江西省狮山中学2019-2020学年下学期高二年级五月摸底测试卷生物测试

2019-2020学年下学期高二年级五月摸底测试卷
生
物
测
试
注意事项：
1．答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置。
2．选择题的作答：每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。
3．非选择题的作答：用签字笔直接答在答题卡上对应的答题区域内。写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。
4．考试结束后，请将本试题卷和答题卡一并上交。
一、选择题（本题包括25小题，每小题2分，共50分，每小题只有一个选项最符合题意）
1．下列有关生命系统的叙述正确的是
A．生命系统中各生物体均具有多种组织、器官和系统
B．生物圈是地球上最基本的生命系统和最大的生态系统
C．埃博拉病毒不属于生命系统，但其增殖离不开活细胞
D．肌肉细胞里的蛋白质和核酸属于生命系统的分子层次
2．下列有关黑藻和蓝藻的说法正确的是
A．两者的细胞壁都由纤维素和果胶构成
B．两者固定CO2的场所均为叶绿体基质
C．两者都含RNA，遗传物质都是DNA
D．两者分解丙酮酸的场所均为线粒体基质
3．细胞内存在一种名为“Notch”的蛋白质，它能快速修复受损的脑细胞。下列有关蛋白质的说法，错误的是
A．C、N、O等是组成该蛋白质的化学元素
B．构成该蛋白质的氨基酸种类一定为20种
C．合成蛋白质时脱水过程是在核糖体中完成的
D．“Notch”蛋白质的缺失可能会加速脑细胞死亡
4．高致病禽流感病毒H7N9为RNA病毒。下列相关叙述正确的是
A．该病毒在活细胞外能大量增殖
B．该病毒的遗传物质彻底水解产物有六种
C．其蛋白质外壳的合成场所是该病毒的核糖体
D．被感染者仅通过细胞免疫就可杀灭该病毒
5．下列关于染色试剂或检测试剂的使用与作用的叙述，错误的是
A．健那绿染液能将活细胞中的线粒体染成蓝绿色
B．甲基绿吡罗红混合染液能将DNA染成绿色
C．酒精与重铬酸钾的浓硫酸溶液反应，呈现灰绿色
D．与斐林试剂呈现紫色反应的物质是多肽或蛋白质
6．人们经常食用的牛、羊、猪等肉类和白菜、土豆等蔬菜，经消化吸收后，其中的成分可被转化为人体的组成成分．对以上事实解释合理的是
A．组成生物体细胞的化学元素在无机自然界都能找到
B．不同生物的细胞内，组成它们的化学元素含量大体相同
C．组成生物体细胞的生物大分子都是以碳链作为骨架
D．不同生物的细胞内，组成它们的化学元素种类大体相同
7．研究发现，由于自由水含量多少不同，细胞质有两种不同的状态：一种是含水较多的溶胶，另一种是含水较少的凝胶。下列细胞中细胞质最可能呈凝胶状态的是
A．休眠的种子细胞
B．黑藻叶肉细胞
C．人体癌细胞
D．人体衰老细胞
8．克山病是一种因缺硒而引起心肌线粒体受损的地方性心肌病，患者心肌线粒体出现膨胀，嵴稀少和不稳定。结合所学知识，分析下列推测不合理的是
A．克山病具有家族聚集和容易遗传给后代的特点
B．克山病患者心肌线粒体内易出现[H]的积累
C．缺硒会引起心肌线粒体基质的渗透压增大
D．缺硒会导致心肌线粒体的物质运输效率降低
9．生命的精彩在于生物种类的众多及形态的多样，螺旋现象也普遍存在于多种物质或结构中，下列有关说法不正确的是
A、某些蛋白质具有的螺旋结构，有助于维持其特有的功能
B．染色体解螺旋形成染色质的同时，DNA的双链也随之解旋
C．DNA具有规则的双螺旋结构，这决定了其结构的稳定性
D．水绵的叶绿体呈螺旋状，很好地证明了光合作用的场所及条件
10．下列关于细胞结构与成分的叙述，错误的是
A．细胞膜的完整性可用台盼蓝染色法进行检测
B．检测氨基酸的含量可用双缩脲试剂进行显色
C．若要观察处于细胞分裂中期的染色体可用醋酸洋红液染色
D．斐林试剂是含有Cu2+的碱性溶液，可被葡萄糖还原成砖红色
11．细胞质中有细胞质基质和多种细胞器。下列叙述正确的是
A．液泡在有丝分裂末期时分泌囊泡
B．光面内质网是合成蛋白质的主要场所
C．叶绿体内膜向内折叠若干层利于色素附着
D．细胞质基质中有与细胞呼吸有关的酶
12．生物膜上不同类型的蛋白质行使不同的功能。下表中依据膜蛋白功能，对其类型判断错误的是
选项
膜蛋白的位置、功能
膜蛋白的类型
A
位于突触后膜，识别并结合神经递质
受体
B
位于靶细胞膜，识别并结合激素
载体
C
位于类囊体膜，催化ATP合成
酶
D
位于癌细胞膜，引起特异性免疫
抗原
13．“结构和功能相适应”是生物学的基本观点之一。下列有关叙述错误的是
A．叶绿体中基粒类囊体结构可扩大生物膜面积，有利于提高光反应的速率
B．细胞内的生物膜把各种细胞器分隔开，有利于细胞生命活动的高效进行
C．根尖成熟区的细胞具有中央大液泡，有利于根吸收水分
D．有氧呼吸酶全部分布于线粒体中，有利于提高有氧呼吸的速率
14．下列关于细胞的结构和生命活动的叙述，错误的是
A．成熟个体中的细胞增殖过程不需要消耗能量
B．细胞的核膜、内质网膜和细胞膜中都含有磷元素
C．两个相邻细胞的细胞膜接触可实现细胞间的信息传递
D．哺乳动物造血干细胞分化为成熟红细胞的过程不可逆
15．下列有关高尔基体、线粒体和叶绿体的叙述，正确的是
A．三者都存在于蓝藻中
B．三者都含有DNA
C．三者都是ATP合成的场所
D．三者的膜结构中都含有蛋白质
16．豚鼠胰腺腺泡细胞可分泌多种消化酶。科学家在豚鼠的胰腺泡细胞中注射3H标记的亮氨酸，3min后，被标记的亮氨酸出现在附着有核糖体的内质网中；17min后，出现在高尔基体中；117min后，出现在靠近细胞膜内侧的运输蛋白质的囊泡中，以及释放到细胞外的分泌物。下列相关叙述不正确的是
A．消化酶的运输过程发生相关细跑器膜的转换
B．3min前，细胞中未检测到含3H标记的运输蛋白质的囊泡
C．消化酶的合成过程发生了遗传信息的传递
D．该实验釆用了现代分子生物学技术——荧光标记法
17．细胞自噬，即细胞可以通过相关的细胞器清除自身内部的某些变性大分子，或分解衰老、损伤的细胞器。自噬基因的突变会导致某些疾病的产生。下列有关说法错误的是
A．细胞自噬所需水解酶在溶酶体中合成
B．细胞自噬过程是由基因决定的
C．细胞自噬过程会发生在个体的胚胎发育阶段
D．提高细胞自噬能力可治疗某些变性蛋白在细胞中堆积所引起的疾病
18．哺乳动物肝细胞的代谢活动十分旺盛，下列细胞结构与对应功能表述有误的是
A．细胞核：遗传物质储存与基因转录
B．线粒体：丙酮酸氧化与ATP合成
C．高尔基体：分泌蛋白的合成与加工
D．溶酶体：降解失去功能的细胞组分
19．下列与真核生物细胞核有关的叙述，错误的是
A．细胞中的染色质存在于细胞核中
B．细胞核是遗传信息转录和翻译的场所
C．细胞核是细胞代谢和遗传的控制中心
D．细胞核内遗传物质的合成需要能量
20．下列关于生物技术在生活中应用的说法，错误的是
A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成酸奶
B．制作泡菜的坛子加水密封是为了抑制乳酸菌繁殖
C．制葡萄酒时，要将温度控制在18～25℃
D．变酸果酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
21．如图表示工业上利用苹果制备果酒、果醋的流程图。下列叙述不正确的是
A．过程①、②所需的最适温度不相同
B．过程②需要在有氧气的条件下进行
C．若过程①人工接种酵母菌，可以缩短苹果酒的酿制时间
D．整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行
22．下列有关微生物分离、培养和计数的叙述，正确的是
A．分离土壤中微生物时，需要先对土壤灭菌，再进行培养
B．测定土壤中细菌数量时，一般选用103～107倍的稀释液
C．测定土壤样品中的细菌数目，常用稀释涂布平板法或平板划线法进行计数
D．统计菌落数目时，当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落
23．有机磷农药是用于防治植物害虫的含磷有机化合物，广泛应用于农业生产中，有时会造成瓜果蔬菜等食品农药残留超标，不少种类对人、畜的毒性很强。某班同学欲从土壤中分离高效降解有机磷农药的微生物，下列做法错误的是
A．在被有机磷农药污染的土壤中取样，并在添加有机磷农药的培养基上培养以获取相应的微生物
B．在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，以检测培养基平板灭菌是否合格
C．若要测定培养液中选定菌种的菌体数，既可在显微镜下用血细胞计数板直接计数，也可选用稀释涂布平板法统计
D．制备固体培养基时加入的常用凝固剂是琼脂；若培养基需要调节pH，则应在灭菌之后调节
24．下列关于“DNA的粗提取与鉴定”实验叙述，错误的是
A．向鸡血溶液中加蒸馏水搅拌，可见玻璃棒上有白色絮状物
B．洗涤红细胞时，使用生理盐水可防止红细胞破裂
C．DNA在2mol/L的NaCl溶液中溶解度较高
D．DNA溶液加入二苯胺试剂沸水浴加热后变蓝
25．如图为科研人员分别用6种不同的有机溶剂（编号为1～6）按相同的实验步骤从枸杞中提取类胡萝卜素，得到的类胡萝卜素的含量如图所示，下列叙述错误的是
A．以有机溶剂作为提取剂是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂
B．“按相同的实验步骤”是为了排除无关变量的干扰
C．实验课题为探究6种有机溶剂对枸杞中类胡萝卜素提取量的影响
D．该实验的自变量为六种有机溶剂中类胡萝卜素的含量
二、非选择题（本题包括4小题，共50分）
26．（12分）玉米籽粒发芽过程中一些有机物含量会发生变化。请回答下列问题：
（1）玉米籽粒发芽过程中，多个氨基酸会发生脱水缩合反应，产物是___________；所形成的大分子物质最终承担的功能具有多样性，直接原因是________________________。
（2）为了检测玉米籽粒发芽过程中淀粉含量变化，将不同发芽阶段的玉米籽粒纵切，滴加__________，进行观察。结果显示，胚乳呈蓝色块状，且随着发芽时间的延长，蓝色块状物变小，由此可得出的结论是__________。
（3）玉米籽粒发芽过程中干重先增加、后减少，其原因分别是_______________________。真叶长出之后，干重增加，原因是___________________________________。
27．（12分）利用发酵技术生产食品在我国有着悠久的历史，请回答以下问题：
(1)酿造葡萄酒的过程接种的酵母菌中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌___________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸。理由是_________________________________。
(2)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是______________________。泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程发生在乳酸菌细胞的___________中。
(3)下图是该生物活动小组记录的3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。
据图分析选择___________浓度的食盐制作，且在_________天以后食用较为适宜。
28．（12分）某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物A。研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物A的细菌（目的菌）。
（1）化合物A为“目的菌”生长提供_______________。实验需要振荡培养，由此推测“目的菌”的呼吸作用类型是_______________。
（2）若培养基需要调节pH，则应在灭菌之_____（填“前”或“后”）调节。该小组在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，这样做的目的是________________________________。
（5）将获得的3种待选微生物菌种甲、乙、丙分别接种在1L含20mg有机化合物A的相同培养液中培养（培养液中其他营养物质充裕、条件适宜），观察从实验开始到微生物停止生长所用的时间，甲、乙、丙分别为32小时、45小时、16小时，则应选择微生物__________（填“甲”、“乙”或“丙”）作为菌种进行后续培养，理由是________________________________________。
29．（14分）柠檬富含维生素C、柠檬酸、烟酸等对人体有益的成分，可制成柠檬汁、柠檬精油等，利于延缓衰老、美白肌肤。回答下列问题：
（1）生产柠檬汁时加入果胶酶可使果汁变得澄清，原因是________________________________。
（2）利用酵母菌可产生果胶酶，生产上常用__________技术来提高产品质量和降低成本。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中，搅拌并放置1小时左右，该过程称为__________，当海藻酸钠浓度较低时，果汁产量低，原因可能是____________________________________________。
（3）制备柠檬精油可采用__________法。为了提高出油率，需将柠檬皮干燥去水并用__________浸泡，制备过程中加入NaHCO3和Na2SO4的目的是_______________________________。
参考答案
1.
【答案】C
【解析】本题主要考查生命系统有关知识。生命系统中的单细胞生物没有组织，A项错误；地球上最基本的生命系统是细胞，B项错误；埃博拉病毒不属于生命系统，但其增殖离不开活细胞，C项正确；蛋白质和核酸属于高分子化合物，不属于生命系统的结构层次，D项错误。
2.
【答案】C
【解析】本题主要考查真核生物和原核生物。黑藻为植物，其细胞壁由纤维素和果胶构成，而蓝藻为原核细胞，其细胞壁由肽聚糖构成，A项错误；蓝藻等原核细胞中不含叶绿体，B项错误；真核细胞、原核细胞中都含有DNA和RNA，遗传物质都是DNA，C项正确；蓝藻等原核细胞中不含线粒体，D项错误。　
3.
【答案】B
【解析】本题主要考查蛋白质的组成。仅根据题中信息，无法判断构成该蛋白质的氨基酸种类有多少种，B项错误。
4.
【答案】B
【解析】本题考查病毒有关知识。病毒的增殖必须依赖活细胞，在活细胞内才能大量增殖，A项错误；该病毒为RNA病毒，彻底水解的产物有四种碱基、一种磷酸和一种五碳糖，共六种产物，B项正确；病毒无核糖体，蛋白质的合成场所是宿主细胞的核糖体，C项错误；细胞免疫过程中效应T细胞只能使靶细胞裂解，杀灭病毒需要抗体参与，D项错误。
5.
【答案】D
【解析】本题主要考查教材的基本实验。与斐林试剂发生颜色反应的是还原性糖，D项错误。
6.
【答案】D
【解析】本题主要考查组成细胞的元素和化合物。不同生物细胞成分的相互转化，说明在不同生物的化学元素种类大体相同，而不是生物界与无机自然界的组成元素大体相同，A错误；不同生物的细胞内，组成它们的化学元素的种类基本相同，但含量存在较大差异，B错误；组成生物体细胞的生物大分子都是以碳链作为骨架，但这不是不同生物细胞成分能相互转化的原因，C错误；不同生物细胞成分的相互转化，说明在不同生物的细胞内，组成它们的化学元素和化合物种类大体相同，D正确。
7.
【答案】A
【解析】本题主要考查水在细胞中的存在形式。自由水与新陈代谢旺盛程度有关，含溶胶多的细胞代谢旺盛，而含凝胶多的细胞代谢较慢。
8.
【答案】A
【解析】本题主要考查硒元素的作用。克山病是一种因缺硒而引起心肌线粒体受损的地方性心肌病，一般只发生在特定的缺硒的地区，不属于遗传病。
9.
【答案】B
【解析】本题主要考查物质的结构。结构决定功能，蛋白质的特定结构也就决定了蛋白质的特有功能，A项正确；染色体解螺旋形成染色质时，DNA双链并没有解螺旋，当DNA复制或转录时DNA解螺旋，B项错误；DNA双螺旋结构是DNA结构稳定性的原因之一，C项正确；水绵的叶绿体的螺旋形可以发现好氧型细菌集中在叶绿体的部位，可以证明光合作用的场所和条件，D项正确。
10.
【答案】B
【解析】通常认为细胞膜丧失完整性，细胞即可被认为已经死亡。台盼蓝是检测细胞膜完整性最常用的生物染色试剂。健康的正常细胞能够排斥台盼蓝，而死亡的细胞，膜的完整性丧失，通透性增加，细胞可被台盼蓝染成蓝色，A正确；氨基酸不含肽键，而双缩脲试剂是用来检测蛋白质中的肽键，B错误；观察细胞分裂过程中的染色体，通常用醋酸洋红液或龙胆紫溶液或改良的苯酚品红溶液，C正确；斐林试剂是含有Cu2+的碱性溶液，可被葡萄糖在水浴加热下还原成砖红色，D正确。
11.
【答案】D
【解析】植物细胞有丝分裂末期细胞板周围会聚集许多小囊泡，产生这些囊泡的结构是高尔基体，与液泡无关，A项错误；合成蛋白质的主要场所是粗面内质网，光面内质网主要作用是合成脂质，B项错误；叶绿体膜是通过基粒的堆积形成类囊体，从而有利于色素附着，C项错误；细胞呼吸过程中的第一阶段发生在细胞质基质，故细胞质基质中含有相关的酶，D项正确。
12.
【答案】B
【解析】膜蛋白的功能多种多样，位于突触后膜上的受体可识别并结合神经递质；位于靶细胞膜上的受体可以识别并结合激素；位于类囊体膜上的酶可以催化ATP的合成；位于癌细胞膜上的抗原可以引发机体产生特异性免疫。载体蛋白主要位于细胞膜上，发挥运输作用。
13.
【答案】D
14.
【答案】A
【解析】成熟个体中的细胞增殖过程中，间期DNA复制和蛋白质合成需要消耗能量，分裂期纺锤丝牵引染色体运动需要消耗能量，A错误；细胞的核膜、内质网和细胞膜中都属于生物膜，主要由磷脂和蛋白质组成，都含有磷元素，B正确；两个相邻细跑的细胞膜直接接触，信息从一个细胞传递给另一个细胞，C正确；哺乳动物造血干细胞分化为成熟红细胞，属于细胞分化，细胞分化一般不可逆，D正确。
15.
【答案】D
【解析】蓝藻是原核生物，细胞中只有核糖体一种细胞器，没有高尔基体、叶绿体和线粒体，A错误；线粒体和叶绿体含有少量的DNA，而高尔基体不含DNA，B错误；线粒体是进行有氧呼吸的主要场所，叶绿体是进行光合作用的场所，线粒体和叶绿体的类囊体薄膜都可以合成ATP，高尔基体参与植物细胞壁、动物分泌物的形成，消耗ATP，C错误；高尔基体、线粒体和叶绿体都是具有膜结构的细胞器，而膜的主要成分中有蛋白质，D正确。
16.
【答案】D
【解析】本题主要考查蛋白质的合成过程。该实验采用的技术是同位素示踪法，D项错误。
17.
【答案】A
【解析】本题主要考查细胞的自噬过程。细胞自噬所需水解酶在核糖体中合成，A错误；自噬基因的突变会导致某些疾病的产生，说明细胞自噬过程是由基因决定的，B正确；细胞自噬是真核生物细胞内普遍存在的一种自稳机制，它通过溶酶体途径对细胞内受损的蛋白质、细胞器或入侵的病原体等进行降解并回收利用，在个体的胚胎发育阶段也会出现细胞器衰老、损伤等，C正确；由于细胞自噬能清除细胞内突变的蛋白质，因此提髙细胞的自噬能力可治疗某些变性蛋白在细胞中堆积所引起的疾病，D正确。
18.
【答案】C
【解析】细胞核是遗传信息库，可以进行DNA复制和转录，A项正确；有氧呼吸第二阶段中丙酮酸分解与ATP合成发生在线粒体内，B项正确；分泌蛋白的合成发生在核糖体中，加工在内质网、高尔基体中完成，C项错误；溶酶体中的水解酶能降解衰老、损伤的细胞器，D项正确。
19.
【答案】B
【解析】真核细胞中只有细胞核中有染色质，A正确；真核细胞中，转录主要发生在细胞核中，而翻译发生在细胞质中的核糖体上，B错误；细胞核中的染色质上含有遗传物质DNA，因此细胞核是细胞代谢和遗传的控制中心，C正确；细胞核中的遗传物质是DNA，其通过DNA复制合成子代DNA，该过程需要消耗能量，D正确。故选B。
20.
【答案】B
【解析】制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶有一种特殊的酸味，A正确；乳酸菌属于厌氧菌，制作泡菜时要密封，创造无氧环境，利于乳酸菌的繁殖，B错误；根据以上分析可知，由于酵母菌适宜生长的温度是18～25℃，因此制葡萄酒时，要将温度控制在18～25℃，C正确；在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D正确。
21.
【答案】D
【解析】过程①所需的最适温度(18~25℃)低于过程②所需的最适温度(30~35℃)，A正确；参与果醋发酵的醋酸菌是好氧细菌，因此过程②需要在有氧气的条件下进行，B正确；若过程①人工接种酵母菌，可以缩短苹果酒的酿制时间，C正确；参与果酒发酵的微生物是酵母菌，在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，在这样的条件下绝大多数微生物不能生存，因此并不是整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行，D错误。
22.【答案】D
【解析】分离土壤中微生物时，需要对培养基灭菌，但不能对土壤样品进行灭菌，A错误；由于土壤中各类微生物的数量不同，在进行分离和计数时，就需要按照不同的稀释度分别进行涂布，测定土壤中细菌的数量一般选择104、105、106倍的稀释液，B错误；测定土壤样品中的细菌数目常用稀释涂布平板法，平板划线法不能用于计数，C错误；统计菌数目时，当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落，D正确。
23.【答案】D
【解析】根据以上筛选微生物的原则可知，为了获得能降解有机磷农药的微生物菌种，可在被有机磷农药污染的土壤中取样，在选择培养基上添加有机磷农药进行选择培养，A正确；在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，以检测培养基平板灭菌是否合格，B正确；根据以上分析可知，若要测定培养液中选定菌种的菌体数，既可在显微镜下用血细胞计数板直接计数，也可选用稀释涂布平板法统计活菌数目，C正确；制备固体培养基的基本步骤是计算→称量→溶化→分装→加棉塞→包扎→倒平板，因此培养基在灭菌前需要调节pH，D错误。
24.【答案】A
【解析】向鸡血细胞液中加蒸馏水搅拌，可使细胞破裂，释放DNA，DNA溶于蒸馏水，观察不到白色絮状物，A错误；洗涤红细胞时，使用生理盐水可防止红细胞破裂，B正确；DNA在2mol/L的NaCl溶液中溶解度较高，C正确；DNA溶液加入二苯胺试剂沸水浴加热后变蓝，D正确。
【答案】D
【解析】本题考查提取类胡萝卜素的相关内容以及学生的获取信息的能力。类胡萝卜素易溶于有机溶剂，可以用有机溶剂提取类胡萝卜素，A项正确；实验目的是探究6种有机溶剂对枸杞中类胡萝卜素提取量的影响，自变量为有机溶剂种类的不同，实验步骤为无关变量，B项、C项正确，D项错误。
26.【答案】（1）多肽和水
所形成的大分子物质（蛋白质）的结构具有多样性，所承担的功能具有多样性
（2）碘液
玉米发芽过程中胚乳的淀粉逐渐减少
（3）大分子物质水解生成小分子物质，导致干重增加；由于细胞呼吸，有机物被消耗，导致干重减少　　真叶通过光合作用制造了有机物
【解析】（1）氨基酸通过脱水缩合反应生成多肽，同时会产生水；形成的多肽链进一步发生折叠、卷曲等，进而形成大分子物质蛋白质，蛋白质分子的功能具有多样性，直接原因是其结构具有多样性。（2）淀粉遇碘液会呈现蓝色。随着发芽时间的延长，蓝色块状物变小，据此可推测出玉米发芽过程中胚乳的淀粉逐渐减少。（3）玉米籽粒发芽过程中，大分子物质水解生成小分子物质，导致干重增加；之后由于细胞进行呼吸作用，会消耗有机物，故干重减少。待真叶长出后，真叶可通过光合作用制造有机物，故而干重增加。
27.【答案】(1)不能　
因为醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因为醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃)
(2)杀灭杂菌除去溶氧　
细胞质　
(3)5%　
11天（每空2分）
【解析】(1)醋酸菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸，而酒精发酵旺盛时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃，因此该条件下醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。
(2)制作泡菜时，盐水煮沸的目的是杀灭杂菌并除去溶氧；泡菜制作的原理是乳酸菌的无氧呼吸，该过程发生在细胞质中。(3)测定亚硝酸盐含量的真正目的是为取食时间提供参考，据图分析可知，用5%的食盐浓度制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达11天以后食用才比较适宜。
28.【答案】（1）碳源、氮源
有氧呼吸
（2）前
检测培养基平板灭菌是否合格
（3）丙
微生物丙分解化合物A的能力比甲、乙强（每空2分）
【解析】（1）培养基的基本成分是水、碳源、氮源、无机盐，因此用有机化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，有机化合物A为“目的菌”生长提供碳源、氮源。实验需要振荡培养，由此推测“目的菌”的呼吸作用类型是有氧呼吸。（2）制备培养基时应该先调pH再灭菌。该小组在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，这样做的目的是检测培养基平板灭菌是否合格。（3）从实验开始到微生物停止生长所用的时间，丙用时最少，说明微生物丙分解有机磷农药的能力比甲、乙强，因此应选择微生物丙作为菌种进行后续培养。
29.【答案】（1）果胶被分解成可溶性的半乳糖醛酸
（2）固定化细胞
酵母细胞的活化
海藻酸钠浓度较低时包埋不紧密，酵母菌容易漏出，固定的酵母菌数量不足
（3）压榨
石灰水
使柠檬油易于与水分离（每空2分）
【解析】(1)生产柠檬汁时加入果胶酶，果胶被分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使果汁变得澄清。(2)利用酵母菌可产生果胶酶，常用固定化细胞技术来提高产品质量和降低成本。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中，搅拌并放置1小时左右，该过程称为酵母细胞的活化。海藻酸钠浓度较低时，包埋不紧密，酵母菌容易漏出，固定的酵母菌数量不足，导致果汁产量低。(3)制备柠檬精油可采用压榨法。为了提高出油率，需将柠檬皮干燥去水并用石灰水浸泡。制备过程中加入NaHCO3和Na2SO4可以使柠檬油易于与水分离。