《传统生物技术的应用》同步练习
双基巩固
1、下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是 ( )
A、用于生产食品和饮料
B、用于生产医药产品
C、用于改良新物种
D、用于生产化工产品
2、下列不属于发酵产品的是 ( )
A、酱类产品
B、酒类产品
C、四川泡菜
D、玻璃纤维
3、人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物发酵引起的 ( )
A、乳酸菌
B、酵母菌
C、醋酸杆菌
D、产甲烷细菌
4、下列食品中，应用到发酵技术的是 ( )
A、馒头 B、玉米棒 C、米饭 D、烤地瓜
5、下列产品属于抗生素的是 ( )
A、维生素
B、青霉素
C、氨基酸
D、食用有机酸
6、青霉素不能很好地治疗下列哪种疾病 ( )
A、肺炎
B、流感
C、淋病
D、脑膜炎
7、能使鲜牛奶变成酸奶的生物是 ( )
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、醋酸菌
D、曲霉
8、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了 ( )
A、隔绝空气，防止其他杂菌进入
B、利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C、防止灰尘污染
D、使多种细菌在坛内快速繁殖
9、下列与污水处理有关的说法错误的是 ( )
A、污水中的有机物可以作为细菌的营养物质
B、无氧条件下，产甲烷细菌能分解有机物
C、有氧时，也有细菌能分解有机物
D、因为有细菌分解有机物，所以可以向河流中排放污水
10、将下列相关词语连接起来。
①小麦
a、酸奶
A、酵母菌
②大米
b、酱油
B、米曲霉
③大豆
c、米醋
C、毛霉
④牛奶
d、葡萄酒
D、乳酸菌
⑤果汁
e、豆腐乳
E、醋酸杆菌
11、家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒药粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放在温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到40℃以下
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序，回答下列问题：
(1)请写出制作甜酒的操作步骤 (用工序中的序号表示)。
(2)酒药粉末里含有的主要菌种是 。
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到40℃以下的目的是
。
(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 。
(5)有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没酿制出来，没有成功的原因可能是 (答出一条即可)。
能力提升
1、酵母菌和乳酸菌都与我们的生活密切相关，下列关于这两种微生物与其利用的匹配关系中不正确的是 ( )
A、酵母菌——酿造酒
B、乳酸菌——酿造醋
C、酵母菌——做馒头
D、乳酸菌——酸奶
2、利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。生产下列产品时不需要应用发酵技术的是 ( )
A、学校食堂的原汁豆浆
B、安陆的白花菜(泡菜)
C、孝感的米酒
D、应城的黄滩酱油
3、下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却②放到常温环境中1天③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口。正确的操作顺序是 ( )
A、①②③④
B、③①②④
C、①③④②
D、③②①④
4、下列关于制作酒酿的叙述中，不正确的一项 ( )
A、制作酒酿的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻
B、酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀
C、制作酒酿的过程中，要尽量少打开容器
D、把盛放酒酿的容器放在冰箱的冷藏室内，防止杂菌进入
5、利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是 ( )
A、酵母菌数量增多，不产生酒精
B、酵母菌大量死亡，产生少量酒精
C、酵母菌数量增多，产生酒精
D、酵母菌数量不变，产生酒精增多
6、下图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 ( )
7、(拓展探究)为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案(方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组瓶内只加入与甲等量的葡萄糖，不加干酵母。方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母，不加葡萄糖)加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口。放于温暖的环境中，一段时间后观察。请分析以上两种方案。
(1)预测甲、乙两组的实验现象：
方案一：
。
方案二：
。
(2)你认为哪个方案更合理？
。理由是______________
。
(3)酵母菌发酵产生的气体是 。如何证明？
____________________。
(4)如果方案中去掉乙组，能否验证酵母菌的发酵作用？ 。理由是
。
答案解析
双基巩固
1、【解析】选C。本题考查发酵技术在生产和生活中的应用。微生物种类多，繁殖速度快，代谢能力强，代谢方式多样。利用微生物的这些特点，可以将各种原料转化为食品、饮料、医药产品和化工产品等。发酵技术不能用于改良新物种。
2、【解析】选D。本题主要考查发酵产品。日常生活中的食品、生活用品或药品的生产，都和微生物的发酵技术有关。玻璃纤维是一种用工业原料加工制成的工业产品，不是发酵产品。
3、【解析】选C。乳酸菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业，酵母菌用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业，醋酸杆菌用于制醋工业，产生醋酸，产甲烷细菌在无氧的条件下通过呼吸作用将原料中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体。
4、【解析】选A。本题考查发酵技术的应用。解答本题的关键是密切与生活实践相联系。馒头制作过程中需要用酵母菌发酵面粉，玉米棒、米饭、烤地瓜需要高温，不需要发酵。
5、【解析】选B。本题考查抗生素的概念。抗生素是由微生物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类物质。不仅对细菌、真菌等“菌”类致病的微生物具有抑制和杀灭作用，而且对螺旋体、支原体、衣原体等其他致病的微生物及恶性肿瘤也有良好的抑制和杀灭作用。青霉素是最早利用微生物发酵法规模化生产的抗生素。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质。维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。食用有机酸主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等，这些有机物都能通过微生物发酵制成。
6、【解析】选B。青霉素是抗菌药物，对病毒一般不起作用。流感的病原体是流感病毒，使用青霉素不能很好地治疗。
7、【解析】选B。本题主要考查对微生物在食品工业中的利用的识记与理解。食品制作离不开一定的微生物，酵母菌主要用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业；乳酸菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业；醋酸菌用于制醋工业；有些霉菌含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工业，也可用于制酱和腐乳工业。
8、【解析】选B。泡菜的制作主要是利用乳酸菌对蔬菜中的有机物进行发酵，而乳酸菌只有在无氧环境中才能大量繁殖。
9、【解析】选D。在生活污水和工业废水中，有许多有机物可以作为细菌的营养物质。在没有氧气的环境中，一些杆菌和产甲烷细菌通过发酵把污水中的有机物分解，产生甲烷，可以用于照明、取暖或发电，同时废水得到净化。还有一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。利用细菌可以净化污水，但细菌的分解能力是有限的，我们不能随意向河流中排放污水。
10、【解析】本题主要考查一些常见发酵产品的主要原料及其对应的发酵微生物，如酸奶的原料为牛奶，对应的发酵微生物为乳酸菌，即④-a-D。
答案：
11、【解析】(1)制作甜酒的操作步骤包括准备、蒸米、冷却、加入酒药、保温五个环节。
(2)酵母菌经过发酵可以把葡萄糖转化为酒精。酒药粉末里含有的主要菌种是酵母菌。
(3)加酒药是为了接种，接种时温度太高会杀死菌种，所以要等米饭冷却到
40℃以下。
(4)酵母菌能将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳并释放少量能量。
(5)发酵过程中酵母菌有氧呼吸产生水，水淹没米饭，给酵母菌创造了一个无氧环境。没有提供无氧条件和其他杂菌污染等都是制作不成功的常见原因。
答案：(1)④⑤③①② (2)酵母菌
(3)防止高温杀死酒药粉末中的酵母菌
(4)二氧化碳 酒精
(5)①经常打开容器，杂菌污染；②器皿消毒不彻底；③器皿没盖严；④酒药含杂菌等(任答一点，其他答案合理亦可)
能力提升
1、【解析】选B。本题考查理论联系实际的能力。解答本题的关键是熟记酵母菌和乳酸菌与人类的关系。乳酸菌可用于制酸奶、乳酪、泡菜等。酵母菌可用来做馒头、面包和酿造酒等。
2、【解析】选A。本题考查对发酵技术的理解和应用。发酵技术是利用微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应产品的技术。泡菜的制作需要利用乳酸菌发酵，米酒的制作需要利用酵母菌发酵，酱油需要霉菌发酵，这些都需要用到发酵技术。豆浆的制作是将大豆浸泡、粉碎、稀释、煮沸的过程，其中没有微生物的参与，不是发酵技术。故选A。
3、【解析】选C。本题考查酸奶的制作。制作酸奶的步骤依次是：牛奶煮沸后冷却(灭菌)，在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，密封瓶口，放到常温环境中1天。
4、【解析】选D。微生物的生长需要适宜的温度，如果把容器放在冰箱的冷藏室内，虽然能防止杂菌进入，但是温度不适宜，真菌的生命活动受到抑制，因此无法完成发酵过程。
5、【解析】选C。开始先通入一段时间的空气，使酵母菌繁殖，数量增多，然后隔绝空气，酵母菌在无氧条件下经过代谢把葡萄糖转化为酒精。
6、【解析】选A。本题考查酒精发酵的原理和条件。酒精发酵的原理是酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖转化为酒精。B项中没有加入水不利于酵母菌的生长和繁殖，C项中没有加入葡萄糖，缺少分解的营养物质，D项中装置没有盖严并不断搅拌不能满足无氧的条件，A项装置加入了葡萄糖和水，同时无氧使酵母菌进行酒精发酵，因此选A。
7、【解析】本题主要考查酵母菌发酵及科学实验探究。无论有氧无氧，酵母菌都会产生二氧化碳。题中方案一：甲、乙两瓶形成一组对照实验，变量是干酵母，实验目的就是验证酵母菌的作用。方案二：甲、乙两瓶形成一组对照实验，变量是葡萄糖，目的是验证葡萄糖的作用。两方案中甲瓶都有气体产生，但要验证酵母菌的作用，更合理的应是方案一，设置乙组的目的是作为对照，不能去掉。
答案：(1)方案一：甲有气体产生，气球胀大，乙没有
方案二：甲有气体产生，气球胀大，乙没有
(2)方案一 证明酵母菌的发酵作用，变量应是酵母菌
(3)二氧化碳 通入澄清石灰水中，观察石灰水的变化
(4)不能 缺乏对照组《传统生物技术的应用》同步练习
1、茶饮料主打“健康牌”，极少添加人工合成的色素、香精等添加剂，更多利用从植物中提取的天然成分。请回答：
(1)红茶菌液是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共同发酵产生。纯化菌种时，在固体培养基上常用
___
_____
法接种菌种。在接种活菌前，将红茶糖液煮沸后冷却，煮沸的目的是____
___。
(2)茶饮料所用的胡萝卜素，通常采用____________法从胡萝卜中提取；提取后常用___________法对提取物中的胡萝卜素进行鉴定。
(3)茶饮料所用的植物芳香油的提取流程如下：茉莉花+水→过程A→油水混合物→油层分离与粗提取→加无水硫酸钠→过滤→茉莉油。过程A表示____________，向粗提精油中加入无水硫酸钠的目的是____________。
(4)从茶叶中分离提取某种氧化酶，常采用_________法，其原理是蛋白质分子的大小、形状和所带________的不同，会产生不同的迁移速度。
2、回答下列关于腐乳和泡菜制作的问题：
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用微生物是
。保质期内腐乳放置越久风味越佳，在探究其原因的实验中，可加入
(填试剂名称)，紫色会变浅，表明腐乳中蛋白质被微生物分解为
和
。
(2)制作泡菜时，盐水入坛前要煮沸冷却，目的是
。腌制过程中在泡菜坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的
。要注意控制腌制的
和食盐的用量，控制不好容易造成亚硝酸盐含量的增加，亚硝酸盐转变成的亚硝胺是
致癌因子。
3、根据下面的实验装置图(图甲、乙)和果酒的生产工艺流程简图(图丙)回答问题：
(1)图甲所示装置可用于提取____________(填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。
(2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应____________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_____________________。
(3)图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是____________。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之_______进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的_
___________酶。
(4)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用____________培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和_____________________________.
(5)樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用____________溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌______(能、不能)将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌___
(能、不能)将乳酸分解CO2
和水。
4、某同学利用自己所学的生物技术自制酸奶，实验方案如下：
材料用具：纯牛奶、原味酸钠；带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。
制作方法：
(1)将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸10分钟。
(2)瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10分钟。
(3)待牛奶冷却至40℃左右(不烫手)时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。
(4)将电饭锅温度调至40℃，继续保温7-8小时。
请回答：
(1)将瓶子等煮沸的目的是__________________________________。
(2)“引子”指的是酸奶中的___________，其在发酵过程中完成的主要化学反应是__
_____________(填反应式)。与该菌种比较，醋酸菌的代谢特点是____________________。
(3)牛奶冷却后才能导入“引子”的原因是____
______，将瓶盖拧紧是为了保持_________条件。
(4)适量饮用酸奶有利于改善腹胀、消化不良等症状，其原理是酸奶中的微生物能分解消化道中的部分食物且____________________。
(5)另一名同学在重复相同实验时，为避免杂菌污染向牛奶中加入了青霉素，结果发酵失败，原因是________________________。
5、在调查和分离湖水中耐盐细菌的实验中，先将10升湖水水样浓缩至10毫升，然后各取浓缩水样1毫升，涂布到多个培养皿中培养。请回答：
(1)可以通过提高培养基中_____的浓度，筛选被调查细菌，这种培养基被称为____培养基。
(2)要提高实验结果的可靠性，排除培养基未彻底灭菌的可能性，应该设置的对照组是_______
。为检验(1)中筛选方法的效果，可以设置的对照组是_______
_______。
(3)在微生物的培养过程中，实验室对培养基灭菌常用的方法是_________。为防止冷凝水影响细菌的生长，需将培养皿______培养。在培养基上产生的单个菌落在生态学中可以被称为_______。
(4)根据培养皿上菌落的平均数可以计算湖水中该种细菌的密度，但计算的数据要比实际活菌的数目少，原因是______
_______。
6、某实验小组以洋葱组织为实验材料，进行DNA粗提取和鉴定的实验，实验主要过程如下图，回答下列问题：
(1)步骤一中需加入一定量的洗涤剂和
对洋葱组织进行处理，加入前者是为了瓦解细胞膜结构，加入后者的目的是__
__。将搅拌和研磨后的物质进行过滤，即可得到含有DNA的滤液。
(2)步骤二是DNA纯化过程中的关键步骤，可以采用以下几种不同的方法：
①滤液中NaCl浓度在0.14
mol／L时可分离出DNA，若要再次提纯，需要将其溶解在
mol／L的NaCl溶液中；
②通常会向DNA粗提取物中加入嫩肉粉，其目的是_
___；
③将得到的DNA粗提取物放在60～75℃水浴中保温10～15
min，蛋白质被破坏，但仍能得到纯度较高的DNA，说明了DNA
.
(3)步骤三中向滤液中加入DNA体积分数为95%的酒精的目的是___
_，依据的原理是
。得到纯净的DNA后，可利用DNA与
在沸水浴条件下发生显色反应，来对其进行鉴定。
7、请回答下列有关问题：
(1)辣椒中产生辣味的物质是辣椒素，不溶于水，易溶于有机溶剂，可以用
的方法提取。萃取的效率主要取决于萃取剂的
，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。萃取过程采用水浴加热的原因是
。
(2)在对具有优良性状的辣椒进行组织培养时，若愈伤组织在诱导生根的培养基中未形成根，但分化出了芽，其原因可能是
。
(3)若组织培养过程中感染了某种霉菌，可采用
法接种进行分离并计数。与这种方法相比，显微镜直接计数的不足是
。
(4)研究小组为探究不同浓度三十烷醇(植物生长调节剂)对茶树插条生根的影响，完成了一组预实验。结果如图。
①该实验的自变量是
；从图中所示知，此实验
的对照有两大类：一是用
处理插条，作为
空白对照；二是用
处理插条进行相互对照。
②从预实验的结果可知，三十烷醇浓度为15ppm时对茶树插
条生根具有
(填“抑制”或“促进”)作用。
8、回答与胡萝卜素有关的问题：
(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是
(填“α-胡萝卜素”，“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”)，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子
，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该病疾称为
，胡萝卜素是
(填“挥发性”或“非挥发性”)物质。
(2)工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，
(填“需要”或“不需要”)将新鲜的岩藻干燥。
(3)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的
作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是
。
9、在我国，民间利用酵母菌发酵酿酒历史悠久，下图是农村家庭常利用酵母菌发酵酿酒生产制作过程用到的一组装置，该装置构思巧妙，使用方便。回答下列问题
(1)利用大米酿制米酒，该过程发挥作用的酵母菌从细胞结构看是
生物，利用酵母菌酿酒的原理是
。
(2)利用酵母菌发酵酿酒过程中，水和酒的产生总是同时进行的吗？
(是或不是)；待发酵产生大量酒精后，还要将米酒与酒糟分离，从分离原理看，该装置是一个
装置，铁锅1在该装置中起的作用是
。
(3)若用此法提取玫瑰精油，收集到乳白色的乳浊液后，需加入NaCl目的是
。橘皮精油一般不用该方法进行提取，原因是
，适宜采用
提取。
10、某同学在做微生物实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混合在一起。请你完成分离得到纯度较高的圆褐固氮菌和酵母菌的实验步骤，并回答有关问题：
⑴主要步骤：
①制备两种培养基：一种是
培养基，另一种
的培养基。分别分成两份，依次标上A、A′和B、B′，备用。
②分别向A、B培养基中接种
。
③接种后，放在恒温箱中培养3～4天。
④分别从A、B培养基的菌落中挑取生长良好的菌种，接种到A′、B′培养基中。
⑤接种后，把A′、B′培养基放入恒温箱中培养3～4天。
⑵回答问题：
在步骤①中，为保证无杂菌污染，实验中应采用的主要措施有
。
第④⑤两个步骤的目的是
。
参考答案
1、(1)稀释涂布平板(平板划线)
消毒(灭菌)
(2)萃取
纸层析
(3)水蒸气蒸馏
去除水分
(4)电泳
电荷
2、(1)毛霉(1分)
双缩脲试剂
小分子肽
氨基酸
(2)防止杂菌污染，防止高温杀死乳酸菌
无氧环境
时间、温度
化学
3、(1)玫瑰精油
(2)先打开后关闭(2分)
既可以放气，又可防治污染(2分)
(3)洗去浮尘(2分)
后
果胶
(4)选择
碳源、氮源(2分)
(5)重铬酸钾
不能
不能
4、(1)对瓶子进行灭菌，防止杂菌污染
(2)乳酸杆菌(1分)
醋酸菌是好氧细菌
(3)防止温度过高杀死菌种
无氧
(4)不产生气体
(5)青霉素能抑制乳酸杆菌的增殖。
5、(1)盐(NaCl)
选择
(2)未接种(或接种等量无菌水)的培养皿
未加高浓度盐的培养基培养
(3)高压蒸汽灭菌
倒置
种群
(4)当两个或者多个细胞连在一起时平板上观察到的是一个菌落
6、(1)食盐(氯化钠)
溶解DNA
(2)①2(1分)
②破坏其中的蛋白质
③具有较高的稳定性(或耐较高温度)
(3)析出DNA
DNA不溶于酒精，但酒精可以使蛋白质变性并与DNA分离
二苯胺
7、(1)萃取
性质和使用量
有机溶剂易燃，明火加热容易引起燃烧、爆炸
(2)生长素与细胞分裂素的比值低
(3)稀释涂布平板
不能区别活细胞与死细胞(2分)
(4)①三十烷醇的浓度
三十烷醇浓度为0(或蒸馏水)
不同浓度的三十烷醇溶液
②促进
8、(1)β-胡萝卜素
维生素A
夜盲症
非挥发性
(2)需要
(3)乙酸乙酯
萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂，影响萃取效果
9、(1)真核(1分)无氧条件下酵母菌将葡萄糖分解为CO2和酒精(2分)
(2)不是(2分)
蒸馏(2分)
冷凝(2分)
(3)使乳化液分层(2分)
原料易焦糊
(2分)
压榨(2分)
10、(1)无氮
加青霉素
混合菌
(2)培养基高压蒸汽灭菌
接种环在酒精灯火焰上灭菌
接种过程在酒精灯火焰附近进行
获得纯度较高
