四下3.6减慢食物变质的速度 课件（17张PPT）

减慢食物变质的速度
科学教科版 四年级下
知识回顾
霉菌
观察变质的食物
新鲜的鱼
腐败的鱼
新鲜的面条
腐败的面条
观察变质的食物
看、闻、摸
闻
×
√
观察变质的食物要注意：
1.不要用手直接接触食物
2.观察完毕后要用肥皂洗手
3.使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻
变质腐败的食物有哪些相似之处
看：颜色变深（黑色、黑褐色）
闻：气味难闻（腥臭味）
摸：粘稠、变软
食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。
微生物的生长与繁殖和动物、植物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物就腐败变质了。
思考：
如何减慢食物变质的速度
破坏微生物生长的条件（温度、水分）
储存食物的各种方法
腌制晒干
原理：减少食物中的水分
减慢食物变质的方法
腌制
晒干
冷冻
密封包装
盐汲取食物中的水分，盐还可以抑制细菌生长
鸭蛋、鱼（咸鱼）
减少食物中的水分
竹笋、青菜
降低温度，抑制霉菌生长
鱼、肉
先将食物杀菌（高温），再隔绝空气
罐头、鸡爪、QQ肠
使用干燥剂
冷冻法
鸡 翅
低温抑制微生物生长
新鲜香肠
密封包装
通过隔绝空气抑制微生物生长
密封包装
通过隔绝空气抑制微生物生长
密封包装
通过隔绝空气抑制微生物生长
香菇 笋干 鱼干
晒 干
通过减少水分抑制微生物生长
谢谢
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