北师大版八年级生物下册 25.1 发酵技术-教学课件 (共24张PPT)
文档属性
| 名称 | 北师大版八年级生物下册 25.1 发酵技术-教学课件 (共24张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 25.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-17 16:47:16 | ||
图片预览
文档简介
(共24张PPT)
2007年
2010年
2015年
美国科学家马里奥.卡佩基、奥利弗.史密斯和英国马丁.埃文斯在“涉及胚胎干细胞和哺乳动物DNA重组”方面有重大发现，获诺贝尔生理学或医学奖。
英国生理学家罗伯特.爱德华兹因在试管婴儿方面的研究获诺贝尔生理学奖或医学奖。
中国药学家屠呦呦，爱尔兰科学家威廉.坎贝尔和日本科学家大村智分享诺贝尔生理学奖或医学奖，表彰他们在疟疾治疗中取得的成就。
生物技术
概 念：
是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
分 类
传统生物技术
现代生物技术
发酵技术
第25章 生物技术
第一节 发酵技术
发酵是指复杂的有机物在微生物的作用下被分解的过程。
发酵技术
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
一、生活中的发酵产品
一、生活中的发酵产品
（1）酸奶的制作
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷 却
加入酸奶
摇均加盖
20-30℃培养一、两天
保温杯加盖8-10小时
灭 菌；
口感更甜
为乳酸菌提供营养；
引入乳酸菌
一、生活中的发酵产品
（1）酸奶的制作
一、生活中的发酵产品
酸奶制作原理：
牛奶中的营养物质
乳酸菌
无 氧
乳 酸
同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。
中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。
前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
一、生活中的发酵产品
（2）米酒的制作
将容器消毒
米洗净
米浸泡12小时
蒸煮30分钟
冷却，摊开
与酒药充分混合
30℃培养一天半
一、生活中的发酵产品
米酒制作原理
酒曲中有曲霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。
淀 粉
葡萄糖
乙 醇
曲霉、毛霉
30℃
酵母菌
无 氧
糖化过程
酒化过程
一、生活中的发酵产品
思 考：
1、为什么密封好的米酒要用棉絮或棉袄包起来，并放在温暖的地方？
2、为什么要在做好的米中间挖一个洞，再撒上一些酒药？
3、如果酿酒的时间长了，味道会发生变化吗？
一、生活中的发酵产品
粮食酒
一、生活中的发酵产品
产 品 原 料 发酵微生物
面 酱
黄 酱
豆 豉
酱 油
豆腐乳
米 醋
面 粉
米曲霉
面粉和黄豆
米曲霉
黄 豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
大豆、小麦
米曲霉
大 豆
米曲霉、毛霉
大 米
醋酸杆菌
常见发酵食品的原料和微生物
一、生活中的发酵产品
（1）由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。
（2）发酵食品有着更为丰富的营养成分；
（3）食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
发酵产品优点
（4）由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。
一、生活中的发酵产品
发酵产品隐患
（1）首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇和高级醇产生。
（2）传统发酵食品多为小作坊式的生产，容易因工艺不稳定而无法保证食品安全。
（3）另一方面则是由生产者的直接造假导致的，比如酱油的生产。
二、沼气发酵
在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵。
二、沼气发酵
沼气发酵技术
（1）无氧条件；
（2）利用微生物—甲烷细菌；
（3）产生甲烷；
（4）甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种优质有机肥和养殖饵料。
三、工业化的发酵产品
工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。
发酵工厂
三、工业化的发酵产品
抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等
三、工业化的发酵产品
氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。
甜味剂：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等
三、工业化的发酵产品
食用有机酸
酶制剂
开发生物能源
处理污水
小 结
发酵技术
工业化的发酵技术
沼气发酵
发酵食品
酸奶：
酒药：
无氧条件
曲霉、毛霉和酵母菌；
产甲烷细菌
乳酸菌；
抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂
随堂练习
1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A. 隔绝空气，防止其他菌进入
B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C. 防止灰尘污染
D. 使多种细菌在坛内快速增加
2.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
B
C
随堂练习
3. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）
A. 酵母菌—酿造酒????
B. 乳酸菌—酿造醋
C. 酵母菌—做馒头????
D. 乳酸菌—酸奶
B
2007年
2010年
2015年
美国科学家马里奥.卡佩基、奥利弗.史密斯和英国马丁.埃文斯在“涉及胚胎干细胞和哺乳动物DNA重组”方面有重大发现，获诺贝尔生理学或医学奖。
英国生理学家罗伯特.爱德华兹因在试管婴儿方面的研究获诺贝尔生理学奖或医学奖。
中国药学家屠呦呦，爱尔兰科学家威廉.坎贝尔和日本科学家大村智分享诺贝尔生理学奖或医学奖，表彰他们在疟疾治疗中取得的成就。
生物技术
概 念：
是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
分 类
传统生物技术
现代生物技术
发酵技术
第25章 生物技术
第一节 发酵技术
发酵是指复杂的有机物在微生物的作用下被分解的过程。
发酵技术
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
一、生活中的发酵产品
一、生活中的发酵产品
（1）酸奶的制作
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷 却
加入酸奶
摇均加盖
20-30℃培养一、两天
保温杯加盖8-10小时
灭 菌；
口感更甜
为乳酸菌提供营养；
引入乳酸菌
一、生活中的发酵产品
（1）酸奶的制作
一、生活中的发酵产品
酸奶制作原理：
牛奶中的营养物质
乳酸菌
无 氧
乳 酸
同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。
中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。
前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
一、生活中的发酵产品
（2）米酒的制作
将容器消毒
米洗净
米浸泡12小时
蒸煮30分钟
冷却，摊开
与酒药充分混合
30℃培养一天半
一、生活中的发酵产品
米酒制作原理
酒曲中有曲霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。
淀 粉
葡萄糖
乙 醇
曲霉、毛霉
30℃
酵母菌
无 氧
糖化过程
酒化过程
一、生活中的发酵产品
思 考：
1、为什么密封好的米酒要用棉絮或棉袄包起来，并放在温暖的地方？
2、为什么要在做好的米中间挖一个洞，再撒上一些酒药？
3、如果酿酒的时间长了，味道会发生变化吗？
一、生活中的发酵产品
粮食酒
一、生活中的发酵产品
产 品 原 料 发酵微生物
面 酱
黄 酱
豆 豉
酱 油
豆腐乳
米 醋
面 粉
米曲霉
面粉和黄豆
米曲霉
黄 豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
大豆、小麦
米曲霉
大 豆
米曲霉、毛霉
大 米
醋酸杆菌
常见发酵食品的原料和微生物
一、生活中的发酵产品
（1）由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。
（2）发酵食品有着更为丰富的营养成分；
（3）食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
发酵产品优点
（4）由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。
一、生活中的发酵产品
发酵产品隐患
（1）首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会有一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇和高级醇产生。
（2）传统发酵食品多为小作坊式的生产，容易因工艺不稳定而无法保证食品安全。
（3）另一方面则是由生产者的直接造假导致的，比如酱油的生产。
二、沼气发酵
在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵。
二、沼气发酵
沼气发酵技术
（1）无氧条件；
（2）利用微生物—甲烷细菌；
（3）产生甲烷；
（4）甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种优质有机肥和养殖饵料。
三、工业化的发酵产品
工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。
发酵工厂
三、工业化的发酵产品
抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等
三、工业化的发酵产品
氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。
甜味剂：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等
三、工业化的发酵产品
食用有机酸
酶制剂
开发生物能源
处理污水
小 结
发酵技术
工业化的发酵技术
沼气发酵
发酵食品
酸奶：
酒药：
无氧条件
曲霉、毛霉和酵母菌；
产甲烷细菌
乳酸菌；
抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂
随堂练习
1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A. 隔绝空气，防止其他菌进入
B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C. 防止灰尘污染
D. 使多种细菌在坛内快速增加
2.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
B
C
随堂练习
3. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）
A. 酵母菌—酿造酒????
B. 乳酸菌—酿造醋
C. 酵母菌—做馒头????
D. 乳酸菌—酸奶
B