苏教版八年级下册生物9．23．2 食物的保存课件 （共31张PPT）

(共31张PPT)
1、平时从超市买回的牛奶一般存放在何处？为什么？
2、如果家里做的食物太多，一次吃不完，一般会怎么将剩余的食物保存起来？
第二节
食品保存
食品腐败的主要原因
引起食物腐败的主要原因是什么？
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
过程：
1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
食物腐败的主要原因是什么
2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。
⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。
4.实验结果：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败
5.实验结论：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因
2.日常生活中应该如何防止食物腐败？
杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。
1.引起食物腐败的原因是什么？
微生物的大量生长、繁殖。
⑴物理的方法：
⑵化学的方法：
⑶生物的方法：
高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
化学药物法
酶制剂法
运用恰当的方法保存食品
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？
常用的食品保存方法
1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法
2.指导:
⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。
⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？
在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保存方法？
哪些是传统方法？哪些是现代方法？
1、风干（晒干）
4、烟熏
10、酒泡
8、盐渍
2、糖渍
5、罐装
7、采用酶制剂
11、冷冻或冷藏
9、添加防腐剂
3、真空包装
6、巴氏消毒法
传统方法：
现代方法：
1、2、4、8、10
3、5、6、7、9、11
⑴风干（晒干）
原理：除去水分
原理：1.除去水分；
2.形成防腐层
烟熏鱼
（2）烟熏
原理：利用酒精杀菌
酒泡泥螺和蟹
（3）酒泡
咸鱼
咸鸭蛋
（4）盐渍
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
（5）糖渍
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
⑴罐装
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖
（2）添加防腐剂
原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
采用溶菌酶保存虾
（3）采用酶制剂
原理：低温可抑制微生物的生殖
（4）冷冻或冷藏
原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
（5）真空包装
原理：低温灭菌
（6）巴氏消毒法
“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。
巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。
运用上述方式，食品可以永久保存吗？这些保存方法对人会有害吗？
提醒
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。
食品保存
食品腐败变质的原因：
微生物的生长、繁殖
食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
现代的保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等
1.
属于传统的食品保存方法是（
）
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装
D.罐装
2.夏季，把食品放在冰箱内不易变质的原因是这一环境中（
）
A.细菌生长繁殖很慢
B.细菌极少
C.无细菌
D.
以上说法都不对
A
A
3.食品腐败的根本原因是
（　）
A.气温过高　　　　
B.微生物的繁殖
C.食品生虫　　　　
D.食品中水分太少　　　　　　　　　　　　　　　　　　
4.下列不是食品保存的方法的是（
）
A.盐渍　　　　
B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻　　　　
D.煮熟
B
D
5.外科手术器械和罐头食品的消毒，都要以能够杀死哪类物质为标准（　）
A.杆菌　　　
B.螺旋菌
C.球菌　　　　
D.芽孢　　　　　　　　　　　　　　　　　　
6.下列食品保存方法中，都属于现代食品保存方法的一组是（
）
A.盐渍、脱水、风干
B.晒干、酒泡、冷冻
C.烟熏、糖渍、脱水
D.冷冻、真空包装、添加防腐剂
D
D