人教版七年级下册生物：科学 技术 社会 “第七类营养素”——膳食纤维 课件（共19张PPT）
文档属性
| 名称 | 人教版七年级下册生物：科学 技术 社会 “第七类营养素”——膳食纤维 课件（共19张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-06-13 06:14:13 | ||
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文档简介
(共19张PPT)
“第七类营养素”——膳食纤维
学习目标：
1、能描述膳食纤维的概念。
2、了解膳食纤维的分类。
3、能说出膳食纤维的主要生理功能。
4、能说出膳食纤维的保健作用，提高健康意识。
学习重难点：
掌握膳食纤维的主要生理功能，提高健康意识。
自主学习
阅读教材25页,探究下列问题：
1、什么叫膳食纤维？
2、膳食纤维存在哪些食物中？
3、多吃膳食纤维的好处是什么？
4、膳食纤维为什么被称为“第七类营养素”？
膳食纤维的概念：
膳食纤维即膳食中的非淀粉多糖。生理学将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物。主要成分是来自植物细胞壁。
包括
：
纤维素、半纤维素、果胶
、树胶、海藻胶和非多糖成分的木质素等。
膳食纤维的分类
膳食纤维的主要成分是非淀粉多糖类,包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素。膳食纤维可分为可溶性和不可溶性两大类。
树胶、胶浆、果胶为可溶性的,它们常是大家所熟悉的物质。果胶加糖和酸可制成人们喜食的凝胶(果冻),柑桔皮和苹果渣就是主要的果胶商品来源。
其他的纤维如纤维素、半纤维素、木质素则是不溶性的。人不能消化膳食纤维，但结肠内细菌的酶能使纤维素、半纤维素和果胶分解。
膳食纤维的主要功能：
1、增强肠道功能，防止便秘
膳食纤维在大肠中就像吸水的海绵，可增
加粪便的含水量使其变软，同时膳食纤维还
能促进肠道的蠕动，从而加速排便，产生自
然通便作用，防止便秘。
2、控制体重，有利于减肥
膳食纤维有很强的吸水能力，可增加胃内
容物容积而产生饱腹感，从而减少摄入的食
物和能量，达到控制体重和减肥的作用。
3、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病
高脂肪和高胆固醇是引发心血管疾病的主
要原因。肝脏中的胆固醇经过人体代谢而转
变成胆酸，胆酸到达小肠以消化脂肪，然后
胆酸再被小肠吸收回肝脏而转变成胆固醇。
膳食纤维在小肠中能形成胶状物质，从而将
胆酸包围，被膳食纤维包围的胆酸便不能通
过小肠壁被吸收回肝脏，而是通过消化道被
排出体外。因此，为了消化不断进入小肠的
食物，肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补
充消耗的胆酸，从而就降低了血液中的胆固
醇，这有利于降低因高胆固醇而引发的冠心
病、中风等疾病的发病率。
4、维持血糖正常平衡，防治
糖尿病
膳食纤维中的果酸可延长食物在胃肠内的停留时间，延长胃排空时间，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使人体进餐后的血糖值不会急剧上升。并降低人体对胰岛素的需求，从而有利于预防糖尿病和糖尿病病情的改善。
5、促进结肠功能，预防结肠癌
脂肪和过精膳食使肠道厌氧菌大量繁殖，这些细菌是胆酸、
胆固醇及其代谢产物降解产生的致癌物。膳食纤维可抑制厌氧
菌，促进嗜氧菌的生长，使具有致癌性的代谢物减少；同时膳
食纤维借其吸水性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道的时间，防
止致癌物与易感的肠粘膜间的长时间接触，从而减少产生癌变
的可能性。为此，有人称其为肠道的“清道夫”。
6、有利于食物的消化过程
膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼的时间，可促
进肠道消化酶分泌，同时加速肠道内容物的排出，
这些都有利于食物的消化吸收。
7、预防胆结石的形成
大部分胆结石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所
致，当胆汁酸与胆固醇失去平衡时、就会析出胆固
醇结晶而形成胆结石。膳食纤维可降低胆汁酸和胆
固醇的浓度，使胆固醇饱和度降低，而减少胆结石
症的发生。
膳食纤维—第七类营养素
膳食纤维和蛋白质、
脂肪、碳水化物、
维生素、矿物质、
水等并列为第七
类营养素
膳食纤维的食物来源
在所有的植物中，膳食纤维可以说是无处不在，而含纤维最高的食物是未经加工的种子和谷粒，坚果类食物也是它的丰富来源。
若以每
1000千卡热能食物中所含纤维为衡量基础，则绿叶蔬菜，尤其是白菜类是膳食纤维的最好来源。
某些根茎类蔬菜，如萝卜和胡萝卜也是很好的来源。绿叶蔬菜和植物的茎的膳食纤维比含淀粉多的块根和块茎含量高。
以食物每100克可食部分中所含的克数计：
1、麦麸44.0克，为最高；
2、全粉面8.5
克；
3、胡萝卜3.7
克；
4、土豆3.5
克；
5、卷心菜2.8
克；
6、白面包2.7
克；
7、苹果、番茄各含1.4
克。
课堂总结：
一、膳食纤维的概念。
二、膳食纤维的分类：可溶性、不可溶性。
三、膳食纤维的主要生理功能：
1、增强肠道功能，防止便秘。
2、控制体重，有利于减肥。
3、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病。
4、维持血糖正常平衡，防治
糖尿病。
5、促进结肠功能，预防结肠癌。
6、有利于食物的消化过程。
7、预防胆结石的形成。
四、膳食纤维的食物来源。
五、要求人们每天摄入一定量的膳食纤维。
达标检测：
1、膳食纤维被称为人体必需
的“第＿＿＿类营养素”。
2、膳食纤维是指除淀粉外的
复杂＿＿＿，包括＿＿＿、果胶等.
3、膳食纤维大量存在于＿＿、＿＿、＿＿＿、
＿＿＿、特别是
粗粮等植物性食物中。
4、膳食纤维能够促进胃肠的＿＿＿和＿＿＿。
蠕动
海藻
水果
蔬菜
糖类
纤维素
七
粮食
排空
1、时下风行饮果汁和菜汁，符合不符合营养要求？
思考：
2、膳食纤维的摄入量是否越多越好？
国际生命科学研究小组建议膳食纤维每日的适宜摄入量为20克。中国营养学会提出的不同能量摄取者膳食纤维的推荐摄入量为：低能量24.13g/d，中能量29.36g/d，高能量34.5g/d。我国营养指标普查结果表明，城市人口人均纤维日摄入量仅为11.68克,远远低于我国营养组织推荐量20-30g/日。
“第七类营养素”——膳食纤维
学习目标：
1、能描述膳食纤维的概念。
2、了解膳食纤维的分类。
3、能说出膳食纤维的主要生理功能。
4、能说出膳食纤维的保健作用，提高健康意识。
学习重难点：
掌握膳食纤维的主要生理功能，提高健康意识。
自主学习
阅读教材25页,探究下列问题：
1、什么叫膳食纤维？
2、膳食纤维存在哪些食物中？
3、多吃膳食纤维的好处是什么？
4、膳食纤维为什么被称为“第七类营养素”？
膳食纤维的概念：
膳食纤维即膳食中的非淀粉多糖。生理学将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物。主要成分是来自植物细胞壁。
包括
：
纤维素、半纤维素、果胶
、树胶、海藻胶和非多糖成分的木质素等。
膳食纤维的分类
膳食纤维的主要成分是非淀粉多糖类,包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素。膳食纤维可分为可溶性和不可溶性两大类。
树胶、胶浆、果胶为可溶性的,它们常是大家所熟悉的物质。果胶加糖和酸可制成人们喜食的凝胶(果冻),柑桔皮和苹果渣就是主要的果胶商品来源。
其他的纤维如纤维素、半纤维素、木质素则是不溶性的。人不能消化膳食纤维，但结肠内细菌的酶能使纤维素、半纤维素和果胶分解。
膳食纤维的主要功能：
1、增强肠道功能，防止便秘
膳食纤维在大肠中就像吸水的海绵，可增
加粪便的含水量使其变软，同时膳食纤维还
能促进肠道的蠕动，从而加速排便，产生自
然通便作用，防止便秘。
2、控制体重，有利于减肥
膳食纤维有很强的吸水能力，可增加胃内
容物容积而产生饱腹感，从而减少摄入的食
物和能量，达到控制体重和减肥的作用。
3、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病
高脂肪和高胆固醇是引发心血管疾病的主
要原因。肝脏中的胆固醇经过人体代谢而转
变成胆酸，胆酸到达小肠以消化脂肪，然后
胆酸再被小肠吸收回肝脏而转变成胆固醇。
膳食纤维在小肠中能形成胶状物质，从而将
胆酸包围，被膳食纤维包围的胆酸便不能通
过小肠壁被吸收回肝脏，而是通过消化道被
排出体外。因此，为了消化不断进入小肠的
食物，肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补
充消耗的胆酸，从而就降低了血液中的胆固
醇，这有利于降低因高胆固醇而引发的冠心
病、中风等疾病的发病率。
4、维持血糖正常平衡，防治
糖尿病
膳食纤维中的果酸可延长食物在胃肠内的停留时间，延长胃排空时间，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使人体进餐后的血糖值不会急剧上升。并降低人体对胰岛素的需求，从而有利于预防糖尿病和糖尿病病情的改善。
5、促进结肠功能，预防结肠癌
脂肪和过精膳食使肠道厌氧菌大量繁殖，这些细菌是胆酸、
胆固醇及其代谢产物降解产生的致癌物。膳食纤维可抑制厌氧
菌，促进嗜氧菌的生长，使具有致癌性的代谢物减少；同时膳
食纤维借其吸水性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道的时间，防
止致癌物与易感的肠粘膜间的长时间接触，从而减少产生癌变
的可能性。为此，有人称其为肠道的“清道夫”。
6、有利于食物的消化过程
膳食纤维能增加食物在口腔咀嚼的时间，可促
进肠道消化酶分泌，同时加速肠道内容物的排出，
这些都有利于食物的消化吸收。
7、预防胆结石的形成
大部分胆结石是由于胆汁内胆固醇过度饱和所
致，当胆汁酸与胆固醇失去平衡时、就会析出胆固
醇结晶而形成胆结石。膳食纤维可降低胆汁酸和胆
固醇的浓度，使胆固醇饱和度降低，而减少胆结石
症的发生。
膳食纤维—第七类营养素
膳食纤维和蛋白质、
脂肪、碳水化物、
维生素、矿物质、
水等并列为第七
类营养素
膳食纤维的食物来源
在所有的植物中，膳食纤维可以说是无处不在，而含纤维最高的食物是未经加工的种子和谷粒，坚果类食物也是它的丰富来源。
若以每
1000千卡热能食物中所含纤维为衡量基础，则绿叶蔬菜，尤其是白菜类是膳食纤维的最好来源。
某些根茎类蔬菜，如萝卜和胡萝卜也是很好的来源。绿叶蔬菜和植物的茎的膳食纤维比含淀粉多的块根和块茎含量高。
以食物每100克可食部分中所含的克数计：
1、麦麸44.0克，为最高；
2、全粉面8.5
克；
3、胡萝卜3.7
克；
4、土豆3.5
克；
5、卷心菜2.8
克；
6、白面包2.7
克；
7、苹果、番茄各含1.4
克。
课堂总结：
一、膳食纤维的概念。
二、膳食纤维的分类：可溶性、不可溶性。
三、膳食纤维的主要生理功能：
1、增强肠道功能，防止便秘。
2、控制体重，有利于减肥。
3、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病。
4、维持血糖正常平衡，防治
糖尿病。
5、促进结肠功能，预防结肠癌。
6、有利于食物的消化过程。
7、预防胆结石的形成。
四、膳食纤维的食物来源。
五、要求人们每天摄入一定量的膳食纤维。
达标检测：
1、膳食纤维被称为人体必需
的“第＿＿＿类营养素”。
2、膳食纤维是指除淀粉外的
复杂＿＿＿，包括＿＿＿、果胶等.
3、膳食纤维大量存在于＿＿、＿＿、＿＿＿、
＿＿＿、特别是
粗粮等植物性食物中。
4、膳食纤维能够促进胃肠的＿＿＿和＿＿＿。
蠕动
海藻
水果
蔬菜
糖类
纤维素
七
粮食
排空
1、时下风行饮果汁和菜汁，符合不符合营养要求？
思考：
2、膳食纤维的摄入量是否越多越好？
国际生命科学研究小组建议膳食纤维每日的适宜摄入量为20克。中国营养学会提出的不同能量摄取者膳食纤维的推荐摄入量为：低能量24.13g/d，中能量29.36g/d，高能量34.5g/d。我国营养指标普查结果表明，城市人口人均纤维日摄入量仅为11.68克,远远低于我国营养组织推荐量20-30g/日。