人教版七年级下册生物：科学 技术 社会 “第七类营养素”——膳食纤维课件 课件 （共31张PPT）

(共31张PPT)
第七类营养素
——膳食纤维
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和
维生素等六类营养物质。
人体的六类营养物质是什么？
温 故 知 新
:是人体的主要能源物质，为人体
的生理活动提供能量（供能物质）
:是人体备用的能源物质（储能物质）
:是建造和修复身体的重要原料，
也能提供能量
有机物
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
:是人体内含量最多的物质，并参与各项
生理活动，如物质运输。
水
:需求量小，但作用大，参与维持
与调节人体正常的生理活动。
:需求量小，却是必需从食物摄取
的有机物。
无机盐
维生素
无机物
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
⑦？
上世纪50年代末期，欧美国家组织专家团进入文明病发病率极低的非洲进行考察。他们发现，非洲人过着一种近似原始人的生活，没有汉堡、可乐、炸鸡、蛋糕，更没有舒适干净的卫生间，人们需要排便时很随意地就近找个地方一蹲完事，所以非洲人的粪便随处可见。
有趣的是，考察人员发现非洲人的排便量很大，每次在1公斤左右，与牛粪很相似，还没有臭味。这引起了考察人员极大的兴趣。参与考察的科学家在日记中写到：“这里的人们拉的粪便简直像牛粪一样，真是不可思议……”。
在进一步的考查之后，科学家还发现这里的人们除了没有便秘以外，慢性肠炎、糖尿病、高血压、高血脂、肠癌在这里更是很少见到。

检 验 结 果

粪便中有不可消化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。
1953年提出“膳食纤维”
1972年提出“膳食纤维假说”
1978年水溶性膳食纤维进入糖尿病、肠癌等治疗领域
1986年日本开始在食品中
添加水溶性膳食纤维
1998年膳食纤维正式被列为
“第七大营养素”
1985年，当美国总统里根患
直肠癌的消息传播后，全美甚至整个世界共同掀起了对膳食纤维的关注热潮，膳食纤维类食品成为发展最快的保健食品。
膳食纤维
蛋白质
糖类
脂肪
水
维生素
无机盐
01
什么是膳食纤维
膳 食 纤 维
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶。
细胞膜
叶绿体
细胞核
液泡
细胞质
植物细胞
线粒体
细胞壁
他们是植物细胞的细胞壁的主要成分。
膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性植物中。
02
膳食纤维的种类
地瓜
莲藕
卷心菜

你生活中吃过这些蔬菜吗？
芹菜
黄豆
银耳
苹果
香菇
膳食纤维就是肉眼可见的细丝吗？
可溶性膳食纤维
不可溶性膳食纤维
根据是否溶解于水，将其分为
果胶
纤维素
膳 食 纤 维
03
膳食纤维的作用
牛羊能够靠吃草生存，
这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。
.
人的肠道里没有这样的微生物，所以人是无法消化膳食纤维的。
对人体而言，膳食纤维是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。
人体无法消化、吸收膳食纤维，自然也就无法从中获得能量。
那膳食纤维是不是对人体没有任何益处呢？
膳食纤维的功能
减轻体重
01
控制血糖
02
辅助降脂
03
预防肠癌
04




口腔
食道
咽
胃
小肠
大肠
肛门
减 轻 体 重







吸水膨胀
膳食纤维吸水膨胀，体积能增加10~15倍，产生饱腹感，使人食欲下降，减少进食量，达到减肥的作用。
控 制 血 糖
无法消化、体积又大的膳食纤维，能够减慢胃部排空，推迟肠道消化吸收，延缓、甚至阻止葡萄糖进入血液，从而减缓机体对葡萄糖的吸收，控制餐后血糖的迅速提高。
口腔
食道
咽
胃
小肠
大肠
肛门
辅 助 降 脂
食糜在肠道被膳食纤维包裹，减少了脂肪与肠黏膜的接触，使小肠对脂肪的吸收减少。
肝脏
分泌胆汁
膳食纤维可减少脂肪吸收，增加胆固醇的消耗，
起到降脂的作用。

膳食纤维能够促进胆汁分泌，预防胆结石的发生。
人体消化过程需要胆汁的参与，而合成胆汁的原料是胆固醇。膳食纤维能够有效吸附胆汁，使其一同从粪便中排出体外，从而消耗体内的胆固醇再合成新的胆汁，从而达到降胆固醇作用。
预 防 肠 癌
膳食纤维除了软化粪便以外，还能刺激胃肠蠕动，加速排便，缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌物与肠壁的接触，从而减少发生肠癌的危险。
膳食纤维吸水性强，可增加粪便的体积，稀释肠道中的致癌物质的浓度；
膳食纤维的摄取量
04
中国居民每日膳食纤维摄入情况
指南建议量
实际摄入量
30g
10.9g
?
以上数据来自中国居民膳食指南
蔬菜类
辣椒 41.7 菠菜 1.7 苦瓜 1.4 白萝卜 1 白菜 0.8
上海青 9.4 西兰花 1.6 茄子 1.3 包菜 1 生菜 0.7
胡萝卜 3.2 豆芽 1.5 茼蒿 1.2 甘蓝 1 冬瓜 0.7
花菜 2 空心菜 1.4 莲藕 1.2 芋头 1 土豆 0.7
茭白 1.9 芹菜 1.4 香菜 1.2 洋葱 0.9 黄瓜 0.5
竹笋 1.8 韭菜 1.4 油菜 1.1 南瓜 0.8 西红柿 0.5
水果类
百香果 10.4 桑葚 4.1 榴莲 1.7 草莓 1.1 桃 0.8
香梨 6.7 蓝莓 3.3 山竹 1.5 杨梅 1 橙 0.6
番石榴 5.9 无花果 3 金橘 1.4 葡萄 1 甘蔗 0.6
石榴 4.8 猕猴桃 2.6 杨桃 1.2 李子 0.9 荔枝 0.5
椰子 4.7 菠萝蜜 2.3 香蕉 1.2 枇杷 0.8 柚子 0.4
蔓越莓 4.6 火龙果 2 苹果 1.2 木瓜 0.8 樱桃 0.3
真菌类
银耳 30.4
木耳 29.9
鸡腿菇 18.8
香菇 3.3
常见食物膳食纤维含量表
（以下含量是每100克食物中的膳食纤维含量 单位：克 ）
豆类
黄豆 15.5
黑豆 10.2
红豆 7.7
绿豆 6.4
谷类
小麦 10.8 玉米 2.9
大麦 9.9 薏米 2
燕麦 5.3 小米 1.6
黑米 3.9 紫米 1.4
海藻类
裙带菜 40.6
发菜 35
紫菜 27.3
海带 0.5
6斤！
多少斤白菜才能提供30克膳食纤维？
我们应从丰富的食品种类中获取足量的膳食纤维。
现在就让我们一起动手制作蔬果沙拉，为自己补充今日份的膳食纤维吧！
那膳食纤维对人体有许多益处，那是不是吃得越多越好？
膳食纤维的摄入必须适量，如果过量可能会影响营养物质的吸收。
谢谢观赏！