人教版七年级下册第二章第一节 食物中的营养物质 第1课时 教案
文档属性
| 名称 | 人教版七年级下册第二章第一节 食物中的营养物质 第1课时 教案 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.6MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-06-08 09:05:01 | ||
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文档简介
第一节
食物中的营养物质（第1课时）
一、教学目标
1．说出人体需要的主要营养物质。
2．说出食物中含有能量。
3．尝试测定某种食物中的能量。
二、教学重点及难点
重点：
1．人体需要的主要营养物质的种类及作用。
2．食物中含有能量。
难点：“测定某种食物中的能量”的探究活动。
三、教学准备
教师收集有关食物营养物质的视频、图片等。
学生课前尝试测试某种食物的能量。
四、相关资源
《【情境素材】人体的营养》视频资源、《【知识探究】食物中的营养物质》交互动画资源、《【生物世界】营养与体能》视频资源、《【教学实验】测定某种食物中的能量》视频资源、《【教学图片】糖类含量最多的食物、脂肪含量最多的食物、蛋白质含量最多的食物》。
五、教学过程
【课堂引入】
播放视频【情境素材】人体的营养。
人体的营养
（上图为素材库中《【情境素材】人体的营养》的视频截图）
俗语说：“民以食为天”“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”老百姓为什么这么说？
航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
和航天员一样，我们也要有科学合理的营养。那么，我们吃的食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途呢？今天我们就来了解食物中的营养物质。
【新知讲解】
（一）食物中的营养物质
食物为我们提供了哪些营养成分？我们如何检测食物中的营养成分？
营养成分
检查方法
预期实验现象
实验现象
水
烘烤
有水珠产生
试管壁有水珠
无机盐
燃烧
燃烧一段时间后熄灭
燃烧后剩下一些灰分
脂肪
在白纸上挤压
可挤出脂肪
有油迹留下
淀粉
碘液
发生颜色改变
变为蓝色
蛋白质
双缩脲试剂
有颜色反应
呈现紫色反应
维生素C
高锰酸钾
有褪色反应
呈现褪色反应
讲解：科学的检测表明，食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素等六类营养物质。
资料分析：
每位同学挑选1~2种常吃的食物，参考教科书第38~39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
讨论1．不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
讲解：不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的，从而启示我们要合理膳食，不挑食、不偏食。
讨论2．细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？
播放视频《【生物世界】营养与体能》。
营养与体能
（上图为素材库中《【生物世界】营养与体能》的视频截图）
讲解：食物中的营养物质是人体细胞所含物质和能量的来源。
展示动画《【知识探究】食物中的营养物质》。
食物中的营养物质
（上图为素材库中《【知识探究】食物中的营养物质》交互动画截图）
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
1．糖类
病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
展示《【教学图片】糖类含量最多的食物》。
糖类含量最多的食物
在你常吃的食物中，还有哪些食物糖类含量比较高？
2．脂肪
肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
展示《【教学图片】脂肪含量最多的食物》。
脂肪含量最多的食物
在你常吃的食物中，还有哪些食物脂肪含量比较高？
3．蛋白质
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？因为这些食物中含有丰富的蛋白质。
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
展示《【教学图片】蛋白质含量最多的食物》。
蛋白质含量最多的食物
在你常吃的食物中，还有哪些食物蛋白质含量比较高？
讨论：食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？
探究：测定某种食物中的能量。
播放视频《【教学实验】测定某种食物中的能量》。
测定某种食物中的能量
（上图为素材库中《【教学实验】测定某种食物中的能量》视频截图）
讨论1．你们测定的数据与第38~39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
讲解：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
讨论2．你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
讲解：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
讨论3．这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
讲解：探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。
科学方法1：作出假设
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
科学方法2：设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
典型例题
例1．平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含的营养物质中，能为机体提供能量的有（ ）
A．水、无机盐和维生素
B．糖类、无机盐和蛋白质
C．糖类、脂肪和蛋白质
D．蛋白质、糖类和维生素
答案：C
解析：食物中含有的营养物质对人体的作用是不同的：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；水是人体内不可缺少的重要物质，人体的各项生命活动都离不开水；无机盐是构成人体组织的重要原料。可见食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。
例2．下列关于人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是（ ）
A．水是人体内含量最多的物质
B．脂肪是人体主要的供能物质
C．蛋白质是建造和修复身体的重要原料
D．维生素是人体需要量很小，却是人体必需的有机物
答案：B
解析：水是人体内不可缺少的重要物质，是人体内含量最多的物质，约占体重的60%～70%，A正确；糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%，脂肪通常作为体内贮备的能量物质，B错误；蛋白质是建造和修复身体的重要原料，C正确；维生素是人体需要量很小却必需的有机物，D正确。
例3．处在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，应当多吃哪种食物（
）
A．甘薯
B．青菜
C．牛肉
D．水果
答案：C
解析：蛋白质是人体必需的重要的有机物之一，是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中含丰富的蛋白质，因此处在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，他们应该适当地多吃这几类食物。甘薯中主要含糖类丰富，青菜和水果中含维生素C比较多。
例4．某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：
食品名称
黄豆
花生仁
大米
核桃仁
质量（克）
20
①
20
20
水（mL）
50
50
②
50
温度上升（℃）
1.4
2.2
1.3
3
根据实验探究的原则，①应该设置_______克，②应该设置_________mL。
从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，含能量最多的是（
）
A．10
25
黄豆
B．10
50
花生仁
C．20
50
大米
D．20
50
核桃仁
答案：D
解析：探究某种食物中含有能量的多少，根据对照实验必须保证单一变量的原则，食品的质量必须相同，因此实验中①应该为20；同时②必须是同样的水（50毫升）。从实验结果可以看出，相同质量的花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，使相同水温度上升最高的是核桃仁，因此含能量最多的是核桃仁。
例5．在“探究不同食物贮存能量的差异”活动中，小明采取了许多措施减小实验的误差，其中不科学的做法是（
）
A．点燃花生仁后立即将它放入热量测定仪
B．将温度计取出后进行读数记录水温
C．将花生仁充分燃烧，直到变成不能再燃烧的灰白色的灰
D．等燃烧结束后立即记录温度计的数值
答案：B
解析：点燃花生仁后立即将它放入热量测定仪，防止热量散失过多造成误差；测量水温时，温度计的玻璃泡要全部浸入水中，读数时温度计的玻璃泡要留在水中，视线一定要和水银柱的下表面相平，防止出现误差；将种子放在酒精灯火焰上灼烧，最后变黑，燃烧，剩下灰白色的灰，证明了小麦种子中含有无机盐；等燃烧结束后立即记录温度计的数值作为末温，否则冷却过长，热量散失越多。
六、课堂小结
讲解：这节课我们学习了食物的营养成分中的糖类、脂肪和蛋白质的作用及如何通过实验来测定某种食物中的能量。
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
1．糖类：为人体的生命活动提供能量，主要的供能物质。
葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等都属于糖类。
富含糖类的食物：谷类、薯类等。
2．脂肪：能为人体提供能量，主要的备用能源物质。
富含脂肪的食物：肥肉、大豆、花生等食物。
3．蛋白质：也能为人体的生命活动提供能量。
（1）建造和修复身体的重要原料；
（2）人体生长发育；
（3）受损细胞的修复和更新。
富含蛋白质的食物：蛋、奶、鱼、肉等食物。
七、板书设计
食物中的营养物质
（一）食物中的营养物质
糖类
脂肪
组成细胞，提供能量
蛋白质
水
无机盐
维生素
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
1．糖类：主要供能物质
2．脂肪：备用能源物质
3．蛋白质：建造和修复身体的重要原料；促进人体生长发育；受损细胞的修复和更新
食物中的营养物质（第1课时）
一、教学目标
1．说出人体需要的主要营养物质。
2．说出食物中含有能量。
3．尝试测定某种食物中的能量。
二、教学重点及难点
重点：
1．人体需要的主要营养物质的种类及作用。
2．食物中含有能量。
难点：“测定某种食物中的能量”的探究活动。
三、教学准备
教师收集有关食物营养物质的视频、图片等。
学生课前尝试测试某种食物的能量。
四、相关资源
《【情境素材】人体的营养》视频资源、《【知识探究】食物中的营养物质》交互动画资源、《【生物世界】营养与体能》视频资源、《【教学实验】测定某种食物中的能量》视频资源、《【教学图片】糖类含量最多的食物、脂肪含量最多的食物、蛋白质含量最多的食物》。
五、教学过程
【课堂引入】
播放视频【情境素材】人体的营养。
人体的营养
（上图为素材库中《【情境素材】人体的营养》的视频截图）
俗语说：“民以食为天”“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”老百姓为什么这么说？
航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
和航天员一样，我们也要有科学合理的营养。那么，我们吃的食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途呢？今天我们就来了解食物中的营养物质。
【新知讲解】
（一）食物中的营养物质
食物为我们提供了哪些营养成分？我们如何检测食物中的营养成分？
营养成分
检查方法
预期实验现象
实验现象
水
烘烤
有水珠产生
试管壁有水珠
无机盐
燃烧
燃烧一段时间后熄灭
燃烧后剩下一些灰分
脂肪
在白纸上挤压
可挤出脂肪
有油迹留下
淀粉
碘液
发生颜色改变
变为蓝色
蛋白质
双缩脲试剂
有颜色反应
呈现紫色反应
维生素C
高锰酸钾
有褪色反应
呈现褪色反应
讲解：科学的检测表明，食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素等六类营养物质。
资料分析：
每位同学挑选1~2种常吃的食物，参考教科书第38~39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
讨论1．不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
讲解：不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的，从而启示我们要合理膳食，不挑食、不偏食。
讨论2．细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？
播放视频《【生物世界】营养与体能》。
营养与体能
（上图为素材库中《【生物世界】营养与体能》的视频截图）
讲解：食物中的营养物质是人体细胞所含物质和能量的来源。
展示动画《【知识探究】食物中的营养物质》。
食物中的营养物质
（上图为素材库中《【知识探究】食物中的营养物质》交互动画截图）
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
1．糖类
病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
展示《【教学图片】糖类含量最多的食物》。
糖类含量最多的食物
在你常吃的食物中，还有哪些食物糖类含量比较高？
2．脂肪
肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
展示《【教学图片】脂肪含量最多的食物》。
脂肪含量最多的食物
在你常吃的食物中，还有哪些食物脂肪含量比较高？
3．蛋白质
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？因为这些食物中含有丰富的蛋白质。
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
展示《【教学图片】蛋白质含量最多的食物》。
蛋白质含量最多的食物
在你常吃的食物中，还有哪些食物蛋白质含量比较高？
讨论：食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？
探究：测定某种食物中的能量。
播放视频《【教学实验】测定某种食物中的能量》。
测定某种食物中的能量
（上图为素材库中《【教学实验】测定某种食物中的能量》视频截图）
讨论1．你们测定的数据与第38~39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
讲解：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
讨论2．你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
讲解：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
讨论3．这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
讲解：探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。
科学方法1：作出假设
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
科学方法2：设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
典型例题
例1．平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含的营养物质中，能为机体提供能量的有（ ）
A．水、无机盐和维生素
B．糖类、无机盐和蛋白质
C．糖类、脂肪和蛋白质
D．蛋白质、糖类和维生素
答案：C
解析：食物中含有的营养物质对人体的作用是不同的：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；水是人体内不可缺少的重要物质，人体的各项生命活动都离不开水；无机盐是构成人体组织的重要原料。可见食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。
例2．下列关于人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是（ ）
A．水是人体内含量最多的物质
B．脂肪是人体主要的供能物质
C．蛋白质是建造和修复身体的重要原料
D．维生素是人体需要量很小，却是人体必需的有机物
答案：B
解析：水是人体内不可缺少的重要物质，是人体内含量最多的物质，约占体重的60%～70%，A正确；糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%，脂肪通常作为体内贮备的能量物质，B错误；蛋白质是建造和修复身体的重要原料，C正确；维生素是人体需要量很小却必需的有机物，D正确。
例3．处在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，应当多吃哪种食物（
）
A．甘薯
B．青菜
C．牛肉
D．水果
答案：C
解析：蛋白质是人体必需的重要的有机物之一，是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中含丰富的蛋白质，因此处在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，他们应该适当地多吃这几类食物。甘薯中主要含糖类丰富，青菜和水果中含维生素C比较多。
例4．某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：
食品名称
黄豆
花生仁
大米
核桃仁
质量（克）
20
①
20
20
水（mL）
50
50
②
50
温度上升（℃）
1.4
2.2
1.3
3
根据实验探究的原则，①应该设置_______克，②应该设置_________mL。
从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，含能量最多的是（
）
A．10
25
黄豆
B．10
50
花生仁
C．20
50
大米
D．20
50
核桃仁
答案：D
解析：探究某种食物中含有能量的多少，根据对照实验必须保证单一变量的原则，食品的质量必须相同，因此实验中①应该为20；同时②必须是同样的水（50毫升）。从实验结果可以看出，相同质量的花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，使相同水温度上升最高的是核桃仁，因此含能量最多的是核桃仁。
例5．在“探究不同食物贮存能量的差异”活动中，小明采取了许多措施减小实验的误差，其中不科学的做法是（
）
A．点燃花生仁后立即将它放入热量测定仪
B．将温度计取出后进行读数记录水温
C．将花生仁充分燃烧，直到变成不能再燃烧的灰白色的灰
D．等燃烧结束后立即记录温度计的数值
答案：B
解析：点燃花生仁后立即将它放入热量测定仪，防止热量散失过多造成误差；测量水温时，温度计的玻璃泡要全部浸入水中，读数时温度计的玻璃泡要留在水中，视线一定要和水银柱的下表面相平，防止出现误差；将种子放在酒精灯火焰上灼烧，最后变黑，燃烧，剩下灰白色的灰，证明了小麦种子中含有无机盐；等燃烧结束后立即记录温度计的数值作为末温，否则冷却过长，热量散失越多。
六、课堂小结
讲解：这节课我们学习了食物的营养成分中的糖类、脂肪和蛋白质的作用及如何通过实验来测定某种食物中的能量。
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
1．糖类：为人体的生命活动提供能量，主要的供能物质。
葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等都属于糖类。
富含糖类的食物：谷类、薯类等。
2．脂肪：能为人体提供能量，主要的备用能源物质。
富含脂肪的食物：肥肉、大豆、花生等食物。
3．蛋白质：也能为人体的生命活动提供能量。
（1）建造和修复身体的重要原料；
（2）人体生长发育；
（3）受损细胞的修复和更新。
富含蛋白质的食物：蛋、奶、鱼、肉等食物。
七、板书设计
食物中的营养物质
（一）食物中的营养物质
糖类
脂肪
组成细胞，提供能量
蛋白质
水
无机盐
维生素
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
1．糖类：主要供能物质
2．脂肪：备用能源物质
3．蛋白质：建造和修复身体的重要原料；促进人体生长发育；受损细胞的修复和更新