五年级下册科学教案-2.13 网上学习：身边的发酵食品 粤教版（教案）

五年级下册第 13 课《网上学习：身边的发酵食品》
教学设计
一、教材分析
《网上学习：身边的发酵食品》是《科学》五年级下册“微观生命世界”单
元的最后一课。本节课是一节通过网络进行学习的课。在生活中，人们巧妙地利
用有益微生物的发酵作用加工制造出各类发酵食品。发酵食品风味独特，丰富了
我们的饮食生活。本课要求学生利用网络，收集身边常见的发酵食品，了解它们
的制作方法，并上传至网络，与其他同学进行交流，从而了解更多发酵食品的知
识。
本课由四个环节组成。环节 1“确定主题”，要求学生选定要调查的发酵食 品主题；环节 2“搜集信息”，指导学生搜集当地常见发酵食品的原材料、条件 控制和制作流程等信息；环节 3“上传资料”，要求学生整理自己调查到的资料， 并上传到网络学习平台；环节 4“交流分享”，要求学生阅读各地同学上传的资
料，了解不同地区的发酵技术，并与同学交流。
二、学情分析
学生在生活中会接触到泡菜、毛豆腐和酸奶等发酵食品。但各地区传统发酵
食品可能不一样，制作方法也不尽相同。本课在学生已经了解发酵现象的基础上，
以学生较为熟悉的发酵食品为素材，引导学生习得借助网络进行学习的方法。
三、教学目标 1. 了解身边的发酵食品，知道如何利用有益微生物使食物更易保存。 2. 了解不同地区各具特色的发酵食品及简单的制作流程。 3. 通过多种渠道搜集发酵食品的资料，进行有目的的调查研究。 4. 体验技术能够改变人们的生活，初步了解发酵技术的研究与应用，了解
科学技术是社会与经济发展的重要推动力量。
四、教学重、难点
教学重点：了解身边的发酵食品，知道如何利用有益微生物使食物更易保存。
教学难点：通过多种渠道搜集发酵食品的资料，进行有目的的调查研究。
五、教学准备
教具准备：发酵食品、多媒体教学设备、教学课件。
学具准备：《科学学生活动手册》。
六、教学过程
（一）任务驱动
情境：波波到彬彬家做客。饭桌上有一坛泡菜、一盘毛豆腐和几盒酸奶。
问题：饭桌上摆放的都是经过发酵的食品。你还认识哪些发酵食品？
交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。
任务：关注身边的发酵食品，了解微生物在发酵食品制作过程中的作用。
（二）活动探究
1. 环节 1 确定主题
介绍：人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。发酵技术历
史悠久，发酵食品具有独特风味，丰富了我们的饮食生活。
问题：你知道哪些食物是经过发酵的？
交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。
小结：发酵食品并不少见，常见的发酵食品有馒头、面包、酸奶、啤酒、酱
油、豆腐乳等。
问题：你能对发酵食品进行简单的分类吗？
汇报：分小组进行汇报，教师对学生的汇报进行引导。
整理：发酵食品按原材料分，可分为谷物发酵食品、蔬菜发酵食品、豆类发
酵食品和乳类发酵食品。
任务：选定一个种类作为研究主题，调查当地特有的发酵食品。
要求：以研究小组的形式开展活动。小组成员分工合作，相互帮助，多交流
和讨论，共同完成活动任务。
2. 环节 2 搜集信息
引导：围绕选定的主题进行调查。
要求：搜集这些发酵食品的原材料、条件控制和制作流程等信息。
引导：除实地调查当地传统发酵食品的制作工艺外，还可以通过互联网了解
当地传统发酵食品的相关信息。
分析：以酸笋和酸豆角为例，帮助学生更好地完成借助网络进行学习的任务。
讨论：为什么要密封？为什么要对容器进行消毒？为什么要将水煮沸后使
用……
小结：发酵食品是由人类巧妙地利用有益微生物的发酵作用加工制造而来
的。不同发酵工艺的条件控制和制作流程有一些区别。
3. 环节 3 上传资料
任务：整理好搜集到的资料，上传到网络学习平台。
要求：整理的信息包括发酵食品的原材料、条件控制和制作流程等信息，可
以用照片、流程图等形式进行呈现。
4. 环节 4 交流分享
介绍：古代的人们已经懂得利用微生物的发酵作用加工食品。经过不断的实
践和改良，人们运用一些技术手段控制发酵过程，形成了各有特色的发酵食品。
阅读各地同学上传的资料，了解不同地区发酵技术的特点。
任务：阅读各地同学上传的资料，了解不同地区发酵技术的特点，整理自己
的发现。
汇报：分小组进行汇报，教师对学生的汇报进行引导。
小结：经过不断的实践和改良，人们运用一些技术手段控制发酵过程，制成
了具有不同风味的发酵食品，不但丰富了食品的种类，还解决了食物不能长久保
存的问题。