第四单元 第二章 第三节 合理营养与食品安全 课时练（含答案）
文档属性
| 名称 | 第四单元 第二章 第三节 合理营养与食品安全 课时练（含答案） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 61.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-17 16:27:58 | ||
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文档简介
第四单元 第二章 人体的营养
第三节 合理营养与食品安全 课时练（含答案）
一、选择题（每小题3分，共45分）
1、某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（??）
A.?素炒豆角??B.?牛奶?C.?红焖羊肉?D.?炒鸡蛋
2、在预防饮食安全方面做的不妥当的是（ ）
A．购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期，保质期、生产单位
B．餐具要卫生，要有自己的专用餐具
C．在外就餐时，选择较为便宜的无证无照的“路边摊”
D．养成良好的个人卫生
3、通常情况下，下列饮食结构合理的是（ ）
A．一日三餐，按时进餐 B．合口味的多吃，不合口味的少吃
C．早上、中午少吃，晚上多吃 D．为了节省时间不吃早饭
4、下列关于合理膳食与食品安全的作法中，正确的是（ ）
①食物多样，粗细搭配②在野外采集的新鲜蘑菇，可以直接使用③肉鱼蛋类，必须新鲜④水果出现部分腐烂，未腐烂部分可以使用⑤“虫眼蔬菜”，放心食用⑥每日三餐，按时进餐．
A．①③⑥ B．②③④ C．②④⑤ D．①⑤⑥
5、常言道“病从口入”，食品安全关乎身体健康。下列做法合理的是( )
A．爷爷将梨子腐烂的部分削去再吃
B．奶奶炒发芽的马铃薯吃
C．爸爸将苹果洗净削皮再吃
D．妈妈到小商贩处买未经检疫的猪肉
6、下列做法符合食品安全的是 ( )
①购买方便面时要看保质期②食用发芽的马铃薯③用清水浸泡、冲洗青菜④用同一把菜刀切生食与熟食
A.①② B.③④ C.①③ D.②④
7、下列做法中，未注意食品安全的是（? ）
A.生产绿色食品 ??????? B.用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜
C.吃发芽的马铃薯 ??????? D.买肉时看肉是否是检疫合格的
8、逢年过节，暴饮暴食往往会引起一些疾病。下列疾病中与此无关的是（ ）
A.急性胃肠炎 B.消化不良 C.肠梗阻 D.阑尾炎
9、青少年正处在生长发育旺盛时期，需要多种营养物质 下面是四位同学选择的早餐，其中营养最合理的是（ ）
A.?牛奶、鸡蛋、馒头、水果、蔬菜? B.?饼干、饮料、方便面
C.?肉丝面、火腿肠、咸菜 ??D.?稀饭、鸡腿、油条
10、从食品的安全角度来看，腐败的食品应是（? ）
A.?及时扔掉??B.?蒸煮后才能食用???C.?喂动物???D.?冷冻后食用
11、“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求．下列关于青少年饮食的说法正确的是（ ）
①粗细粮合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜欢的食物④饮食要定量⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物．
A．①②⑤ B．①②④ C．②③⑤ D．③④⑤
12、全天的热量分配最好为（ ）
A．早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%
B．早餐占30%、午餐占30%、晚餐占30%
C．早餐占40%、午餐占30%、晚餐占40%
D．早餐占20%、午餐占40%、晚餐占40%
13、世界卫生组织号召人们用铁锅烹饪，从营养学角度来看，主要是因为（ ）
A．缩短烹饪时间 B．保全食物中的营养成分
C．让食物色香味美 D．可以补充体内铁元素
14、根据“平衡膳食宝塔”分析，下列属于合理营养的是（ ）
A.?谷类＞果蔬类＞鱼肉类＞蛋奶类＞油脂类
B.?油脂类＞果蔬类＞鱼肉类＞蛋奶类＞谷类
C.?谷类＞鱼肉类＞果蔬类＞蛋奶类＞油脂类
D.?谷类＞蛋奶类＞果蔬类＞鱼肉类＞油脂类
15、母亲节这天，苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐．从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理？（ ）
A．炒芹菜 B．牛奶 C．排骨汤 D．玉米粥
二、非选择题（共15分）
16、随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的________。
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是________?。
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的________?,它是构成人体细胞的基本物质。
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防______的发生；铁强化酱油的推广使儿童______发病率明显下降。
17、如图为我国居民“平衡膳食宝塔”示意图，从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例．请据图回答：
（1）处于发育时期的青少年应多吃图中③和④类食物，因为这些食物含丰富的 ，人的生长发育都离不开它．
（2）图中②类食物是蔬菜和水果，如果长期不吃这类食物，会导致 类营养物质的缺乏．
（3）肥胖患者往往是由于饮食中糖类和 成分摄入量较正常人偏多．
（4）营养不良也会影响健康，如饮食中缺钙老年人易患 病，缺钙儿童易患 病．
18、为帮助人们设计健康的饮食方案，科学家将食物分为五类，并提倡合理膳食．如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答问题：
（1）我们每天摄取的食物中，Ⅴ所占的比例最大．这是因为 是人体最重要的供能物质．
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克”号探险船的船员在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血．这主要是体内缺少了 ，图中 类食物能够有效地防治这种病．
（3）Ⅰ类食物的消化主要是在消化道的 中进行，在该器官中含有消化食物的多种消化液，如 、 、 等消化液都是注入于此．
（4）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，图中较合适的食物是 ．若摄入不足易引起一些病症，如地方性甲状腺肿主要是体内缺少含 的无机盐，而钙和维生素D缺乏往往引起小儿患 病．
19、辣椒炒肉是一道湖南的名菜，以它独特的风味深受人们的喜爱，但对于经常吃辣椒炒肉这一行为，人们有着不同的看法．请分析材料，回答下列问题．
（1）从营养学角度来看，你认为经常吃辣椒炒肉而很少吃其他菜是否合理，并说明理由： ．
（2）要了解人们对经常吃辣椒炒肉的看法，可采用 ．
（3）很多人认同可以经常吃辣椒炒肉，因为湖南人经常吃辣椒炒肉，且从没有被报道因吃辣椒炒肉而 ．还有人非常赞同经常吃辣椒炒肉，因为辣椒营养丰富，有许多保健作用和重要的药用价值，如会扩张微血管、促进循环、预防动脉硬化等．对于居处潮湿的人，还可以预防风湿病和冻伤．
（4）也有人不是很赞同经常吃辣椒炒肉，特别是有食管炎、胃肠炎、胃溃疡、高血压、肺结核病的人应慎食．因为辣椒的强刺激会 ．
（5）综合上述分析，你对吃辣椒炒肉的观点是： ．
参考答案：
一、选择题
1、A 2、C 3、A 4、A 5、C 6、C 7、C 8、D 9、A 10、A 11、B 12、A 13、D 14、A 15、A
二、非选择题
16、 （1）生产日期和保质期
（2）抑制细菌繁殖
（3）蛋白质
（4）地方性甲状腺肿；贫血
【解析】【解答】（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的生产日期和保质期。（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是抑制细菌繁殖。（3）从配料中看出，火腿肠内含有丰富的蛋白质，它是构成人体细胞的基本物质。（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防地方性甲状腺肿的发生；铁强化酱油的推广使儿童贫血发病率明显下降。
【分析】本题考查涉及食品安全、食物的消化、激素调节的知识。其中（1）购买袋装食品，要注意检查包装是否完整，通过了解出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全。（2）为保证保证食品的安全，应要注意食品保存的方法与时间。火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，同时采用真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境。（3）从配料中看出，火腿肠内有精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉?，因此得知含有丰富的蛋白质和糖类，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（4）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生。贫血主要是由于红细胞过少或血红蛋白过少，而铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血。
17、蛋白质；维生素；脂肪；骨质疏松；佝偻
18、糖类；维生素C；IV；小肠；胆汁；胰液；小肠液；II、III、IV；碘；佝偻
19、辣椒中含维生素C最多，肉中富含蛋白质和脂肪，由此可见：辣椒炒肉营养全面合理；调查法；食物中毒；破坏胃黏膜或肠壁，造成胃肠痉挛、绞痛，诱发胃肠疾病；辣椒炒肉作为一道受大众喜爱的湖南家常名菜．可以适量食用，但是不能吃太多．
第三节 合理营养与食品安全 课时练（含答案）
一、选择题（每小题3分，共45分）
1、某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（??）
A.?素炒豆角??B.?牛奶?C.?红焖羊肉?D.?炒鸡蛋
2、在预防饮食安全方面做的不妥当的是（ ）
A．购买和食用定型包装食品时，要查看有无生产日期，保质期、生产单位
B．餐具要卫生，要有自己的专用餐具
C．在外就餐时，选择较为便宜的无证无照的“路边摊”
D．养成良好的个人卫生
3、通常情况下，下列饮食结构合理的是（ ）
A．一日三餐，按时进餐 B．合口味的多吃，不合口味的少吃
C．早上、中午少吃，晚上多吃 D．为了节省时间不吃早饭
4、下列关于合理膳食与食品安全的作法中，正确的是（ ）
①食物多样，粗细搭配②在野外采集的新鲜蘑菇，可以直接使用③肉鱼蛋类，必须新鲜④水果出现部分腐烂，未腐烂部分可以使用⑤“虫眼蔬菜”，放心食用⑥每日三餐，按时进餐．
A．①③⑥ B．②③④ C．②④⑤ D．①⑤⑥
5、常言道“病从口入”，食品安全关乎身体健康。下列做法合理的是( )
A．爷爷将梨子腐烂的部分削去再吃
B．奶奶炒发芽的马铃薯吃
C．爸爸将苹果洗净削皮再吃
D．妈妈到小商贩处买未经检疫的猪肉
6、下列做法符合食品安全的是 ( )
①购买方便面时要看保质期②食用发芽的马铃薯③用清水浸泡、冲洗青菜④用同一把菜刀切生食与熟食
A.①② B.③④ C.①③ D.②④
7、下列做法中，未注意食品安全的是（? ）
A.生产绿色食品 ??????? B.用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜
C.吃发芽的马铃薯 ??????? D.买肉时看肉是否是检疫合格的
8、逢年过节，暴饮暴食往往会引起一些疾病。下列疾病中与此无关的是（ ）
A.急性胃肠炎 B.消化不良 C.肠梗阻 D.阑尾炎
9、青少年正处在生长发育旺盛时期，需要多种营养物质 下面是四位同学选择的早餐，其中营养最合理的是（ ）
A.?牛奶、鸡蛋、馒头、水果、蔬菜? B.?饼干、饮料、方便面
C.?肉丝面、火腿肠、咸菜 ??D.?稀饭、鸡腿、油条
10、从食品的安全角度来看，腐败的食品应是（? ）
A.?及时扔掉??B.?蒸煮后才能食用???C.?喂动物???D.?冷冻后食用
11、“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求．下列关于青少年饮食的说法正确的是（ ）
①粗细粮合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜欢的食物④饮食要定量⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物．
A．①②⑤ B．①②④ C．②③⑤ D．③④⑤
12、全天的热量分配最好为（ ）
A．早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%
B．早餐占30%、午餐占30%、晚餐占30%
C．早餐占40%、午餐占30%、晚餐占40%
D．早餐占20%、午餐占40%、晚餐占40%
13、世界卫生组织号召人们用铁锅烹饪，从营养学角度来看，主要是因为（ ）
A．缩短烹饪时间 B．保全食物中的营养成分
C．让食物色香味美 D．可以补充体内铁元素
14、根据“平衡膳食宝塔”分析，下列属于合理营养的是（ ）
A.?谷类＞果蔬类＞鱼肉类＞蛋奶类＞油脂类
B.?油脂类＞果蔬类＞鱼肉类＞蛋奶类＞谷类
C.?谷类＞鱼肉类＞果蔬类＞蛋奶类＞油脂类
D.?谷类＞蛋奶类＞果蔬类＞鱼肉类＞油脂类
15、母亲节这天，苗苗为周日仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐．从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理？（ ）
A．炒芹菜 B．牛奶 C．排骨汤 D．玉米粥
二、非选择题（共15分）
16、随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的________。
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是________?。
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的________?,它是构成人体细胞的基本物质。
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防______的发生；铁强化酱油的推广使儿童______发病率明显下降。
17、如图为我国居民“平衡膳食宝塔”示意图，从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例．请据图回答：
（1）处于发育时期的青少年应多吃图中③和④类食物，因为这些食物含丰富的 ，人的生长发育都离不开它．
（2）图中②类食物是蔬菜和水果，如果长期不吃这类食物，会导致 类营养物质的缺乏．
（3）肥胖患者往往是由于饮食中糖类和 成分摄入量较正常人偏多．
（4）营养不良也会影响健康，如饮食中缺钙老年人易患 病，缺钙儿童易患 病．
18、为帮助人们设计健康的饮食方案，科学家将食物分为五类，并提倡合理膳食．如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答问题：
（1）我们每天摄取的食物中，Ⅴ所占的比例最大．这是因为 是人体最重要的供能物质．
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克”号探险船的船员在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血．这主要是体内缺少了 ，图中 类食物能够有效地防治这种病．
（3）Ⅰ类食物的消化主要是在消化道的 中进行，在该器官中含有消化食物的多种消化液，如 、 、 等消化液都是注入于此．
（4）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，图中较合适的食物是 ．若摄入不足易引起一些病症，如地方性甲状腺肿主要是体内缺少含 的无机盐，而钙和维生素D缺乏往往引起小儿患 病．
19、辣椒炒肉是一道湖南的名菜，以它独特的风味深受人们的喜爱，但对于经常吃辣椒炒肉这一行为，人们有着不同的看法．请分析材料，回答下列问题．
（1）从营养学角度来看，你认为经常吃辣椒炒肉而很少吃其他菜是否合理，并说明理由： ．
（2）要了解人们对经常吃辣椒炒肉的看法，可采用 ．
（3）很多人认同可以经常吃辣椒炒肉，因为湖南人经常吃辣椒炒肉，且从没有被报道因吃辣椒炒肉而 ．还有人非常赞同经常吃辣椒炒肉，因为辣椒营养丰富，有许多保健作用和重要的药用价值，如会扩张微血管、促进循环、预防动脉硬化等．对于居处潮湿的人，还可以预防风湿病和冻伤．
（4）也有人不是很赞同经常吃辣椒炒肉，特别是有食管炎、胃肠炎、胃溃疡、高血压、肺结核病的人应慎食．因为辣椒的强刺激会 ．
（5）综合上述分析，你对吃辣椒炒肉的观点是： ．
参考答案：
一、选择题
1、A 2、C 3、A 4、A 5、C 6、C 7、C 8、D 9、A 10、A 11、B 12、A 13、D 14、A 15、A
二、非选择题
16、 （1）生产日期和保质期
（2）抑制细菌繁殖
（3）蛋白质
（4）地方性甲状腺肿；贫血
【解析】【解答】（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的生产日期和保质期。（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是抑制细菌繁殖。（3）从配料中看出，火腿肠内含有丰富的蛋白质，它是构成人体细胞的基本物质。（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防地方性甲状腺肿的发生；铁强化酱油的推广使儿童贫血发病率明显下降。
【分析】本题考查涉及食品安全、食物的消化、激素调节的知识。其中（1）购买袋装食品，要注意检查包装是否完整，通过了解出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全。（2）为保证保证食品的安全，应要注意食品保存的方法与时间。火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，同时采用真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境。（3）从配料中看出，火腿肠内有精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉?，因此得知含有丰富的蛋白质和糖类，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（4）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生。贫血主要是由于红细胞过少或血红蛋白过少，而铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血。
17、蛋白质；维生素；脂肪；骨质疏松；佝偻
18、糖类；维生素C；IV；小肠；胆汁；胰液；小肠液；II、III、IV；碘；佝偻
19、辣椒中含维生素C最多，肉中富含蛋白质和脂肪，由此可见：辣椒炒肉营养全面合理；调查法；食物中毒；破坏胃黏膜或肠壁，造成胃肠痉挛、绞痛，诱发胃肠疾病；辣椒炒肉作为一道受大众喜爱的湖南家常名菜．可以适量食用，但是不能吃太多．