质
总结：
脱水缩合
盘区折叠
氨基酸：21种
蛋白质：1010～1012
三、蛋白质的结构及其多样性




三、
氨基酸：21种
蛋白质：1010～1012
三、蛋白质的结构及其多样性
氨基酸数目不同
氨基酸种数不同
氨基酸序列不同
肽链空间结构不同

蛋白质
结构多样
蛋白质
种类多样



（盐析现象）
（蛋白质变性）
高温、强酸、强碱、重金属
盐析：向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析，是物理变化，可复原。
四、盐析和变性
变性：向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐，可以使蛋白质性质发生改变而凝聚，进而从溶液中析出，这种作用叫作变性，性质改变，是化学反应，无法复原。
(1) “中心碳原子”有四个邻居，其中三个固定不变，即－NH2、－COOH、－H，还有一个是可变的－R。
(2) 氨基、羧基和R基的正确书写格式：－NH2、－COOH、－R(不要忘记前面要有短线“－”)。
·易错提醒
组成蛋白质的氨基酸书写的两点提醒