苏教版高二化学选修5 有机化学基础专题5第一单元 糖类 油脂 （共29张PPT）
文档属性
| 名称 | 苏教版高二化学选修5 有机化学基础专题5第一单元 糖类 油脂 （共29张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-05-20 07:53:44 | ||
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文档简介
(共29张PPT)
专题5 生命活动的物质基础
第一单元 糖类 油脂
糖 类
zxxkw
学.科.网
学科网
1.有甜味的不一定是糖。如
2.没有甜味的也可能是糖。如
甘油
淀粉、纤维素
1.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如
2.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如
3.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在
CH2O 、C2H4O2
C6H12O5
鼠李糖
糖类的定义
糖类(carbohydrate)：是指多羟基醛或
多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
糖类的划分
阅读思考：
糖类物质可分为那些类别？
分类的依据是什么？
1、根据能否水解及水解产物多少分:
单糖、低聚糖、多糖
2、按照分子中所含碳原子数的多少:
单糖中碳原子数为3：丙糖
4：丁糖
5：戊糖
6：己糖
3、按照与羰基连接的原子或原子团的
情况不同:
单糖又可分为醛糖和酮糖
归
纳
一、单糖 — 葡萄糖和果糖
1．葡萄糖：C6H12O6
（1）葡萄糖的结构与化学性质
活动与探究——葡萄糖分子式与结构式推算
实验式：CH2O
分子式: (CH2O)6
每个分子中含
5个 -OH
分子中含醛基
6个碳排成直链
该有机物（C6H12O6）,一个分子中含
一个—CHO，5个—OH, 6个碳排成直链
实验事实 结论
（1） 1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到2.64gCO2和1.08gH2O
（2） 葡萄糖的相对分子质量为180
（3） 在一定条件下， 1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g
（4） 葡萄糖可以发生银镜反应
（5） 葡萄糖可以被还原为直链己六醇
关于葡萄糖分子结构的结论：
葡萄糖的分子结构
C6H12O6
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或 CH2OH(CHOH)4CHO
-OH（羟基）、-CHO（醛基）
白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜
银镜反应
与新制Cu(OH)2的反应
制银镜、糖果、医疗、营养物质
葡萄糖的化学性质
与氢气的加成
酯化、氧化、活泼金属
zxxkw
葡 萄 糖 分子式
结构简式
官能团
物理性质
化学性质 醛基的性质
醇羟基的性质
主要用途
分子式：
结构简式：
所含官能团：
葡萄糖
化学性质
葡萄糖的结构与化学性质
用途
葡萄糖的用途和工业制法
生活上
●用途 工业上
医药上
——糖类
——制镜
——迅速补充营养
●果糖简介：
1. 分子式：C6H12O6
2. 结构简式：
CH2OH(CHOH) 3COCH2OH
多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
3. 存在：
蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。
(五羟基己酮)
二、二糖 — 蔗糖和麦芽糖
（C12H22O11）
1、蔗糖的存在 和物理性质
蔗糖(冰糖、白砂糖)
．物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味
蔗糖
麦芽糖
相似点
不 同 点
官能团
化学性质
水解产物
来源
1．组成相同，同分异构体 2．都属于二糖 3．水解产物都能发生银镜、与新制氢氧化铜反应 4．都有甜味
不含－CHO
水解
含－CHO
水解、银镜、与新制氢氧化铜反应
葡萄糖＋果糖
2分子葡萄糖
甘蔗、甜菜
主要由淀粉的水解而来
活动与探究——蔗糖及其水解产物的性质
有砖红色沉淀出现
无砖红色沉淀出现
存在与物理性质
淀粉的化学性质（不与银氨溶液和新制氢氧化铜反应，不显还原性，在稀酸作用下在人体中均能水解，最终产物为葡萄糖，淀粉溶液遇碘单质变蓝色）
1、淀粉(是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物）
白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。
三、多糖 — 淀粉和纤维素
（C6H10O5）n
注意：淀粉胶体微粒不带电荷
淀粉的水解：
① 0.5g淀粉+ 5mL水
① 0.5g淀粉+ 稀硫酸
②加热煮沸5min
③加入NaOH溶液中和稀硫酸
④加入新制的氢氧化铜加热
不产生砖红色沉淀
蓝色沉淀→砖红色沉淀
无醛基
产物中含有醛基
活动与探究
P93
分组编号 Ⅰ Ⅱ
实验步骤
实验现象
实验结论
检验淀粉水解进行程度的方法：
未水解： ，
完全水解 ，
部分水解 。
检葡萄糖
检淀粉
均检
注意：
多糖水解后的溶液中有硫酸，须加碱中和后才能进行银镜实验或 氢氧化铜实验。
多糖的水解 活动与探究P93
●淀粉的水解：
(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
稀硫酸
加热
淀粉水解方程式：
淀粉
葡萄糖
淀粉的用途：淀粉是人类生活中的三大营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于制酒，主要存在于植物的种子、块茎或块根里，谷类含量较高。
1、存在
2、物理性质
2、纤维素（是由几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物）
3、纤维素的结构与化学性质（无醛基）
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；
亚麻含纤维素约80％；
木材含纤维素约50％。
(C6H10O5)n + nH2O
（纤维素）
催化剂
△
nC6H12O6（葡萄糖）
水解反应
纤维素的结构与化学性质
结构
“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成
因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。
纤维素的硝化反应方程式：
（C6H7O2）
OH
OH
OH
n
3n HO—NO2
3nH2O
＋
＋
纤维素硝酸酯
俗称：（硝酸纤维）
浓硫酸
a. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）
b. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
c. 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）、铜氨纤维等
纤维素的用途
纯棉上衣
麻布
法国棉麻
d. 棉麻纤维大量用于纺织工业
e. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
f. 食物中的纤维素有利于人的消化。
糖的分类
单糖 二糖 二糖 多糖 多糖
溶于水 溶于水 溶于水 不溶于水 不溶于水
甜 甜 甜 不甜 不甜
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 n个葡萄糖单元
同分异构 不是同分异构
物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素
分子式
类别
溶解性
甜味
结构
关系
专题5 生命活动的物质基础
第一单元 糖类 油脂
糖 类
zxxkw
学.科.网
学科网
1.有甜味的不一定是糖。如
2.没有甜味的也可能是糖。如
甘油
淀粉、纤维素
1.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如
2.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如
3.在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在
CH2O 、C2H4O2
C6H12O5
鼠李糖
糖类的定义
糖类(carbohydrate)：是指多羟基醛或
多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
糖类的划分
阅读思考：
糖类物质可分为那些类别？
分类的依据是什么？
1、根据能否水解及水解产物多少分:
单糖、低聚糖、多糖
2、按照分子中所含碳原子数的多少:
单糖中碳原子数为3：丙糖
4：丁糖
5：戊糖
6：己糖
3、按照与羰基连接的原子或原子团的
情况不同:
单糖又可分为醛糖和酮糖
归
纳
一、单糖 — 葡萄糖和果糖
1．葡萄糖：C6H12O6
（1）葡萄糖的结构与化学性质
活动与探究——葡萄糖分子式与结构式推算
实验式：CH2O
分子式: (CH2O)6
每个分子中含
5个 -OH
分子中含醛基
6个碳排成直链
该有机物（C6H12O6）,一个分子中含
一个—CHO，5个—OH, 6个碳排成直链
实验事实 结论
（1） 1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到2.64gCO2和1.08gH2O
（2） 葡萄糖的相对分子质量为180
（3） 在一定条件下， 1.80g葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90g
（4） 葡萄糖可以发生银镜反应
（5） 葡萄糖可以被还原为直链己六醇
关于葡萄糖分子结构的结论：
葡萄糖的分子结构
C6H12O6
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或 CH2OH(CHOH)4CHO
-OH（羟基）、-CHO（醛基）
白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜
银镜反应
与新制Cu(OH)2的反应
制银镜、糖果、医疗、营养物质
葡萄糖的化学性质
与氢气的加成
酯化、氧化、活泼金属
zxxkw
葡 萄 糖 分子式
结构简式
官能团
物理性质
化学性质 醛基的性质
醇羟基的性质
主要用途
分子式：
结构简式：
所含官能团：
葡萄糖
化学性质
葡萄糖的结构与化学性质
用途
葡萄糖的用途和工业制法
生活上
●用途 工业上
医药上
——糖类
——制镜
——迅速补充营养
●果糖简介：
1. 分子式：C6H12O6
2. 结构简式：
CH2OH(CHOH) 3COCH2OH
多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
3. 存在：
蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。
(五羟基己酮)
二、二糖 — 蔗糖和麦芽糖
（C12H22O11）
1、蔗糖的存在 和物理性质
蔗糖(冰糖、白砂糖)
．物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味
蔗糖
麦芽糖
相似点
不 同 点
官能团
化学性质
水解产物
来源
1．组成相同，同分异构体 2．都属于二糖 3．水解产物都能发生银镜、与新制氢氧化铜反应 4．都有甜味
不含－CHO
水解
含－CHO
水解、银镜、与新制氢氧化铜反应
葡萄糖＋果糖
2分子葡萄糖
甘蔗、甜菜
主要由淀粉的水解而来
活动与探究——蔗糖及其水解产物的性质
有砖红色沉淀出现
无砖红色沉淀出现
存在与物理性质
淀粉的化学性质（不与银氨溶液和新制氢氧化铜反应，不显还原性，在稀酸作用下在人体中均能水解，最终产物为葡萄糖，淀粉溶液遇碘单质变蓝色）
1、淀粉(是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物）
白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。
三、多糖 — 淀粉和纤维素
（C6H10O5）n
注意：淀粉胶体微粒不带电荷
淀粉的水解：
① 0.5g淀粉+ 5mL水
① 0.5g淀粉+ 稀硫酸
②加热煮沸5min
③加入NaOH溶液中和稀硫酸
④加入新制的氢氧化铜加热
不产生砖红色沉淀
蓝色沉淀→砖红色沉淀
无醛基
产物中含有醛基
活动与探究
P93
分组编号 Ⅰ Ⅱ
实验步骤
实验现象
实验结论
检验淀粉水解进行程度的方法：
未水解： ，
完全水解 ，
部分水解 。
检葡萄糖
检淀粉
均检
注意：
多糖水解后的溶液中有硫酸，须加碱中和后才能进行银镜实验或 氢氧化铜实验。
多糖的水解 活动与探究P93
●淀粉的水解：
(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
稀硫酸
加热
淀粉水解方程式：
淀粉
葡萄糖
淀粉的用途：淀粉是人类生活中的三大营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于制酒，主要存在于植物的种子、块茎或块根里，谷类含量较高。
1、存在
2、物理性质
2、纤维素（是由几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物）
3、纤维素的结构与化学性质（无醛基）
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；
亚麻含纤维素约80％；
木材含纤维素约50％。
(C6H10O5)n + nH2O
（纤维素）
催化剂
△
nC6H12O6（葡萄糖）
水解反应
纤维素的结构与化学性质
结构
“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成
因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。
纤维素的硝化反应方程式：
（C6H7O2）
OH
OH
OH
n
3n HO—NO2
3nH2O
＋
＋
纤维素硝酸酯
俗称：（硝酸纤维）
浓硫酸
a. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）
b. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
c. 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）、铜氨纤维等
纤维素的用途
纯棉上衣
麻布
法国棉麻
d. 棉麻纤维大量用于纺织工业
e. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
f. 食物中的纤维素有利于人的消化。
糖的分类
单糖 二糖 二糖 多糖 多糖
溶于水 溶于水 溶于水 不溶于水 不溶于水
甜 甜 甜 不甜 不甜
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 n个葡萄糖单元
同分异构 不是同分异构
物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素
分子式
类别
溶解性
甜味
结构
关系