苏教版八年级下册生物《第9单元 生物技术 第二十三章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术》课件（共20张PPT）
文档属性
| 名称 | 苏教版八年级下册生物《第9单元 生物技术 第二十三章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术》课件（共20张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 6.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-06-08 18:20:59 | ||
图片预览
文档简介
(共20张PPT)
1.发酵现象的发现
⑴发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为发酵。
⑵直到近代，由于
的发明和使用，才认识到发酵现象是由于
的活动引起的。
显微镜
微生物
⑶例子：水果放久了，有酒味是由
发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是
发酵的结果。
酵母菌
醋酸菌
一.发酵技术
观察
及原因：
与食品生产
2.几种常见的发酵食品
⑴品尝老师制得的酒酿有______味和_____味。
说明在发酵过程中产生了_______和______等物质。
⑵取出酿制好的酒酿液体少许，制
作临时玻片标本，使用显微镜观察
在酿制酒酿中发挥作用的微生物为
酵母菌。
甜
酒
麦芽糖
酒精
3.品尝、探究酒酿
酵母菌
蒸饭→降温→撒入酒曲→落缸拌匀→挖孔→保温→密封发酵
4.自制酒酿
目的要求
材料器具
制作点拨
尝试应用发酵技术酿制酒酿
蒸熟的糯米、酒曲、清洁容器等
5.讨论：如何制作酸奶
1.酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌在不超过42℃时发酵而成，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且在发酵过程中乳酸菌还可产生人体所必须的多种维生素。成为更加适合于人类的营养保健品。
2.乳酸菌是一种厌氧细菌，在适宜的温度下，就可将牛奶中的乳糖分解为乳酸。
3.发酵时间一般为8~10小时。
原料
保温30-35℃
10小时后
混合均匀
二.发酵技术与日常生活
1.发酵技术的发展
2.常见的发酵产品
利用自然界微生物
利用改造过的微生物新品种
医药产品
化工产品
食品饮料
其它领域
发酵生产的药物
发酵的化工产品
发酵食品和饮料
开发生物能源
处理污水
发酵技术在新领域的开发与应用
发酵技术
1.发酵技术与
食品生产
发酵技术的发现
传统的发酵产品
酒酿的制作步骤
2.发酵技术与
日常生活
本节课你学了到什么
化工产品
医药产品
食品和饮料
其它领域
尝试自制酒酿、自制酸奶
1.下列说法错误的是（
）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分
B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
2.下列哪一过程与发酵无关（
）
A.果酒暴露在空气中变酸
B.水果放久了有酒味
C.酒酿的酿制
D.青菜的盐渍
B
D
3.医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如
（
）
①抗生素
②乳酸
③
维生素
④
香料
A.①②
B.②③
C.①③
D.②④
C
4.酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是
(
)
A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中
B.酒曲加入量越多，发酵效果越好
C.酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中
D.酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中
D
5.下面是制作酒酿的主要步骤：
A.将酒曲均匀地与糯米混合
B.蒸熟糯米
C.用凉开水冲洗蒸熟的糯米
D.装上容器后盖上盖子
E.置于25℃左右的环境中
F.清洗容器消毒待用
⑴正确的操作过程是：___________
（请你用字母将步骤排序）
⑵防止被其他微生物污染的步骤有_______
⑶酒曲中主要含有___________（微生物）。
FBCADE
BCDF
酵母菌
1.发酵现象的发现
⑴发现：很久以前人们发现，果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为发酵。
⑵直到近代，由于
的发明和使用，才认识到发酵现象是由于
的活动引起的。
显微镜
微生物
⑶例子：水果放久了，有酒味是由
发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是
发酵的结果。
酵母菌
醋酸菌
一.发酵技术
观察
及原因：
与食品生产
2.几种常见的发酵食品
⑴品尝老师制得的酒酿有______味和_____味。
说明在发酵过程中产生了_______和______等物质。
⑵取出酿制好的酒酿液体少许，制
作临时玻片标本，使用显微镜观察
在酿制酒酿中发挥作用的微生物为
酵母菌。
甜
酒
麦芽糖
酒精
3.品尝、探究酒酿
酵母菌
蒸饭→降温→撒入酒曲→落缸拌匀→挖孔→保温→密封发酵
4.自制酒酿
目的要求
材料器具
制作点拨
尝试应用发酵技术酿制酒酿
蒸熟的糯米、酒曲、清洁容器等
5.讨论：如何制作酸奶
1.酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌在不超过42℃时发酵而成，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且在发酵过程中乳酸菌还可产生人体所必须的多种维生素。成为更加适合于人类的营养保健品。
2.乳酸菌是一种厌氧细菌，在适宜的温度下，就可将牛奶中的乳糖分解为乳酸。
3.发酵时间一般为8~10小时。
原料
保温30-35℃
10小时后
混合均匀
二.发酵技术与日常生活
1.发酵技术的发展
2.常见的发酵产品
利用自然界微生物
利用改造过的微生物新品种
医药产品
化工产品
食品饮料
其它领域
发酵生产的药物
发酵的化工产品
发酵食品和饮料
开发生物能源
处理污水
发酵技术在新领域的开发与应用
发酵技术
1.发酵技术与
食品生产
发酵技术的发现
传统的发酵产品
酒酿的制作步骤
2.发酵技术与
日常生活
本节课你学了到什么
化工产品
医药产品
食品和饮料
其它领域
尝试自制酒酿、自制酸奶
1.下列说法错误的是（
）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分
B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
2.下列哪一过程与发酵无关（
）
A.果酒暴露在空气中变酸
B.水果放久了有酒味
C.酒酿的酿制
D.青菜的盐渍
B
D
3.医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如
（
）
①抗生素
②乳酸
③
维生素
④
香料
A.①②
B.②③
C.①③
D.②④
C
4.酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是
(
)
A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中
B.酒曲加入量越多，发酵效果越好
C.酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中
D.酒曲碾碎后应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中
D
5.下面是制作酒酿的主要步骤：
A.将酒曲均匀地与糯米混合
B.蒸熟糯米
C.用凉开水冲洗蒸熟的糯米
D.装上容器后盖上盖子
E.置于25℃左右的环境中
F.清洗容器消毒待用
⑴正确的操作过程是：___________
（请你用字母将步骤排序）
⑵防止被其他微生物污染的步骤有_______
⑶酒曲中主要含有___________（微生物）。
FBCADE
BCDF
酵母菌