苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物 （2）（共26张PPT）

(共30张PPT)
学习目标：
1、了解乙酸的酸性
2、了解酯化反应的原理
第二单元 食品中的有机化合物
传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”
醋的来历？
乙酸分子模型
球棍模型
比例模型
一、分子组成与结构

C2H4O2
CH3COOH
羟基
羰基
（或—COOH）
二、物理性质
无色刺激性气味液体，熔点16.6℃，
低于16.6℃就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。乙酸易溶于水和酒精。
三、乙酸的化学性质
（重点与难点）

1、弱酸性
可行方案有：
溶液变红
镁条溶解产生无色气体
产生无色　气体
乙酸溶液显酸性
乙酸可以和镁条反应酸性
乙酸可以和碳酸钠反应酸性
1．利用指示剂——石蕊试液；
变红
3．与某些盐反应
与Na2CO3溶液反应生成CO2气体。
2．利用金属活动性顺序表中氢前的金属可以置换H+为H2性质。
将表面用砂纸磨过镁条插入乙酸溶液。观察现象。
酸性： CH3COOH > H2CO3
2CH3COOH + Na2CO3→2CH3COONa + H2O + CO2↑
Mg + 2CH3COOH → (CH3COO)2Mg + H2↑
5.与碱性氧化物反应
4．与碱反应
CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O
2CH3COOH + CuO → （CH3COO）2Cu + H2O
请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？
厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。
2、酯化反应
定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。
乙酸乙酯
探究酯化反应可能的脱水方式
酯化反应实质：
酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子。
CH3 C 18O C2H5 + H2O
有机羧酸和无机含氧酸（如 H2SO4、HNO3等）
同位素示踪法
练 习
C
20
酯化反应属于取代反应中的一种，
也可看作是分子间脱水的反应。
酯化反应属于哪一类型有机反应类型？
酸和醇的酯化反应
C2H5O—NO2 + H2O
CH3COOCH3 + H2O
硝酸乙酯
乙酸甲酯
思考：
（1）浓硫酸的作用？
（2）饱和Na2CO3溶液的作用？
催化剂、吸水剂
①中和乙酸
② 溶解乙醇
③降低乙酸乙酯在水中的溶解度
（3）长导管的位置与作用？
作用:冷凝乙酸乙酯
防止加热不均匀时使溶液倒吸。
位置:在液面上方
1． 关于乙酸的下列说法中不正确的是 （ ）．
A．乙酸易溶于水和乙醇
B．无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
C．乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激 性气味的液体　　
D．乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸
D
2、 酯化反应属于（ ）．
A．中和反应 B．不可逆反应
C．离子反应 D．取代反应
D
练习:
3．下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是（ ）
　A．金属钠 B．溴水
　C．碳酸钠溶液 D．紫色石蕊试液
C D
4．除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的处理和操作是（ ）
A．蒸馏 B．水洗后分液
C．用过量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液 　　　　　 D．用过量氢氧化钠溶液洗涤后分液
C
是一种重要的化工原料
在日常生活中也有广泛的用途
四、乙酸的用途
小结：
酸性
酯化