(共16张PPT)
第五单元
鲁教版
化学（初中）
食物中的有机物
（九年级）
第一节
一
课堂导入
2020年，农历春节刚开始，新冠肺炎
突如其来，首先席卷了武汉市，继而
扩散到全中国。
为防止病毒的传染，全中国人民响应
国家政策，各地区封城，各家庭居家
不出门，为抗疫做贡献。
居家期间，各家各户储备了大量的蔬菜、
面食、水果等营养物质。人们生活都需要
哪些营养物质呢？
二
师生互动，共学新知
物质
（一）物质的分类
纯净物
混合物
单质
化合物
无机化合物
有机化合物
酸
碱
盐
氧化物
何为有机化合物？
何为无机化合物？
二
师生互动，共学新知
（二）有机化合物
有机化合物：
组成中含碳元素的化合物
无机化合物：
组成中不含碳
元素的化合物
比如：ＣＨ４、Ｃ６Ｈ１２Ｏ６等
比如：ＮａＣｌ、ＫＭｎＯ４等
区别有机物与无机物的关键：
是否含有碳元素
注意：ＣＯ、ＣＯ２、Ｈ２ＣＯ３、碳酸盐、碳酸氢盐等虽是含有碳元素的化合物，
但它们具有无机化合物的特点，属于无机化合物。
二
师生互动，共学新知
例１、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（
）
A.都是含碳的化合物
B.都是有机物
C.碳元素化合价相同
D.都是无机物
A
例2
、下列化合物中，属于有机物的
（
）
A.盐酸（HCl）
B.碳酸(H2CO3)
C.醋酸(CH3COOH)
D.硫酸(H2SO4)
Ｃ
二
师生互动，共学新知
（三）糖类（由C、H、O三种元素组成）
1、淀粉(C6H10O5)n
属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，
如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子
质量从几万到几十万。它经过变化最终变成
葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液
成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营
养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏
和肌肉中。
二
师生互动，共学新知
2、蔗糖(C12H22O11)
储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。
资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此
霉变的食物绝对是不能食用。
优质大米 霉变大米
二
师生互动，共学新知
（四）油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）
①油：（液态）植物油
②脂：（脂肪、固态）动物油
资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质
，正常下，每日需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能量的20－25％。
一般人体内储存约占人体质量大的10－20％的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。
油脂类食品
二
师生互动，共学新知
（五）蛋白质
1.组成(C、H、O、N)
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分
子质量从几万到几百万。
丙氨酸
CH3－CH－COOH
NH2
CH2－COOH
NH2
甘氨酸
蛋白质类食品
二
师生互动，共学新知
2.
蛋白质在体内的新陈代谢
食物
蛋白质（60－70g）
氨基酸
胃、肠
被氧化
尿素、CO2、H2O等
人体所需要的蛋白质
重新组合
二
师生互动，共学新知
3、蛋白质的作用
a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用
血红素结构图
氧合血红蛋白
二
师生互动，共学新知
C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量
D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在
适宜的体温和接近中性的条件下进行。
例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，
它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的
姨淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人
体可以吸收的葡萄糖
注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，
因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。
二
师生互动，共学新知
（六）维生素（20多种）
维生素在人体内需要量较少，不能合成，但是，它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
二
师生互动，共学新知
例３、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么危害？
例４、一女运动员可以在60s内跑完400m。她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50kg，则
她将缺氧多少L？
甲醛会与蛋白质发生反应，破坏人体蛋白质的结构，使其变质。
解：每公斤体重每分钟需要氧气越０.２Ｌ，５０Ｋｇ就需要１０Ｌ
该女运动员可以在60s内跑完400m，最大氧气吸入量为
跑完４００米氧气有４Ｌ，所以缺氧１０Ｌ－４Ｌ＝６Ｌ
二
师生互动，共学新知
例５、蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是（
）
A．豆腐 B．馒头 C．西红柿 D．豆油
Ａ
例６、下列物质属于有机物的是（
）
A．一氧化碳 B．碳酸钙 C．维生素 D．硝酸铵
Ｃ
例７、某物质燃烧生成二氧化碳、水、二氧化硫，则该物质中一定含有（
）
A．碳、氧元素
B．硫、氧元素
C．碳、氧、硫元素
D．碳、硫元素
Ｃ
三
课堂小结
1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、
无机盐和水六大类
2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和修补受损组织的主要的原料
3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体活动和维持恒定的体温提供能量
４、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用
５、物质的分类、有机化合物、无机化合物
