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第二章
人体的营养
第一节
食物中的营养物质
人为什么要吃饭呢?
食物中有哪些营养物质呢?
这些营养物质各有什么用途呢?
资料分析
食物中含有哪些营养物质
每位同学挑选1-2种常吃的食物,参考教科书第38-39页“常见的食物成分表”,查阅这些食物中有哪些营养物质。
讨论:不同食物所含营养物质的种类和数量相同?
这对你对选择食物的种类有哪些启示?
答案:不同;
饮食均衡,不挑食。
讨论:食物中含有哪些营养物质?
答案:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
讨论:细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含的物质和所需的能量有什么关系?
你还记得细胞里含有哪些营养物质吗?
___:分子比较____,一般不含__,
如__、____、___等.
___:分子比较__,一般含有__,
如___、___、___、___等.
无机物
水
无机盐
氧
糖类
脂类
蛋白质
核酸
碳
碳
细胞中的物质
有机物
小
大
食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
一、糖类、脂肪、蛋白质
自学思考
1.
糖类有哪些种类?糖类的食物来源及作用?
2.
脂肪的食物来源及作用?
3.
蛋白质的食物来源及作用?
糖类
作用:主要的供能物质,并可直接提供能量。
脂肪
作用:1.能够提供人体能量;
2.主要的备用能源物质。
蛋白质
作用:1.建造和修复身体的重要原料;
2.促进人的生长发育以及受损细胞的修复和更新;
3.为人体生命活动提供能量。
想一想
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗?
小组合作学习:课本第20页探究——测定某种食物中的能量
测定某种食物中的能量
1
探究实验的一般过程_________、_________、_________、_______________、_________、__________。
2
针对不同的问题做出的假设是_______,有的问题
可能不需要作出假设。
提出问题
作出假设
制定计划
讨论和完善计划
实施计划
得出结论
不同的
3
该实验通过测量____________________来测定食物
中的能量。
4
温度计的作用是__________;目的是
__________________________________________,
1毫升水每升高1?C需要吸收的热能是___________。
食物燃烧放出的热能
测量水温
根据水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能
(4.2×t)/m
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。待这粒花生种子完全燃烧后,测定水温。
完善计划
1.试验装置中必须用易拉罐吗?
2.怎样尽量减少热量的散失?
讨论:
1.你的数据与其他同学的数据相同吗?如果不同,可能有哪些原因?
2.这个探究实验只做一次,结果可靠吗?应当怎样做?
注意事项
1.选用的食物应是容易燃烧的;
2.食物应充分燃烧;
3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部;
4.待温度计水银柱不再上升时再读数。
5.设置重复组同等条件下重复试验(3次),
结果取重复组的平均值。
二、水和无机盐
水占人体体重的60%~70%(含量最多)。
1.提供细胞生活的环境;
2.参与人体中多种生命活动;
3.参与营养物质及尿素等废物的运输。
无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分,钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。
请你来当小医生
诊断患者病名、病因及治疗预防措施
病人甲
2岁病人乙
地方性甲状腺肿
佝偻病
缺碘
缺钙
5、病人丁近日胃口挺好,却老觉得乏力、头晕。
4、病人丙最近看起来面色苍白,而且不想吃东西,又经常觉得肌无力、骨痛。
6、右图小孩生长迟缓,智力低下。
缺磷
鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果
缺铁性贫血
动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类
呆小症
缺碘
海带等海产品、加碘盐
三、维生素
1.种类很多,但不是构成细胞的主要原料,不能为人体提供能量;
2.需要量很小,但是对人体的作用不可替代。
常见维生素种类
种类
来源
主要功能
缺乏症
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
动物肝脏
胡萝卜
黄玉米等
促进人体正常发育,增强抵抗力,维持正常视力
皮肤粗糙
夜盲症
牛肉、肾脏
豆类的外皮谷物的胚芽
维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良
番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬
维持人体新陈代谢,增强抵抗力
坏血病
抵抗力低下
动物肝脏
蛋黄等
促进钙、磷吸收和骨骼发育
佝偻病、骨
质疏松症等
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣:
1、小花近日常常牙龈出血,口腔溃疡。
2、小黑近日一到傍晚就看不清东西,而且皮肤还很粗糙。
3、大东经常吃不下饭,两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥,有些地方出现溃烂。
缺维生素
C
多吃新鲜的蔬菜、水果
坏血病
夜盲症
缺维生素A
多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜
缺维生素B1
多吃肾脏、豆类谷类的种皮
4、张三不缺钙,却经常腰酸背痛腿抽筋。
骨质疏松症
缺维生素D
晒太阳
肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、
请你来当小医生
脚气病
小结
营养成分
无
机
物
有
机
物
糖类——人体最主要的能源物质
维生素——维持人体的正常生命活动
水——细胞的主要组成成分,参与人体
的各种生理活动
无机盐——构成人体组织的重要成
分,
对人体的生长发育起重要作用
蛋白质——构成人体细胞的基本物质,
是人体生长发育、组织更新
和修复的重要原料
脂肪——人体内的备用能源物质,
维持体温恒定
供能物质
非供能物质
探究实验:
比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。
原理:维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色,并且维生素C浓度越高,所需用量越少。
1.构成人体细胞的基本物质是(?
)
A.水???
B.糖类?
C.蛋白质??
D.脂肪
2.
过度肥胖的脂肪组织中,占细胞鲜重50%以上的物质是(??
)
A.蛋白质??
B.糖类???
C.脂肪???
D.水
C
D
3.有的幼儿吃了很多钙片,但仍患佝偻病,其主要原因是缺乏(
?
)
A.维生素B????
B.维生素D???
C.维生素A??
D.维生素C
B
自我检测
4.下列营养物质中,能为人体生命活动提供能量的是(??)
①糖类???②脂肪??
③蛋白质???④水???⑤无机盐
A.①③④???
B.①②④???
C.①②③?
D.①②⑤
5.下列哪种食物中含糖较高
?(
)
A.鸡蛋????B.豆腐???
C.肥肉??
D.馒头
6.患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏?(?
)
A.含钙的无机盐? B.含磷的无机盐?
C.
含铁的无机盐?
D.含锌的无机盐
A
D
C?
自我检测
7.人体缺乏维生素A时,易患
(?
)
A.坏血病???B.夜盲症??
C.脚气病???
D.佝偻病
8.牙龈经常出血的人,体内可能缺乏的维生素是(?
)
A.维生素A???B.维生素B1???C.维生素C??D.维生素D
9.防止夜盲症的最佳食物是(
)
A.胡萝卜???B.动物肝脏??
C.新鲜蔬菜??
D.标准面粉
B
C
B
自我检测
自我检测
10、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是(
)
A、维生素
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素D
11、构成骨骼和牙齿的重要成分是(
)
A、钙、磷
B、钙、铁
C、钙、碘
D、铁、锌
12、铁在人体内构成的一种重要成分是(
)
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、血红蛋白
B
A
D
自我检测
13.人体中最主要的贮能物质是(
)
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.无机盐
14.下列物质中,不属于糖类的是(
)
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.维生素
15.下列食物中,含脂肪比较多的是(
)
A.肥肉
B.纯牛奶
C.馒头
D.大米
B
D
A
16、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是
(
)
A、花生
B、大白菜
C、豆油
D、小麦粉
17、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症,因为这些食物中含有丰富的_________能在人体内转变成_________。
C
胡萝卜素
维生素A
缺维生素A
A.厌食、贫血、肌无力
缺维生素B1
B.坏血病
缺维生素C
C.贫血
缺维生素D
D.脚气病
缺含铁的无机盐
E.地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐
F.夜盲症
缺含磷的无机盐
G.骨质疏松症
延伸阅读
请你阅读下面的故事,想一想说明了什么问题?
几百年前的欧洲,长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨,患者常常牙龈出血,最后痛苦地死去,人们一直查不出病因。奇怪的是,只要船只靠岸,这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?
一位随船医生通过细心观察发现,水手在航海中很难
吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘,奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么,柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?经过长期的研究,科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C(又叫抗坏血酸),并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
Thank
you!