【导学案】06 发面的学问、发霉了、身边的发酵食品

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11 发面的学问
12 发霉了
13 身边的发酵食品
班级： 姓名：
【课堂流程】
导入（1分钟）
牛奶怎么才能变成酸奶？为什么面包有很多小孔？为什么物体会发霉？乳酸菌和酵母菌有什么区别？常见的发酵食品有哪些？
自主学习（15分钟）
自学要求：坐姿端正、零说话、零顾盼、零发呆，认真研读课文
自学指导：针对学习目标设计的知识用黑色笔进行勾画，研读概念勾画出关键词语及重点内容，疑问之处用红色标注；
自学内容：认真阅读课本25页至32页，解决以下问题：
在发面过程中，需要加入 ，其中，有一种特殊的微生物—— 。
在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些 分解。在这个过程过程中，会释放出二氧化碳气体，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口。
是一种由 细胞组成的 ，它既不属于动物，也不属于植物。
霉菌、蘑菇、木耳等，是由 细胞组成的大型 。
个体十分微小，结构非常简单，大约10亿个堆积起来，才有一粒米那么大。人类也时常利用细菌生产药物、制作食物等，如酸奶的制作就需要用到 。
发霉是由于 大量繁殖和生长而引起的。霉菌的个体较小，要用放大镜或显微镜才能看清楚它们的结构。
常见的发酵食品有谷物、豆类、蔬菜和乳类发酵食品，如 、 、 。
怎么防止食物或其他物品发霉？（写1-2条）
疑惑发现：在自主学习过程中你有哪些疑惑？请提一个有价值的问题：
合作学习（3分钟）：小组讨论自学成果
展示点评（10分钟）：
随机抽查自学成果，答案正确每组加1分（行政小组）
老师点评补充
总结（10分钟）
达标检测（5分钟）
酸奶是由（ ）使牛奶发酵而成的。
A 真菌 B 细菌 C 乳酸菌 D 酵母菌
发面团发起来的秘密是（ ）在起作用。
A 真菌 B 乳酸菌 C 酵母菌 D 霉菌
平菇、木耳、香菇、猴头菇等，都属于（ ）。
A 真菌 B 细菌 C 霉菌
酸奶是属于（ ）发酵制品
A 豆类发酵制品 B 乳类发酵制品 C 谷物发酵制品 D 蔬菜发酵制品
将微生物、细菌、真菌、酵母菌、霉菌，正确填入到下列思维图中的空白格中：
答案
1）干酵母粉、酵母菌
2）糖类
3）酵母菌、单个、真菌
4）多个、真菌
5）细菌、乳酸菌
6）霉菌
7）豆腐乳、泡菜、酸奶
1.C 2.C 3.A 4.B
5.微生物、细菌、真菌、酵母菌、霉菌
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