8.2化学品的合理使用 第2课时（课件26页）

(共26张PPT)
第2课时
安全使用食品添加剂
第八章
化学与可持续发展
第二节
化学品的合理使用
一、导入新课
请点击资源
“【知识解析】你了解食品添加剂吗？”。
1.食品添加剂
(1)定义
是指为改善
和
、
、
，以及
、
和加工工艺的需要而加入食品中的
或
。
(2)分类
按
不同，可分为
和
两大类。
食品品质
色
香
味
防腐
保鲜
人工合成
天然物质
天然的
人工合成的
来源
二、安全使用食品添加剂
名称
主要作用
常用物质
代表物结构或成分
着色剂
改善食品颜色
红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝
?
增味剂
增加食品的鲜味
味精(谷氨酸钠)
?
膨松剂
使面团疏松、多孔
单一膨松剂、复合膨松剂
NaHCO3、NH4HCO3
凝固剂
改善食品形态
盐卤、葡萄糖酸-δ-
内酯
MgCl2、CaSO4
2.常见的食品添加剂
二、安全使用食品添加剂
防腐剂
防止食品腐败变质
苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾
、NaNO2、
(山梨酸钾)
抗氧
化剂
防止食品被氧化变质
抗坏血酸(VC)
?
营养强
化剂
补充必要的营养成分
维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾
VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3
二、安全使用食品添加剂
3.食品添加剂使用的基本原则
(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求
①不应对人体产生任何健康危害
②不应掩盖食品腐败变质
③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
④不应降低食品本身的营养价值
⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
二、安全使用食品添加剂
(2)在下列情况下可使用食品添加剂
①保持或提高食品本身的营养价值
②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分
③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏
(3)食品添加剂质量标准
按照GB　2760－2014《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。
二、安全使用食品添加剂
(1)天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害(　　)
(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用(　　)
(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松(　　)
×
×
【判断正误】
提示　添加剂的使用量都有严格的标准，超量使用都会损害人体健康。
提示　甜蜜素食用过多有可能致癌，国家对此有严格的规定，不能超量。
提示　Na2CO3在加热时不会分解。
×
二、安全使用食品添加剂
(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(　　)
(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(　　)
(6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂(　　)
√
√
提示　豆浆属于胶体，加入盐卤(MgCl2、CaSO4)可使蛋白质胶体发生聚沉。
提示　亚硝酸钠有氧化性，维生素C有强还原性，两者可发生氧化还原反应，从而消除亚硝酸钠的毒性。
×
提示　CaCO3难溶于水，奶粉中添加应不超一定的量。
二、安全使用食品添加剂
(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量
(　　)
×
提示　两者都不是食品添加剂，严禁用于食品加工。
二、安全使用食品添加剂
1.生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”，对这样的宣传，作为一名消费者，你是怎么理解的？
【理解应用】
二、安全使用食品添加剂
提示　“绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别，“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺，表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂，且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂，实现真正意义上的不含有。
而“零添加”是企业行为承诺，仅表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂，但并不排除生产原料中携带含有防腐剂。但有些不法小厂家，利用消费者对防腐剂常识匮乏，偷换“防腐剂”概念，在含有防腐剂的情况下也在包装上标注“绝不含防腐剂”坑蒙消费者。
二、安全使用食品添加剂
2.抗坏血酸(即维生素C)是水果罐头、饮料中常用的抗氧化剂，它能被氧气氧化为脱氢抗坏血酸，两者的结构简式如下图：
回答下列问题：
(1)抗坏血酸分子中含有的含氧官能团名称_____________。
羟基、酯基
解析　抗坏血酸分子中含有4个羟基、一个酯基、一个碳碳双键，脱氢抗坏血酸分子中含2个羟基、两个酮基和一个酯基，根据性质求解和书写。
二、安全使用食品添加剂
(2)1
mol抗坏血酸和足量的钠反应生成______
mol氢气。
(3)书写抗坏血酸被氧气氧化生成脱氢抗坏血酸的化学方程式：
______________________________________________。
2
二、安全使用食品添加剂
(4)书写脱氢抗坏血酸在稀H2SO4作用下水解的化学方程式：
_____________________________________________________。
二、安全使用食品添加剂
1.下列对食品添加剂的作用及原则描述错误的是
A.利于食品的运输和贮藏
B.保持和提高食品的花色品种
C.改善和提高食品的色、香、味等感官指标
D.使用“牛肉精”将猪肉伪造为牛肉出售
√
解析　绝不允许以伪造为目的使用添加剂。
三、课堂检测
2.下列物质不能作为食品添加剂的是
A.石膏
B.亚硝酸钠
C.维生素C
D.苏丹红
√
解析　石膏可作为制豆腐的凝固剂，亚硝酸钠可作为肉类食品的防腐剂，维生素C可作为水果饮料的抗氧化剂，故A、B、C正确，
苏丹红不是食品添加剂，有毒，不能加入到食品中，故D错误。
三、课堂检测
3.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：
，
下列有关味精的描述错误的是
A.味精既可以和盐酸又可以和NaOH溶液反应
B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得
C.炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康
D.碱性食物中忌加味精
√
三、课堂检测
解析　根据味精的结构，分子中含有—NH2和—COOH，既可以和盐酸又可以和NaOH反应，A正确；
味精主要以淀粉为原料发酵制得，B正确；
过多食用味精会头昏、心慌、四肢无力，因此，味精不宜过量，故C错误；
味精可以和碱性物质反应，从而失去鲜味，D正确。
三、课堂检测
4.碳酸钠和碳酸氢钠均可以作为食品添加剂，下列有关两者性质的描述说法不正确的是
A.等质量的两种物质和足量的盐酸反应，碳酸氢钠放出的CO2多
B.等物质的量的两种物质和足量盐酸反应，碳酸钠放出的CO2多
C.可以用BaCl2溶液鉴别碳酸钠和碳酸氢钠溶液
D.可以用加热灼烧的方法除去Na2CO3中的NaHCO3杂质
√
三、课堂检测
解析　根据反应的化学方程式：
Na2CO3＋2HCl===2NaCl＋CO2↑＋H2O
106
g　　　　　　　　　1
mol
NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O
84
g　　　　　　　　　
1
mol
知等质量时，NaHCO3放出CO2多，等物质的量时，两者放出气体一样多，故A正确、B错误；
Na2CO3可以和BaCl2反应生成BaCO3沉淀，而NaHCO3不反应，故C正确；
NaHCO3不稳定，加热时可以分解生成Na2CO3，故D正确。
三、课堂检测
5.请将下列常见食品添加剂按其主要功能进行分类(填序号)
①硫酸亚铁　②碳酸氢铵　③乳酸钙　④碘酸钾　⑤山梨酸钾　⑥β-胡萝卜素　⑦葡萄糖酸-δ-内酯　⑧亚硝酸钠　⑨谷氨酸钠
(1)着色剂________。(2)增味剂________。
(3)膨松剂________。(4)凝固剂________。
(5)防腐剂________。(6)营养强化剂________。
⑥
②
⑤⑧
⑨　
⑦
①③④
三、课堂检测
四、课堂小结
再
见
谢谢
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