第三节 合理营养与食品安全
?小试身手
1．[基础题]合理营养指的是( )
A．多吃一些能为人体提供能量的糖类物质
B．多吃一些富含蛋白质的食物
C．均衡地摄入各类营养物质，比例合适，搭配合理
D．以肉、蛋、奶和水果为主
2．[基础题]俗话说“民以食为天”，要想吃得健康就得关注食品安全，讲究合理膳食，下列做法，没有做到合理膳食与食品安全的是( )
①食物多样，粗细搭配 ②多吃鱼肉，少食果蔬 ③肉、鱼、蛋类，必须新鲜 ④变质剩饭，喂养禽畜 ⑤“虫眼蔬菜”，放心食用 ⑥每日三餐，按时进食
A．①③⑥
B．②③④
C．②④⑤
D．①⑤⑥
3．[提高题]每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图4－2－5表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说明正确的是( )
图4－2－5
A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B．粮谷类食物中含蛋白质较多
C．肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量
D．营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类较少
?直击中考
4．[永州中考]小明在本班
QQ
群中提出了与食品安全相关的话题后，其中4位同学的说法如下，你认为值得点赞的是( )
A．小龙女：零食种类繁多，价格不贵，营养成分更全，可以代替主食
B．小鲜肉：麻辣食品比食堂中的菜给力，可以代替菜
C．哥是传说：零食添加了防腐剂，不会变质，可以放心吃
D．小苹果：食物可以多样，但应以谷类为主，多吃蔬菜，少吃零食
5．[泰安中考]据报道：一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿等症状。下列结合此案例对人体营养与食品安全的分析，错误的是( )
A．一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新
B．蛋白质是人体最主要的能源物质，在细胞内分解后，能为生命活动提供能量
C．婴儿冲服奶粉后，其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用
D．购买带包装的食品，不仅要关注生产日期、保质期，还要注意是否有SC编号
6．[娄底中考]每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题。
甲 乙
图4－2－6
(1)“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是________。
(2)在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是[⑦]________。
(3)青少年正处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的________。
(4)图甲中标号________所示器官的分泌物能促进第五层食物的消化。
(5)小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、两根肉串、一杯牛奶。根据膳食宝塔的提示，小彬同学的这份食谱明显缺少第________层和第________层的食物。
教师详解详析
1．C [解析]
合理营养要求人们的饮食必须合理，每种营养物质要均衡地摄入，不能过多，也不能过少，保证营养素比例合适，营养物质的摄入能满足身体生长发育的需要。
2．C [解析]
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持平衡。根据平衡膳食宝塔，均衡地摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳原则和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。①均衡地摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配。②蔬菜、水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素而影响健康。③肉、鱼、蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用。④剩饭中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致食物腐败变质，此过程中还会产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡。⑤有“虫眼”的蔬菜，表明蔬菜生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，有可能喷洒农药灭虫了。⑥为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
3．C
4．D [解析]
《中国居民膳食指南》基本原则：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食等。所以，食物可以多样，但应以谷类为主，多吃蔬菜，少吃零食的观点值得点赞。
5．B [解析]
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质；人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的；水、维生素和无机盐属于小分子物质，可以被消化道直接吸收；在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分以及生产日期、保质期等内容。
6．(1)糖类 (2)小肠
(3)蛋白质 (4)④
(5)一 二
[解析]
图中，①是唾液腺，②是口腔，③是食道，④是肝脏，⑤是胃，⑥是胰腺，⑦是小肠，⑧是大肠，⑨是肛门。平衡膳食宝塔的第一层是含糖类丰富的食物，第二层是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第三层和第四层的食物含有丰富的蛋白质，第五层是含脂肪多的食物。(1)根据平衡膳食宝塔图示可以看出，“平衡膳食宝塔”第一层的食物是大米、面包、薯类等食品，主要的营养物质是糖类。(2)⑦小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是因为成人小肠长约5～6
m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，毛细血管壁和毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。(3)蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、破损细胞的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三层和第四层的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。(4)图甲中④肝脏是人体内最大的消化腺，能分泌胆汁，能促进第五层食物的消化。(5)小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、两根肉串、一杯牛奶，从小彬的饮食来看，他的食物中具备了脂肪、蛋白质，缺乏维生素、糖类等物质。根据膳食宝塔的提示，“平衡膳食宝塔”第一层是含糖类丰富的食物，第二层是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，因此小彬同学的这份食谱明显缺少第一层和第二层的食物。第二节 消化和吸收
?小试身手
1．[基础题]人体消化系统的组成是( )
A．消化腺和消化酶
B．消化道和消化酶
C．消化腺和消化液
D．消化道和消化腺
2．[提高题]在消化道中能消化蛋白质的消化酶来自( )
①唾液腺 ②胃腺 ③肝脏 ④肠腺 ⑤胰腺
A．①②③
B．②④⑤
C．③④⑤
D．①③⑤
3．[提高题]“一杯牛奶强壮一个民族”，说明牛奶中含有丰富的营养物质，那么牛奶中的蛋白质最终被消化为下列哪种物质，才能被人体吸收( )
A．二氧化碳和水
B．氨基酸
C．葡萄糖
D．甘油和脂肪酸
4．[提高题]如图4－2－1是某生物兴趣小组的同学探究“淀粉在口腔中的变化”的实验过程，其中分析错误的是( )
图4－2－1
A．本实验是一组对照实验，其探究的变量是唾液
B．在操作步骤③时，若将两支试管放在温度为5
℃的水浴中保温对实验没有影响
C．在步骤④中，滴加碘液后的现象是1号变蓝，2号不变蓝
D．此实验说明了口腔中的唾液对淀粉有消化作用
5．[提高题]如图4－2－2模拟淀粉的消化过程，“剪刀1”“剪刀2”分别代表两种消化酶。其中“剪刀2”能出现在消化道的哪个部位( )
图4－2－2
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠
?直击中考
6．[株洲中考]人体内消化与吸收的主要器官是( )
A．胃 B．肝脏 C．小肠 D．食道
7．[苏州中考]如图4－2－3为人体消化、吸收的过程示意图。①～⑤分别表示不同的消化液。纵向箭头表示消化液对相应营养物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。下列有关叙述正确的是( )
图4－2－3
A．④和⑤发挥作用的主要场所都是小肠
B．①为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖
C．③内含有脂肪酶，可以分解脂肪
D．X是大肠，是吸收a、b、c的主要场所
8．[东营中考]糖类、脂肪、蛋白质三大类营养物质在消化道中被消化的先后顺序是( )
A．糖类、脂肪、蛋白质
B．蛋白质、糖类、脂肪
C．脂肪、糖类、蛋白质
D．糖类、蛋白质、脂肪
9．[广元中考]图4－2－4是人体消化系统部分器官示意图。请据图回答下列问题。
图4－2－4
(1)消化系统由消化道和________两部分组成。
(2)消化道中呈囊状、最膨大的部分是______(填序号)
，它能对__________进行初步消化。
(3)能够分泌胆汁的结构是________(填序号)，其分泌的胆汁储藏在胆囊中，再经导管流入________(填序号)内。
(4)消化和吸收营养物质的主要器官是______(填序号)。
(5)图中⑦是大肠，长约1.5米，它能够吸收一部分水、无机盐和________。
教师详解详析
1．D [解析]
消化系统包括消化道和消化腺。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官；消化腺包括唾液腺、肝、胰等器官以及分布在消化道壁内的小腺体。
2．B [解析]
唾液腺分泌的唾液中含有能够初步消化淀粉的酶，胃腺分泌的胃液中含有能初步消化蛋白质的酶，肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液中含有能够消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，肝脏分泌的胆汁中不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，能够使脂肪变成脂肪微粒，加大了脂肪与消化液的接触面积，有利于脂肪的消化。
3．B [解析]
蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下被初步消化，然后进入小肠，小肠里的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，才能被人体吸收。
4．B [解析]
唾液淀粉酶的消化作用需要适宜的温度，在操作步骤③时，若将两支试管放在温度为5
℃的水浴中保温，唾液淀粉酶的活性降低，不能将淀粉全部消化，导致2号试管滴加碘液变蓝，而不是对实验没有影响。
5．C [解析]
淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，最后在小肠处被彻底消化为葡萄糖，图示①表示淀粉在口腔内的消化过程，②表示麦芽糖和淀粉在小肠内胰液和肠液的作用下分解为葡萄糖的过程。
6．C [解析]
成人小肠的长度约5～6米，小肠内有肠液、胰液、胆汁等多种消化液；小肠内壁有皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的表面积；小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，这都有利于营养物质的吸收。以上特点都是与小肠的消化和吸收功能相适应的。
7．A [解析]
④胰液和⑤肠液都通过导管进入十二指肠，因此它们发挥作用的场所是小肠。①是唾液，唾液中的唾液淀粉酶只能将淀粉分解为麦芽糖。③是胆汁，不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，能促进脂肪的消化。X表示小肠，小肠是吸收营养物质的主要场所。
8．D [解析]
糖类在口腔内被初步分解为麦芽糖，最终在小肠内被分解为葡萄糖。蛋白质开始被消化的部位是胃，被初步消化成多肽，最终在小肠中被分解为氨基酸。脂肪只能在小肠内被消化，首先在胆汁的作用下，脂肪被乳化成脂肪微粒，最终被分解为甘油和脂肪酸。
9．(1)消化腺
(2)⑤ 蛋白质
(3)① ③
(4)④ (5)维生素
[解析]
消化系统包括消化道和消化腺两部分。此图为人体的消化系统示意图，图中各结构为：①肝脏，②胆囊，③十二指肠，④小肠，⑤胃，⑥胰腺，⑦大肠。其中消化道中最膨大的部分是⑤胃，能够暂时储存食物，胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，
对蛋白质有初步的消化作用。①肝脏是人体内最大的消化腺，分泌的胆汁通过导管流入③十二指肠，乳化脂肪。消化道中最长的部分是④小肠，长约
5～6
米，是消化、吸收的主要器官。大肠能吸收一部分水、无机盐和维生素。第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
?小试身手
1．[基础题]地震后，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。这些幸存者的生命得以延续的最必需的营养物质是( )
A．糖类
B．蛋白质
C．维生素
D．水
2．[基础题]下列营养物质中，人体需要量小，但对人体生理活动作用很大的物质是( )
A．无机盐
B．糖类
C．蛋白质
D．脂肪
3．[提高题]病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为( )
A．葡萄糖能为人体提供能量
B．葡萄糖能提高神经系统的兴奋性
C．葡萄糖能直接消灭病原体
D．葡萄糖能预防坏血病
4．[提高题]小明的血液检验报告单上的结论是贫血，他除应多食用含蛋白质丰富的食物外，还应多食用( )
A．含铁多的食物
B．含磷多的食物
C．含碘多的食物
D．含钙多的食物
5．[提高题]下列营养物质缺乏病症与其病因对应关系正确的是( )
A．坏血病——缺乏维生素C
B．夜盲症——缺乏维生素D
C．地方性甲状腺肿——缺乏铁
D．佝偻病——缺乏维生素A
6．[提高题]某同学测定花生种子中的能量，三次重复实验的数据分别是1244焦、1248焦、1249焦，则该花生种子所含能量为( )
A．1249焦
B．1244焦
C．1248焦
D．1247焦
7．[提高题]王大爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表中A、B、C、D、E五种食物(各100克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[注：(1)(2)(3)只填序号]
食
物
糖类
(克)
脂肪
(克)
蛋白质
(克)
维生素A
(毫克)
维生素C
(毫克)
维生素D
(毫克)
A
0.4
9
6
4
7
40
B
48.2
7
38
40
12
0
C
8.8
9.5
65
7
10
14
D
76.8
0.6
7.7
0
0
0
E
18
2
6
3
220
0
(1)为保证王大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让王大爷多吃食物________。
(2)王大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物________。
(3)有时他晚上看不清东西，建议他多吃食物________。
(4)王大爷若长期将食物
B
作为主要食物，将易患__________________________。
?直击中考
8．[广东中考]2017年农业部联合中国奶业协会在北京启动了“中国小康牛奶行动”，牛奶为青少年提供的主要营养成分是( )
A．维生素A和钙
B．蛋白质和钙
C．维生素A和糖类
D．蛋白质和糖类
9．[张家界中考]马铃薯俗称土豆，我国已启动马铃薯主粮化战略，马铃薯已经成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮作物。之所以将土豆由蔬菜转为主粮，是由于其主要成分是( )
A．蛋白质
B．淀粉
C．脂肪
D．维生素
10．[泉州中考]胡萝卜素在人体内可以转化成维生素
A，常吃富含胡萝卜素的玉米有助于预防( )
A．坏血病
B．夜盲症
C．脚气病
D．佝偻病
11．[临沂中考]每一天我们都要从食物中获取不同的营养物质，在这些营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的是( )
A．蛋白质、无机盐、水
B．脂肪、维生素、糖类
C．维生素、无机盐、水
D．脂肪、蛋白质、糖类
教师详解详析
1．D [解析]
人体各项生命活动离开水都无法进行，人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
2．A [解析]
无机盐在人体内含量不多，但作用却很大，如含钙、铁、磷、碘等的无机盐对人体的生命活动有很大影响。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量，人体需要量也较多。
3．A [解析]
病人不能从食物中获得糖类时，需要静脉注射葡萄糖液，这是因为糖类是人体主要的供能物质，葡萄糖进入人体后通过呼吸作用被氧化分解释放出能量，供人体各项生命活动的需要。
4．A [解析]
缺铁会患缺铁性贫血。
5．A [解析]
坏血病是由于缺乏维生素C引起的；夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；碘是合成甲状腺激素的原料，人体缺碘会引起地方性甲状腺肿；人体缺钙或维生素D会引起佝偻病。
6．D [解析]
科学实验中为了排除偶然因素的影响，减少数据结果的误差，需要设置重复组，实验数据的结果要取各组数据的平均值。
7．(1)D (2)E (3)B (4)骨质疏松症
[解析]
(1)糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量，由表中的数据可知，食物D中含糖量比较高，因此为保证王大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让王大爷多吃食物D。
(2)人体对维生素的需要量很小，但维生素的作用很大，缺乏维生素会引起相应的缺乏症，如缺乏维生素C会得坏血病、牙龈出血等，维生素C在新鲜的蔬菜和水果中含量比较丰富，由表中的数据可知，食物E中含维生素C比较多。
(3)缺乏维生素A会引起夜盲症、皮肤干燥等，王大爷有时晚上看不清东西，应该是夜盲症，应多补充维生素A，由表中的数据可知，食物B中含维生素A较多。
(4)由表中的数据可知，食物B中不含维生素D，维生素D会影响钙的吸收和利用，如果缺乏钙，儿童会患佝偻病，中老年人和妇女会患骨质疏松症，因此王大爷若长期将食物B作为主要食物，会患骨质疏松症。
8．B [解析]
牛奶中主要含蛋白质和钙，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
9．B [解析]
人体最重要的供能物质是糖类，在切开的马铃薯切面上滴加碘液，发现切面变蓝，则说明马铃薯含淀粉，在营养成分上，马铃薯跟水稻、小麦、玉米更加接近。
10．B [解析]
维生素的种类很多，对人体具有重要的作用。其中维生素A的作用是促进人体正常发育，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即夜晚看不清东西。维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A，因此经常吃富含胡萝卜素的玉米有助于预防夜盲症。
11．C [解析]
食物中所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持人体正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体细胞的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物，其中水既是人体细胞的主要成分之一，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物只有溶解在水中才能运输。
