酶的特性

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酶的特性
什么是酶？
什么是酶？
　　酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物
什么是酶？
　　酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物
　　绝大多数是蛋白质，少量的是RNA
一、酶具有高效性
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
3
4
4
3
少量肝脏
研磨液
3
4
4
3
少量肝脏
研磨液
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
3
4
4
3
少量肝脏
研磨液
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
　　淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
　　淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。
　　现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液
实验步骤 一
二
三
实验现象
结论
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液
实验步骤 一
二
三
实验现象
结论
1号试管中加入2mL
淀粉溶液
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液
实验步骤 一
二
三
实验现象
结论
2号试管中加入2mL
蔗糖溶液
1号试管中加入2mL
淀粉溶液
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液
实验步骤 一
二
三
实验现象
结论
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min
2号试管中加入2mL
蔗糖溶液
1号试管中加入2mL
淀粉溶液
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液
实验步骤 一
二
三
实验现象
结论
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min
2号试管中加入2mL
蔗糖溶液
加入斐林试剂
1号试管中加入2mL
淀粉溶液
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液
实验步骤 一
二
三
实验现象
结论
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min
2号试管中加入2mL
蔗糖溶液
振荡
1号试管中加入2mL
淀粉溶液
加入斐林试剂
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液
实验步骤 一
二
三
实验现象
结论
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min
2号试管中加入2mL
蔗糖溶液
振荡
约60℃水浴2min
1号试管中加入2mL
淀粉溶液
加入斐林试剂
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液
实验步骤 一
二
三
实验现象
结论
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min
2号试管中加入2mL
蔗糖溶液
振荡
约60℃水浴2min
1号试管中加入2mL
淀粉溶液
蓝色
加入斐林试剂
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液
实验步骤 一
二
三
实验现象
结论
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min
2号试管中加入2mL
蔗糖溶液
振荡
约60℃水浴2min
1号试管中加入2mL
淀粉溶液
蓝色
砖红色沉淀
加入斐林试剂
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液
实验步骤 一
二
三
实验现象
结论
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min
2号试管中加入2mL
蔗糖溶液
振荡
约60℃水浴2min
1号试管中加入2mL
淀粉溶液
蓝色
无变化
砖红色沉淀
加入斐林试剂
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液
实验步骤 一
二
三
实验现象
结论
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min
2号试管中加入2mL
蔗糖溶液
振荡
约60℃水浴2min
1号试管中加入2mL
淀粉溶液
蓝色
无变化
砖红色沉淀
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
加入斐林试剂
二、酶具有专一性
二、酶具有专一性
每一种酶只能催化____________化学反应。
二、酶具有专一性
每一种酶只能催化____________化学反应。
一种或一类
二、酶具有专一性
每一种酶只能催化____________化学反应。
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 _______是分不开的。
一种或一类
二、酶具有专一性
每一种酶只能催化____________化学反应。
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 _______是分不开的。
一种或一类
专一性
目前发现的酶有________多种，它们分别 催化不同的化学反应。
二、酶具有专一性
每一种酶只能催化____________化学反应。
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 _______是分不开的。
一种或一类
专一性
目前发现的酶有________多种，它们分别 催化不同的化学反应。
二、酶具有专一性
每一种酶只能催化____________化学反应。
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 _______是分不开的。
一种或一类
4000
专一性
A
B
酶
底物
A
B
酶
底物
A
B
酶
底物
A
B
酶
底物
A
B
酶
底物
A
C
D
酶
产物
产物
　　从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？
　　从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？
酶活性：酶对化学反应的催化效率。
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL淀粉溶液
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL淀粉溶液
加热至60℃，
反应约5min
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL淀粉溶液
保持0℃冰水中反应约5min
加热至60℃，
反应约5min
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL淀粉溶液
保持0℃冰水中反应约5min
加热至100℃，反应约5min
加热至60℃，
反应约5min
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入淀粉酶2滴，振荡
试管各加入2mL淀粉溶液
保持0℃冰水中反应约5min
加热至100℃，反应约5min
加热至60℃，
反应约5min
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入淀粉酶2滴，振荡
试管各加入2mL淀粉溶液
保持0℃冰水中反应约5min
加热至100℃，反应约5min
加热至60℃，
反应约5min
各加入两滴碘液
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入淀粉酶2滴，振荡
试管各加入2mL淀粉溶液
保持0℃冰水中反应约5min
加热至100℃，反应约5min
加热至60℃，
反应约5min
各加入两滴碘液
振荡
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入淀粉酶2滴，振荡
试管各加入2mL淀粉溶液
保持0℃冰水中反应约5min
加热至100℃，反应约5min
加热至60℃，
反应约5min
各加入两滴碘液
振荡
无明显现象
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入淀粉酶2滴，振荡
试管各加入2mL淀粉溶液
蓝色
保持0℃冰水中反应约5min
加热至100℃，反应约5min
加热至60℃，
反应约5min
各加入两滴碘液
振荡
无明显现象
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入淀粉酶2滴，振荡
试管各加入2mL淀粉溶液
蓝色
保持0℃冰水中反应约5min
加热至100℃，反应约5min
加热至60℃，
反应约5min
各加入两滴碘液
振荡
无明显现象
蓝色
淀粉溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入淀粉酶2滴，振荡
试管各加入2mL淀粉溶液
蓝色
保持0℃冰水中反应约5min
加热至100℃，反应约5min
加热至60℃，
反应约5min
各加入两滴碘液
振荡
无明显现象
只有在一定温度下酶的催化效率最好
蓝色
每种酶都有自己的
每种酶都有自己的
最适温度
在最适温度的两侧，反应速率都比较_____ ;较高的温度容易使酶的___________遭到破坏而失去__________。
每种酶都有自己的
最适温度
在最适温度的两侧，反应速率都比较_____ ;较高的温度容易使酶的___________遭到破坏而失去__________。
每种酶都有自己的
低
最适温度
在最适温度的两侧，反应速率都比较_____ ;较高的温度容易使酶的___________遭到破坏而失去__________。
每种酶都有自己的
低
最适温度
空间结构
在最适温度的两侧，反应速率都比较_____ ;较高的温度容易使酶的___________遭到破坏而失去__________。
每种酶都有自己的
低
活性
最适温度
空间结构
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号试管
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号试管
2号试管
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液
pH＝2
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液
pH＝7
pH＝2
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液
pH＝7
pH=12
pH＝2
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入过氧化氢酶2滴，振荡
试管各加入2mL过氧化氢溶液
pH＝7
pH=12
pH＝2
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入过氧化氢酶2滴，振荡
试管各加入2mL过氧化氢溶液
pH＝7
pH=12
pH＝2
各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入过氧化氢酶2滴，振荡
试管各加入2mL过氧化氢溶液
无明显变化
pH＝7
pH=12
pH＝2
各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入过氧化氢酶2滴，振荡
试管各加入2mL过氧化氢溶液
无明显变化
pH＝7
pH=12
pH＝2
各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中
复燃
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入过氧化氢酶2滴，振荡
试管各加入2mL过氧化氢溶液
无明显变化
pH＝7
pH=12
pH＝2
各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中
复燃
无明显变化
过氧化氢溶液
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入过氧化氢酶2滴，振荡
试管各加入2mL过氧化氢溶液
无明显变化
pH＝7
pH=12
pH＝2
各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
复燃
无明显变化
在过酸过碱的条件下，都会使酶的___________遭到破坏而失去_________。
过氧化氢酶
在最适合的pH下，
酶的活性_______
在过酸过碱的条件下，都会使酶的___________遭到破坏而失去_________。
过氧化氢酶
在最适合的pH下，
酶的活性_______
最高
在过酸过碱的条件下，都会使酶的___________遭到破坏而失去_________。
过氧化氢酶
在最适合的pH下，
酶的活性_______
最高
空间结构
在过酸过碱的条件下，都会使酶的___________遭到破坏而失去_________。
过氧化氢酶
在最适合的pH下，
酶的活性_______
最高
空间结构
活性
　　高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？
　　高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？
　　不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
影响酶促反应速率的因素：
影响酶促反应速率的因素：
1．温度
影响酶促反应速率的因素：
1．温度
2．pH
影响酶促反应速率的因素：
1．温度
3．酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。
2．pH
影响酶促反应速率的因素：
1．温度
3．酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。
2．pH
酶促反应速率
酶的浓度
影响酶促反应速率的因素：
1．温度
3．酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。
4．底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化
2．pH
酶促反应速率
酶的浓度
影响酶促反应速率的因素：
1．温度
3．酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。
4．底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化
2．pH
酶促反应速率
底物浓度
酶量一定
酶促反应速率
酶的浓度
课堂练习
　　1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是（ 　）
　　A.所吃食物不能消化
　　B.胃没有排空
　　C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
　　D.吃药使人没有了胃口
课堂练习
　　1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是（ 　）
　　A.所吃食物不能消化
　　B.胃没有排空
　　C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
　　D.吃药使人没有了胃口
C
　　2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（ 　　　 ）
　　A.pH不适合
　　B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了
　　C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用
　　D.小肠中没有蛋白质可被消化
　　2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（ 　　　 ）
　　A.pH不适合
　　B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了
　　C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用
　　D.小肠中没有蛋白质可被消化
A
3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ 　　 ）
　A.淀粉酶　　　　B.脂肪酶
　C.蛋白酶　　　　D.肽酶
3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ 　　 ）
　A.淀粉酶　　　　B.脂肪酶
　C.蛋白酶　　　　D.肽酶
C
　　4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（　　　 ）
　　A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物
　　B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
　　C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
　　D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
　　4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（　　　 ）
　　A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物
　　B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
　　C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
　　D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
D
　　5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
　　(1)这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？
　　(2)使用这种洗衣粉为什么要用温水？
　　(3)含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（ 　　 ）
　　A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝
　　(4)为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？
　　5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
　　(1)这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？
　　(2)使用这种洗衣粉为什么要用温水？
　　(3)含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（ 　　 ）
　　A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝
　　(4)为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？
B D
　　5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
　　(1)这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？
　　(2)使用这种洗衣粉为什么要用温水？
　　(3)含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（ 　　 ）
　　A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝
　　(4)为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？
B D
脂肪酶