苏教化学选修 有机化学基础专题5第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸（共15张PPT）

(共15张PPT)


蛋白质和氨基酸













没有蛋白质就没有生命-恩格斯
酶的催化
抗体和抗原
构成细胞
运输载体
供能物质
蛋白质和氨基酸
哪些物质含有丰富的蛋白质呢？
01
蛋白质来源有生命的生命体内
二、蛋白质的组成
蛋白质
氨基酸
多肽
蛋白质
蛋白质 氨基酸 蛋白质
分解
合成








二、蛋白质的组成
甘氨基
丙氨酸
苯丙氨酸
结构通式：
α-氨基酸：分子中含有羧基和氨基，且氨基连接在离羧基最近的碳原子上。
二、蛋白质的组成


+
+
羧基脱羟基
氨基脱氢
氨基酸脱水缩合形成蛋白质

+ ……
肽键
+ H2O
—CO—NH—
二、蛋白质的组成
蛋白质是由多种不同的 以“ ”的方式形成的，分子量从几万到几千万不等的 。
蛋白质中主要元素：
C、H、O、N
少部分还含有S、P及金属元素
氨基酸
脱水缩合
高分子化合物
三、蛋白质的性质
1：蛋白质的水解

+ H—O—H

酶
蛋白质在酶的作用下，与水反应，分解为氨基酸的反应
三、蛋白质的性质













































实验探究
实验目的：探究物质对蛋白质性质影响
实验（1） 探究饱和NaCl溶液对蛋白质的影响
实验步骤（1）取1mL蛋清，向其中加入1mLNaCl溶液，观察实验现象

（2）向其中加入4mL水，观察实验现象
实验现象（1）有白色沉淀（蛋白质）析出

（2）蛋白质又溶解在水中
实验结论：饱和NaCl溶液可使蛋白质析出，但不影响蛋白质的性质
三、蛋白质的性质
实验探究
盐析：
向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液如NaCl、Na2SO4等，可以使蛋白质溶解度降低而析出
蛋白质遇到热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、部分有机物作用下，蛋白质性质改变且凝聚析出
变性：
盐析是可逆过程，蛋白质性质不发生改变
变性是不可逆过程，蛋白质性质发生改变

灼烧试样，闻到有烧焦的羽毛气味，可证明是蛋白质
蛋白质遇双缩脲试剂变紫
蛋白质遇浓硝酸变黄
1
2
3
思考与讨论：
如何鉴别蛋白质？
浓硝酸
灼烧
双缩脲试剂
四、应用与发展
1: 沾了血迹的衣物用普通洗涤剂洗不干净，最好选择加酶洗衣粉，为什么？


2：夏天到了，医生叮嘱大家要注意防晒，避免照成皮肤晒伤及诱发癌症，为什么？


3：在做胃镜时用的是BaSO4做钡餐，并不会造成重金属中毒，为什么？
若改用BaCO3做钡餐，你认为可行吗？
不小心误食了含有重金属盐超标的水，应该立刻服用什么解毒？
A 蔗糖溶液 B 猪油 C 牛奶 D 维生素A


4：紫外线、加热、醋酸、酒精等都可以用来消毒杀菌，为什么？



四、应用与发展
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素
世界上第一个人工合成的蛋白质
1 蛋白质类药物
2 蛋白质结构探究
四、应用与发展
研究并合成蛋白质，制造出超级材料和癌症药物，进一步探索生命现象
01
清洁能源和医药的催化剂
新型超强材料
靶向药物传递
新型疫苗
蛋白质逻辑系统
02
03
04
05
性质
组成
来源
应用与发展


课堂小结

蛋白质
protein

α-氨基酸