23.2 食品保存（课件）(共29张PPT)

(共29张PPT)
第二十三章 第二节
苏教版 生物（初中）
食品保存
食用超过保质期的食品可能会引起疾病

引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？
1.说明食品腐败的原因。
2.运用恰当的方法保存食品。
学习目标
一、食品腐败的主要原因
认真阅读课本P67--68内容，小组讨论和设计探究方案。
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
过程：
1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
食物腐败的主要原因是什么
2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿
食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)
1
2
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。
⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。
4.实验结果：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败
5.实验结论：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因
1.引起食物腐败的主要原因是什么？
2.日常生活中应该如何防止食物腐败？
微生物的大量生长、生殖。
杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。
讨论：
二、保存食品

微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？
认真阅读课本P68－69内容，思考以下问题：
传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明
在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些？请举例说明
自主学习
类别 具体措施 举例
物理的方法
化学的方法
生物的方法
高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
化学药物法
酶制剂法
煮沸、冷藏、脱水
添加山梨酸钾
添加溶菌酶
小结：食品保存方法

你知道传统的食品保存方法有哪些吗？
风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
⑴风干（晒干）
⑵烟熏
⑶酒泡
酒泡泥螺和蟹
⑷盐渍
⑸糖渍

你知道现代的食品保存方法有哪些吗？

罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等
⑴罐装
⑵添加防腐剂
⑶采用酶制剂
采用溶菌酶保存虾
⑷冷冻或冷藏
⑸真空包装
⑹巴氏消毒法
提醒
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。
例如在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。
亚硝酸盐的危害
如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
同时亚硝酸钠还有间接的致癌性，亚硝酸钠在身体内可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性，是最重要的化学致癌物之一，在动物实验中，没有一种动物能耐受亚硝胺不癌变的，不但一次大剂量会引起动物癌变，长期的小剂量也会让动物患癌，
食品保存

食品腐败的原因：
微生物的生长、繁殖
食品保存的方法

传统的保存方法：风干、烟熏、 酒泡、盐渍、糖渍等
现代的保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等
小结：
杀灭
抑制