苏教版八年级下册生物：第二十三章第二节 食品保存 课件(共29张PPT)
文档属性
| 名称 | 苏教版八年级下册生物：第二十三章第二节 食品保存 课件(共29张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 3.7MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-17 20:50:25 | ||
图片预览
文档简介
(共29张PPT)
第23章 日常生活中的生物技术
第二节 食品保存
发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什么会发霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？
引入新课
古代的冰箱——冰釜
知识与技能：
1 、说明食物腐败的原因。
2 、尝试食物保存的一般方法。
过程与方法：
培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
情感态度价值观：
培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
食物腐败的主要原因
认真阅读课本第67页--第68页的内容，思考以下问题：
食用超过保质期的食品可能会引起
疾病，为什么？
引起食物腐败的主要原因是什么？
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
过程:
1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
微生物是引起食物腐败的主要原因吗？
2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
微生物是引起食物腐败的主要原因。
3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)
1
2
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却
⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。
4.实验结果:
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败
5.实验结论：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
微生物是引起食物腐败的主要原因
1
2
食用超过保质期的食品可能会引起
疾病，为什么？
引起食物腐败的主要原因是什么？
微生物的大量生长、生殖。
超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。
运用适当的方法保存食品
认真阅读课本第68－69页的内容，思考以下问题：
传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明
在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些？请举例说明
常用的食品保存方法
1.目的:调查日常生活中常用的食品保存方法
2.指导:
⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。
⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？
运用适当的方法保存食品
1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：
⑴物理的方法：
⑵化学的方法：
⑶生物的方法：
高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
化学药物法
酶制剂法
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
⑴风干（晒干）
原理：除去水分
⑵烟熏
腊 肉
熏鱼
原理：1.除去水分；2.形成防腐层
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
⑶酒泡
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
原理：利用酒精杀菌
醉虾
醉蟹
醉螺
⑷盐渍
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
咸鱼
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
⑸糖渍
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑴罐装
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
灌装、添加防腐剂、采用酶制剂、脱水、冷冻、真空包装
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑵添加防腐剂
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑶采用酶制剂
原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物，其安全性高
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑷冷冻或冷藏
原理：低温可抑制微生物的生殖
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑸真空包装
原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
原理：高温灭菌
盒装、袋装牛奶
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑹巴氏消毒法
“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。
巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。
一、食物腐败的主要原因
1.探究食物腐败的主要原因。
2.食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。
二、运用适当的方法保存食品
1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法。
2.传统的食品保存方法。
3.现代的食品保存方法
1. 属于传统的食品保存方法是（ ）
A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水
2.下列中，对人体无害的现代保存方法是（ ）
A.罐装法 B.盐渍
C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶
A
D
3、食品腐败的根本原因是 （ ）
A.气温过高 B.微生物的繁殖
C.食品生虫 D.食品中水分太少
4、下列不是食品保存的方法的是（ ）
A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻 D.煮熟
B
D
丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何看法？
在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故。
思维拓展
谢谢！
第23章 日常生活中的生物技术
第二节 食品保存
发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什么会发霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？
引入新课
古代的冰箱——冰釜
知识与技能：
1 、说明食物腐败的原因。
2 、尝试食物保存的一般方法。
过程与方法：
培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
情感态度价值观：
培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
食物腐败的主要原因
认真阅读课本第67页--第68页的内容，思考以下问题：
食用超过保质期的食品可能会引起
疾病，为什么？
引起食物腐败的主要原因是什么？
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
过程:
1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
微生物是引起食物腐败的主要原因吗？
2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
微生物是引起食物腐败的主要原因。
3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)
1
2
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却
⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。
4.实验结果:
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败
5.实验结论：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
微生物是引起食物腐败的主要原因
1
2
食用超过保质期的食品可能会引起
疾病，为什么？
引起食物腐败的主要原因是什么？
微生物的大量生长、生殖。
超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。
运用适当的方法保存食品
认真阅读课本第68－69页的内容，思考以下问题：
传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明
在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些？请举例说明
常用的食品保存方法
1.目的:调查日常生活中常用的食品保存方法
2.指导:
⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。
⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？
运用适当的方法保存食品
1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：
⑴物理的方法：
⑵化学的方法：
⑶生物的方法：
高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
化学药物法
酶制剂法
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
⑴风干（晒干）
原理：除去水分
⑵烟熏
腊 肉
熏鱼
原理：1.除去水分；2.形成防腐层
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
⑶酒泡
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
原理：利用酒精杀菌
醉虾
醉蟹
醉螺
⑷盐渍
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
咸鱼
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
⑸糖渍
运用适当的方法保存食品
2.传统的食品保存方法有：
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑴罐装
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
灌装、添加防腐剂、采用酶制剂、脱水、冷冻、真空包装
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑵添加防腐剂
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑶采用酶制剂
原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物，其安全性高
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑷冷冻或冷藏
原理：低温可抑制微生物的生殖
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑸真空包装
原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
原理：高温灭菌
盒装、袋装牛奶
运用适当的方法保存食品
3.现代的食品保存方法有：
⑹巴氏消毒法
“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。
巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。
一、食物腐败的主要原因
1.探究食物腐败的主要原因。
2.食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。
二、运用适当的方法保存食品
1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法。
2.传统的食品保存方法。
3.现代的食品保存方法
1. 属于传统的食品保存方法是（ ）
A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水
2.下列中，对人体无害的现代保存方法是（ ）
A.罐装法 B.盐渍
C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶
A
D
3、食品腐败的根本原因是 （ ）
A.气温过高 B.微生物的繁殖
C.食品生虫 D.食品中水分太少
4、下列不是食品保存的方法的是（ ）
A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻 D.煮熟
B
D
丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何看法？
在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故。
思维拓展
谢谢！