苏教版高二化学选修 有机化学基础专题5第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸（共31张PPT）
文档属性
| 名称 | 苏教版高二化学选修 有机化学基础专题5第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸（共31张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-19 21:56:17 | ||
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文档简介
(共31张PPT)
蛋白质和氨基酸
氨基酸：
氨基酸的化学性质
蛋白质:
蛋白质的化学性质
? 今天我们来关注阜阳农村的一件怪事，从去年开始 ，一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的头部显得偏大 ，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。现在那里已经有数十名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢?
摘自新华网 2005年6月16日17:6:49
I 蛋白质
没有蛋白质就没有生命—恩格斯
蛋白质的存在
1.动物蛋白
2.植物蛋白
黑大豆
植物蛋白粉
在豆类、薯类、小麦和谷类中
SARS病毒的电子图片
非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体
(蓝色的为禽流感病毒)
1、蛋白质的组成元素和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，几万到几千万。都是天然的高分子。
蛋白质有多种的形式存在。
主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命
但有些蛋白质也是危害生命的罪魁祸首。
思考题：
日常生活中常见的杀菌消毒的方法有哪些？
高锰酸钾、双氧水、过氧化钠、臭氧、 84消毒液、
酒精、碘酒、乙酸、紫外线、高温蒸煮等等
2、蛋白质的性质
●实验：
●结论：
1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出----盐析
2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
●应用：
利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
性质1:盐析
2、蛋白质的性质
●实验：
●结论：
在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。
●应用：
消毒原理、解毒原理
性质2:变性
蛋白质的盐析和变性
浓的无机盐溶液
受热、紫外线、酸、碱、
重金属盐和某些有机物
物理变化
(溶解度降低)
化学变化
(蛋白质性质改变)
可逆
不可逆
分离提纯
杀菌消毒
概念对比
盐析 变性
变化条件
变化性质
变化过程
用 途
●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)
●归纳：检验蛋白质的方法
(1)燃烧；(2)颜色反应。
●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( )
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④
√
性质3：燃烧产生烧焦羽毛气味
2、蛋白质的性质
水解原理：
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
性质4：能够水解(结构中含有肽键)
下面是几种天然蛋白质水解的氨基酸的结构简式
①甘氨酸
②丙氨酸
③谷氨酸
羧酸烃基上的氢原子被氨基
取代后的产物。
(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分
表示: -NH2，有碱性！)
●结 构：含有一个-NH2及-COOH
●性 质： 具有两性：碱性和酸性
α-氨基酸的结构通式：
氨基酸：
羧基——酸性
COOH
NH2
氨基——碱性
α-氨基酸特点：
氨基与羧基连在同一个碳原子上。
（1）α-氨基酸的通式
天然氨基酸大约有二十种
(2)人体必须的氨基酸（八种）
氨基酸的化学性质
●酸性
●碱性
性质1:显酸、碱两性
性质2:分子间脱水反应
由不同的氨基酸(天然蛋白质都是α-氨
基酸)经缩聚形成的有机高分子化合物
●因氨基酸数量和排列不同, 蛋白质结构复杂,
种类繁多。
●蛋白质属于天然有机高分子化合物, 故为混合物
●蛋白质分子半径较大，其水溶液为胶体
●结构特点: 分子中存在氨基、羧基、肽键
蛋白质
酶的催化作用
●条件温和、不需加热(pH≈7, 30℃ ~ 40℃)
●具有高度的专一性
●具有高效催化作用
蛋白质的用途
●蛋白质是人类必须的营养物质
●作为纺织原料；制造皮革
●制粘胶剂、胶卷和照相纸
●作为药材(阿胶)和其他食品
●制造纽扣、梳子等生活用品
实验结论
有白色沉淀析出
白色沉淀重新溶解
有白色沉淀析出
白色沉淀不溶解
有 沉淀析出
沉淀不溶解
有白色沉淀析出
白色沉淀不溶解
有白色沉淀析出
白色沉淀不溶解
实验操作 实验现象
蛋
白
质
溶
液 加饱﹙NH4﹚2SO4溶液
再加蒸馏水
加稀硫酸
再加蒸馏水
加硫酸铜溶液
再加蒸馏水
加醋酸铅溶液
再加蒸馏水
加热
再加蒸馏水
蛋白质的化学性质
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
●既能与酸反应又能与碱反应的物质：
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；
(3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；
(5)特殊的盐
√
性质5:具有两性
2、蛋白质的性质
●实验：
鸡蛋白溶液
浓硝酸
变成黄色
●结论：
蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色
反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”
●应用：
用于鉴别蛋白质的存在
性质3: 颜色反应
●多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽,
多肽是螺旋状的长链
●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解
蛋白质和氨基酸
氨基酸：
氨基酸的化学性质
蛋白质:
蛋白质的化学性质
? 今天我们来关注阜阳农村的一件怪事，从去年开始 ，一百多名儿童陆续患上了一种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的头部显得偏大 ，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。现在那里已经有数十名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢?
摘自新华网 2005年6月16日17:6:49
I 蛋白质
没有蛋白质就没有生命—恩格斯
蛋白质的存在
1.动物蛋白
2.植物蛋白
黑大豆
植物蛋白粉
在豆类、薯类、小麦和谷类中
SARS病毒的电子图片
非典型性肺炎的凶手—冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体
(蓝色的为禽流感病毒)
1、蛋白质的组成元素和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，几万到几千万。都是天然的高分子。
蛋白质有多种的形式存在。
主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命
但有些蛋白质也是危害生命的罪魁祸首。
思考题：
日常生活中常见的杀菌消毒的方法有哪些？
高锰酸钾、双氧水、过氧化钠、臭氧、 84消毒液、
酒精、碘酒、乙酸、紫外线、高温蒸煮等等
2、蛋白质的性质
●实验：
●结论：
1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液中析出----盐析
2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
●应用：
利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
性质1:盐析
2、蛋白质的性质
●实验：
●结论：
在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。
●应用：
消毒原理、解毒原理
性质2:变性
蛋白质的盐析和变性
浓的无机盐溶液
受热、紫外线、酸、碱、
重金属盐和某些有机物
物理变化
(溶解度降低)
化学变化
(蛋白质性质改变)
可逆
不可逆
分离提纯
杀菌消毒
概念对比
盐析 变性
变化条件
变化性质
变化过程
用 途
●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)
●归纳：检验蛋白质的方法
(1)燃烧；(2)颜色反应。
●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( )
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④
√
性质3：燃烧产生烧焦羽毛气味
2、蛋白质的性质
水解原理：
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
性质4：能够水解(结构中含有肽键)
下面是几种天然蛋白质水解的氨基酸的结构简式
①甘氨酸
②丙氨酸
③谷氨酸
羧酸烃基上的氢原子被氨基
取代后的产物。
(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分
表示: -NH2，有碱性！)
●结 构：含有一个-NH2及-COOH
●性 质： 具有两性：碱性和酸性
α-氨基酸的结构通式：
氨基酸：
羧基——酸性
COOH
NH2
氨基——碱性
α-氨基酸特点：
氨基与羧基连在同一个碳原子上。
（1）α-氨基酸的通式
天然氨基酸大约有二十种
(2)人体必须的氨基酸（八种）
氨基酸的化学性质
●酸性
●碱性
性质1:显酸、碱两性
性质2:分子间脱水反应
由不同的氨基酸(天然蛋白质都是α-氨
基酸)经缩聚形成的有机高分子化合物
●因氨基酸数量和排列不同, 蛋白质结构复杂,
种类繁多。
●蛋白质属于天然有机高分子化合物, 故为混合物
●蛋白质分子半径较大，其水溶液为胶体
●结构特点: 分子中存在氨基、羧基、肽键
蛋白质
酶的催化作用
●条件温和、不需加热(pH≈7, 30℃ ~ 40℃)
●具有高度的专一性
●具有高效催化作用
蛋白质的用途
●蛋白质是人类必须的营养物质
●作为纺织原料；制造皮革
●制粘胶剂、胶卷和照相纸
●作为药材(阿胶)和其他食品
●制造纽扣、梳子等生活用品
实验结论
有白色沉淀析出
白色沉淀重新溶解
有白色沉淀析出
白色沉淀不溶解
有 沉淀析出
沉淀不溶解
有白色沉淀析出
白色沉淀不溶解
有白色沉淀析出
白色沉淀不溶解
实验操作 实验现象
蛋
白
质
溶
液 加饱﹙NH4﹚2SO4溶液
再加蒸馏水
加稀硫酸
再加蒸馏水
加硫酸铜溶液
再加蒸馏水
加醋酸铅溶液
再加蒸馏水
加热
再加蒸馏水
蛋白质的化学性质
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
●既能与酸反应又能与碱反应的物质：
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；
(3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；
(5)特殊的盐
√
性质5:具有两性
2、蛋白质的性质
●实验：
鸡蛋白溶液
浓硝酸
变成黄色
●结论：
蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色
反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”
●应用：
用于鉴别蛋白质的存在
性质3: 颜色反应
●多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽,
多肽是螺旋状的长链
●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解