(共29张PPT)
第三节
合理营养与食品安全（第1课时）
第四单元
生物圈中的人·第二章
人体的营养
一、导入新课
1．人为什么要吃饭？
满足人体对营养物质和能量的需要。
一、导入新课
2．人体要从食物中获取哪些营养物质？
水、无机盐、维生素、
糖类、脂肪和蛋白质
一、导入新课
1．他们健康吗？
2．他们的问题与吃有关系吗？
一、导入新课
你真的会吃吗？你的饮食科学吗？
一、导入新课
不同的食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质就有差异。
如何合理营养？
合理营养：全面而平衡的营养。
“全面”：摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；
“平衡”：摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
（一）合理营养
二、讲授新课
1．经常不吃早饭就上学，结果上到第四节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？
如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。
（一）合理营养
二、讲授新课
2．不爱吃蔬菜，认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。这种想法对吗？
不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。
（一）合理营养
二、讲授新课
吃盐过多会：
高血压发病率高；
小脑血管疾病发病率高；
支气管病发病率也变高。
（一）合理营养
二、讲授新课
食盐正常摄入量：世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。
饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的的吸收。以喝白开水为好。
（一）合理营养
二、讲授新课
活动：调查自己的饮食结构和习惯
不合理的饮食习惯：
1.
早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；
2.
挑食、偏食；
3.
有时会暴饮暴食；
4.
吃饭前后经常从事剧烈运动；
5.
节食，盲目减肥；
6.
经常不按时就餐；
7.
零食不断，影响正餐；
8.
喜欢吃过冷或过热的食物；
不合理的饮食结构：
9.
主食和副食比例不合适；
10.
用水果代替蔬菜；
11.
每日青菜摄取量很少；
12.
甜食过多；
13.
每日饮水量不足；
14.
用高糖饮料或碳酸型饮料
代替饮用水。
（一）合理营养
二、讲授新课
饮食结构不合理，不但会影响人体的生长发育，还会引起一些疾病，如高血压、肥胖、糖尿病、维生素缺乏症等。
要做到合理营养
（一）合理营养
二、讲授新课
怎样吃才算合理营养？
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
（一）合理营养
二、讲授新课
《【知识探究】平衡膳食宝塔》
二、讲授新课
必须保证每日三餐、按时进食；
在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
（一）合理营养
二、讲授新课
《中国居民膳食指南》基本原则
（1）食物多样、谷类为主，粗细搭配；
（2）多吃蔬菜水果和薯类；
（3）每天吃奶类、大豆或其制品；
（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；
（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；
（7）三餐分配要合理，零食要适当；
（8）每天足量饮水，合理选择饮料；
（9）如饮酒应限量；
（10）吃新鲜卫生的食物。
（一）合理营养
二、讲授新课
《【活动设计】午餐食谱》
（一）合理营养
二、讲授新课
提示：
（1）设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。
（2）设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
（一）合理营养
二、讲授新课
提示：
（3）设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。小组内可以讨论以下问题：
①一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？
②组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？
（4）根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。
（一）合理营养
二、讲授新课
三、课堂反馈
例1．高考来临之前，为保障高考期间广大考生的饮食安全，潍坊市卫生局已集中人力、物力加大监督力度，组织全市开展高考期间食品重点监督检查，特别提醒高考期间应注意饮食卫生和合理营养，合理营养指的是（ ）
A．蛋白质是构成细胞的基本物质，应多吃
B．糖类是主要的供能物质，应多吃
C．各种营养物质的比例合适，合理搭配
D．应以肉类、蔬菜、水果为主
C
三、课堂反馈
例2．小明为妈妈设计了一份晚餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。根据中国居民“平衡膳食宝塔”，要让这份食谱更为合理应加（ ）
A．牛奶
B．素炒菜心
C．肥肉
D．瘦肉
B
三、课堂反馈
例3．下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配置比例的是（ ）
A．
B．
C．
D．
A
三、课堂反馈
例4．如图是中国居民“平衡膳食宝塔”。下列相关叙述错误的是（
）
A．“平衡膳食宝塔”提倡人们摄取全面而平衡的营养
B．宝塔中第一层食物做多，是为了保证人体能量的供应
C．适量摄入第二层食物可预防佝偻病和骨质疏松症
D．生长发育关键期的青少年每天应多吃第三、四层食物
C
1．合理营养：全面而平衡的营养。
四、课堂小结
“全面”：摄取的营养素种类要齐全；
“平衡”：摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
四、课堂小结
2．青少年不良膳食习惯：
（1）不吃早餐；
（2）挑食偏食；
（3）暴饮暴食；
（4）爱吃零食，不爱吃饭；
（5）爱吃油炸烧烤食品。
3．平衡膳食宝塔：
四、课堂小结
（1）每天摄入量最多的食物应该是塔基的谷类食物；
（2）每天摄入量最少的食物应该是塔顶的油脂类食物；
（3）青少年每天应比成年人多摄取含蛋白质多的食物，即金字塔中第三层（肉类）和第四层（奶类）的食物。
四、课堂小结
4．《中国居民膳食指南》基本原则
（1）食物多样、谷类为主，粗细搭配；
（2）多吃蔬菜水果和薯类；
（3）每天吃奶类、大豆或其制品；
（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；
（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；
（7）三餐分配要合理，零食要适当；
（8）每天足量饮水，合理选择饮料；
（9）如饮酒应限量；
（10）吃新鲜卫生的食物。
再
见第三节
合理营养与食品安全（第1课时）
一、教学目标
1．阐明什么是合理营养，怎样做到合理营养。
2．尝试设计一份营养合理的食谱。
3．运用合理营养的知识纠正不科学的饮食习惯。
二、教学重点及难点
重点：
1．阐明什么是合理营养，怎样做到合理营养。
2．设计一份营养合理的食谱。
难点：
设计一份营养合理的食谱。
三、教学准备
教师收集合理营养的相关视频、图片等，PPT。
学生课前预习。
四、相关资源
《【知识探究】平衡膳食宝塔》交互动画、《【活动设计】午餐食谱》活动设计资源。
五、教学过程
【课堂引入】温故知新：
1．人为什么要吃饭？
（满足人体对营养物质和能量的需要）
2．人体要从食物中获取哪些营养物质？
（水、无机盐、维生素、糖类、脂肪和蛋白质）
出示营养失调的人的图片。
提问：
1．他们健康吗？
2．他们的问题与吃有关系吗？
3．你真的会吃吗？你的饮食科学吗？
讲解：不同的食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质就有差异。为了满足生长发育和生命活动的需要，我们该如何合理营养？本节课我们就来学习合理营养。
【新知讲解】
（一）合理营养
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
请你分析下面一组图片，然后与其他同学讨论图片中的做法是否正确，并说出科学道理。
讨论1．经常不吃早饭就上学，结果上到第四节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？
讲解：早餐一定要吃，还要吃的健康。俗话说，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。
讨论2．不爱吃蔬菜，认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。这种想法对吗？
讲解：不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。
讲解：
吃盐过多会：高血压发病率高；小脑血管疾病发病率高；甚至支气管病发病率也变高。
食盐正常摄入量：世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。
讲解：偏食、暴饮暴食。
饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的的吸收。以喝白开水为好。
活动：调查自己的饮食结构和习惯。
查看自己是否有下列不合理的饮食习惯：
1．早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；
2．挑食、偏食；
3．有时会暴饮暴食；
4．吃饭前后经常从事剧烈运动；
5．节食，盲目减肥；
6．经常不按时就餐；
7．零食不断，影响正餐；
8．喜欢吃过冷或过热的食物；
9．主食和副食比例不合适；
10．用水果代替蔬菜；
11．每日青菜摄取量很少；
12．甜食过多；
13．每日饮水量不足；
14．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。
讲解：饮食结构不合理，不但会影响人体的生长发育，还会引起一些疾病，如高血压、肥胖、糖尿病、维生素缺乏症等。所以，要做到合理营养。
讨论：怎样吃才算合理营养？
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
展示《【知识探究】平衡膳食宝塔》。
平衡膳食宝塔
（上图为素材库中《【知识探究】平衡膳食宝塔》交互动画截图）
营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》（2007），基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；
②多吃蔬菜水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆或其制品；
④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；
⑦三餐分配要合理，零食要适当；
⑧每天足量饮水，合理选择饮料；
⑨如饮酒应限量；
⑩吃新鲜卫生的食物。
根据上面所学习的知识，请你设计一份营养合理的午餐食谱。
目的要求：
尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。
展示《【活动设计】午餐食谱》。
午餐食谱
（上图为素材库中《【活动设计】午餐食谱》活动卡片截图）
提示
（1）设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。
（2）设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
（3）设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。小组内可以讨论以下问题：
①一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？
②组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？
（4）根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。
典型例题
例1．高考来临之前，为保障高考期间广大考生的饮食安全，潍坊市卫生局已集中人力、物力加大监督力度，组织全市开展高考期间食品重点监督检查，特别提醒高考期间应注意饮食卫生和合理营养，合理营养指的是（ ）
A．蛋白质是构成细胞的基本物质，应多吃
B．糖类是主要的供能物质，应多吃
C．各种营养物质的比例合适，合理搭配
D．应以肉类、蔬菜、水果为主
答案：C
解析：合理营养是指全面而平衡的营养。根据平衡膳食宝塔，均衡地摄取五类食物，不能以某一种为主。
例2．小明为妈妈设计了一份晚餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。根据中国居民“平衡膳食宝塔”，要让这份食谱更为合理应加（ ）
A．牛奶
B．素炒菜心
C．肥肉
D．瘦肉
答案：B
解析：米饭中含有丰富的糖类物质，清炖牛肉中含丰富的蛋白质，麻辣豆腐中含丰富的油脂、水、无机盐，其中还缺少维生素，素炒菜心中含丰富的维生素，应添加素炒菜心。
例3．下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配置比例的是（ ）
A．
B．
C．
D．
答案：A
解析：合理膳食的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡地摄取五类食物。“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要包括淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类，主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。
例4．如图是中国居民“平衡膳食宝塔”。下列相关叙述错误的是（
）
A．“平衡膳食宝塔”提倡人们摄取全面而平衡的营养
B．宝塔中第一层食物最多，是为了保证人体能量的供应
C．适量摄入第二层食物可预防佝偻病和骨质疏松症
D．生长发育关键期的青少年每天应多吃第三、四层食物
答案：C
解析：合理营养是指全面而平衡营养，A正确；宝塔中第一层食物最多，主要提供能量，B正确；第二层为蔬菜水果，富含丰富的维生素C，可预防坏血病。佝偻病、骨质疏松症都是缺钙引起的，C错误；青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要多吃图中第三次为肉类等动物性食品、第四次奶类食物，为青少年成长提供蛋白质，D正确。
六、课堂小结
讲解：这节课我们学习了合理营养的相关知识。
1．合理营养：全面而平衡的营养。
“全面”：摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。
“平衡”：摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
2．青少年不良膳食习惯：
（1）不吃早餐；
（2）挑食偏食；
（3）暴饮暴食；
（4）爱吃零食，不爱吃饭；
（5）爱吃油炸烧烤食品。
3．平衡膳食宝塔：
（1）每天摄入量最多的食物应该是塔基的谷类食物；
（2）每天摄入量最少的食物应该是塔顶的油脂类食物；
（3）青少年每天应比成年人多摄取含蛋白质多的食物，即金字塔中第三层（肉类）和第四层（奶类）的食物。
4．《中国居民膳食指南》基本原则：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；
②多吃蔬菜水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆或其制品；
④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；
⑦三餐分配要合理，零食要适当；
⑧每天足量饮水，合理选择饮料；
⑨如饮酒应限量；
⑩吃新鲜卫生的食物。
七、板书设计
合理营养与食品安全
（一）合理营养
1．合理营养：全面而平衡的营养
（1）“全面”：摄取的营养素种类要齐全
（2）“平衡”：摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡
2．平衡膳食宝塔
3．《中国居民膳食指南》基本原则：运用有关合理营养的知识,给你和你的家人设计一份营养合
理的午餐食谱。
提示:
可叶四段入的健康机和以食刁恢于。
3.设计出的午餐食谱,可在小组内交流,
然后进行修改和完善
午餐食谱
思考:
如果能根据自已设计的食谱亲自在家中烹调,为家人做
颜饭那就更好了,加油!
