5.2 人类的朋友 教案
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文档简介
《人类的朋友》教学设计
教学目标
1．探究酵母发酵适宜的温度，了解酵母菌在发面中的作用。知道酵母菌是有益的微生物。
2．用显微镜观察酵母菌，知道酵母菌的形态特征。
3．通过亲自操作体验发面过程，培养学生的动手能力.
教学重难点
重点
探究酵母发酵适宜的温度，了解酵母菌在发面中的作用。知道酵母菌是有益的微生物。
难点
通过亲自操作体验发面过程，培养学生的动手能力.
教学准备
分组：食用酵母菌8袋（5g装），面粉8袋（100克装）；和面盆8个，量筒8只（500ml），直尺8只，温度计8支，烧杯8组、每组1个，不同温度的温水（课上调配）；记录表8张。
演示：；计时器1只；显微镜电子显示装置，多倍显微镜1只；实验记录表（纸张）1张。
教学过程
一、情景导入。
1．播放视频：
师：同学们，老师给大家播放一段动画片，请同学们认真观看。（视频播放）
2.
师生谈话：
师：视频看完了，你们知道他们在开展什么活动吗？
生：发面比赛。
师：你们想不想进行发面比赛啊？
生：想
师：那我们今天也来一场发面比赛好不好？
生：好
二、发面实验。
1.
介绍工具材料。
师：发面要用到一些材料，（实物介绍面粉和酵母粉，板书：酵母粉。）
2.出示实验操作步骤。
师：实验除了材料之外，还要按照一定的步骤操作。同学们看大屏幕，老师请一位同学把操作步骤读一遍，大家要注意听。（均匀倒粉搅拌）
操作步骤：
①.均匀倒入面粉和酵母粉后搅拌。
②.调配温水。测量，记录，报告。（各小组测量水温，及时记录，准备汇报。巡视指导。测力好了吗，各组记录员汇报一下水温，大家发现各组的水温都不一样）
③.倒入温水，和成面团。（下面请操作员把和面盆侧放，然后倒入温水，开始和面。）
④.面团揉成圆柱状，两端轻轻拍平，刚好放入量筒，轻拍量筒底部，测量面团高度，计时记录。（各组都已经揉成了面团，请各组把面团揉成圆柱状，两端拍平，听老师口令一起放入量筒中，马上测量面团高度并作好记录，老师马上计时。）
3.学生操作，教师巡视。
（教师随机指导学生相关操作，统一入筒测量计时口令）
师过渡：接下来我们每隔5分钟要观察一次面团的高度。我们请这位同学担任计时员，每个4分30秒提醒一次，每个五分钟报时一次。在等待的时间里我们做点别的。
三、提出问题，观察酵母菌。
1.师生交流
师：刚才我们的发面看起来简单，但里面有很多学问。你们想知道吗？
生：想
师：好。那你们能对发面实验提出一些问题吗？
生：预设：①为什么每组的温度不一样？
②温度会影响发面吗？
③每组的面团会长一样高吗？
④面团的增高多少是什么决定的呢？
2.梳理问题
师归纳：同学们都很棒，都提出了一些有价值的问题，其中有一个问题很重要:发面的快慢和什么有关？
3.猜想问题
师：下面请同学们猜想一下，发面的快慢可能跟哪些因素有关？
生：①水的多少，②酵母的多少，③面粉的质量，④水的温度
4.分析实验
⑴.师：同学们说得真好，发面的快慢可能跟水的多少，酵母的多少。面粉的质量和水的温度有关。那你们知道我们刚才所做的发面实验是专门研究哪个因素的吗？
生：温度
⑵.师：你说的真准，让我们把鼓励的掌声送给她。老师刚才给各组调配的水温有高有低，知道这是为什么吗？
生：①这样容易区分不同的水温对发面的影响，
②看哪个水温发面发的最好
师归纳：同学们都说出了老师的心思，不同的温度是不同条件，刚才做的是对比试验，对比试验除了不同条件，其余的都是相同条件，你们知道哪些是相同的条件呢？看屏幕
生：面粉的重量，水的多少，酵母粉的多少。
⑶.师：我们二小的同学个个都是聪明的孩子，问题回答得都很好。刚才的发面实验，你们认为每组的结果会一样吗？
生：不一样
师：怎么不一样呢？
生：发面成长高度不一样。有高有低，有快有慢
师：也就是发面的快慢不一样，什么因素导致发面快慢不一样呢？
生：水的温度
师：不同的水温和发面的快慢有怎样的关系呢？你们知道吗？
生：想
师：到底是怎样的关系，这要等待实验的结果出来后才会真相大白。
5.观察酵母菌
⑴.介绍酵母菌，揭示课题。
师：刚才同学们在和面的过程中，面团里面有一种微生物，叫酵母菌。生活中我们经常会用到它，它可以使我们的一些食物变得香甜可口。它是我们人类的朋友。板书课题。你们想不想见一见这位朋友呀？
生：想
⑵.配制酵母菌液
师：想见它就必须先把它培养出来，演示培养过程。（倒入温水，加入酵母粉，玻璃棒轻轻搅拌）
⑶.制作标本
师：这就是酵母菌液，里面含有酵母菌，老师来制作一个标本，这样放在显微镜下就可以观看了。
⑷.观察酵母菌
师：下面老师请一位同学上来用显微镜观察。能看到吗？
生：能
师：你能说一下酵母菌是什么样子吗？
生：圆圆的，像水珠一样。
师：其他同学你们想看吗？
生：想
师：那老师用电子显微装置来放大酵母菌，我们一起来看一看好不好？
生：好
师：现在你们都知道酵母菌是什么样了吗？
生：知道了
师：如果用更先进的仪器，我们还可以看到更清楚的酵母菌。我们一起来看一下，这些酵母菌是不是特别可爱啊。（机动：画画）
四、分析整理，有所发现。
师：十五分钟的时间很快就要到了
，请记录员把记录单填好后交给老师。（收集，展示）老师一边收集，同学们要一边观察。
师：我们来仔细观察一下同学们所上报的数据，你们有什么发现？
1．面团成长的大小跟温度有怎样的联系？
生：面团增长的有高有低，有快有慢。
师：这些和什么有关？
生：温度（水温）
师：温度的高低和发面的快慢有怎样的规律呢？（分析数据要层层递进，一组接一组分析。也就是说有时温度高，发面就快，但超过了一定温度时，发面反而慢）板书：一定温度内
2.面团成长适宜的温度大约是多少？
师：那在什么温度内发面的速度最快呢？
师：同学们观看曲线图，面团在什么温度内增长的高，也就是说面团成长最适宜的温度是在。。。
3.
同学们观察面团你们有没有什么发现？
生：面团里有许多气孔，或者是洞
师：你们知道这些气孔是怎么来的吗？（是酵母菌在发酵过程中产生了气体，所以就形成了气孔。）
师：正是有了这些气孔，面团才会慢慢。。。。。。，所以面团会升高就是什么的作用？
生：酵母菌
五、总结释疑，拓展延伸：
1.正是因为酵母菌的这种作用，所以我们所吃的许多食物就用到了酵母菌，我们来看一下屏幕。
2．通过这堂课的学习，你明白了哪些科学问题？
3.
如果以后遇到发面的事，你们知道该怎么做了吗？
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教学目标
1．探究酵母发酵适宜的温度，了解酵母菌在发面中的作用。知道酵母菌是有益的微生物。
2．用显微镜观察酵母菌，知道酵母菌的形态特征。
3．通过亲自操作体验发面过程，培养学生的动手能力.
教学重难点
重点
探究酵母发酵适宜的温度，了解酵母菌在发面中的作用。知道酵母菌是有益的微生物。
难点
通过亲自操作体验发面过程，培养学生的动手能力.
教学准备
分组：食用酵母菌8袋（5g装），面粉8袋（100克装）；和面盆8个，量筒8只（500ml），直尺8只，温度计8支，烧杯8组、每组1个，不同温度的温水（课上调配）；记录表8张。
演示：；计时器1只；显微镜电子显示装置，多倍显微镜1只；实验记录表（纸张）1张。
教学过程
一、情景导入。
1．播放视频：
师：同学们，老师给大家播放一段动画片，请同学们认真观看。（视频播放）
2.
师生谈话：
师：视频看完了，你们知道他们在开展什么活动吗？
生：发面比赛。
师：你们想不想进行发面比赛啊？
生：想
师：那我们今天也来一场发面比赛好不好？
生：好
二、发面实验。
1.
介绍工具材料。
师：发面要用到一些材料，（实物介绍面粉和酵母粉，板书：酵母粉。）
2.出示实验操作步骤。
师：实验除了材料之外，还要按照一定的步骤操作。同学们看大屏幕，老师请一位同学把操作步骤读一遍，大家要注意听。（均匀倒粉搅拌）
操作步骤：
①.均匀倒入面粉和酵母粉后搅拌。
②.调配温水。测量，记录，报告。（各小组测量水温，及时记录，准备汇报。巡视指导。测力好了吗，各组记录员汇报一下水温，大家发现各组的水温都不一样）
③.倒入温水，和成面团。（下面请操作员把和面盆侧放，然后倒入温水，开始和面。）
④.面团揉成圆柱状，两端轻轻拍平，刚好放入量筒，轻拍量筒底部，测量面团高度，计时记录。（各组都已经揉成了面团，请各组把面团揉成圆柱状，两端拍平，听老师口令一起放入量筒中，马上测量面团高度并作好记录，老师马上计时。）
3.学生操作，教师巡视。
（教师随机指导学生相关操作，统一入筒测量计时口令）
师过渡：接下来我们每隔5分钟要观察一次面团的高度。我们请这位同学担任计时员，每个4分30秒提醒一次，每个五分钟报时一次。在等待的时间里我们做点别的。
三、提出问题，观察酵母菌。
1.师生交流
师：刚才我们的发面看起来简单，但里面有很多学问。你们想知道吗？
生：想
师：好。那你们能对发面实验提出一些问题吗？
生：预设：①为什么每组的温度不一样？
②温度会影响发面吗？
③每组的面团会长一样高吗？
④面团的增高多少是什么决定的呢？
2.梳理问题
师归纳：同学们都很棒，都提出了一些有价值的问题，其中有一个问题很重要:发面的快慢和什么有关？
3.猜想问题
师：下面请同学们猜想一下，发面的快慢可能跟哪些因素有关？
生：①水的多少，②酵母的多少，③面粉的质量，④水的温度
4.分析实验
⑴.师：同学们说得真好，发面的快慢可能跟水的多少，酵母的多少。面粉的质量和水的温度有关。那你们知道我们刚才所做的发面实验是专门研究哪个因素的吗？
生：温度
⑵.师：你说的真准，让我们把鼓励的掌声送给她。老师刚才给各组调配的水温有高有低，知道这是为什么吗？
生：①这样容易区分不同的水温对发面的影响，
②看哪个水温发面发的最好
师归纳：同学们都说出了老师的心思，不同的温度是不同条件，刚才做的是对比试验，对比试验除了不同条件，其余的都是相同条件，你们知道哪些是相同的条件呢？看屏幕
生：面粉的重量，水的多少，酵母粉的多少。
⑶.师：我们二小的同学个个都是聪明的孩子，问题回答得都很好。刚才的发面实验，你们认为每组的结果会一样吗？
生：不一样
师：怎么不一样呢？
生：发面成长高度不一样。有高有低，有快有慢
师：也就是发面的快慢不一样，什么因素导致发面快慢不一样呢？
生：水的温度
师：不同的水温和发面的快慢有怎样的关系呢？你们知道吗？
生：想
师：到底是怎样的关系，这要等待实验的结果出来后才会真相大白。
5.观察酵母菌
⑴.介绍酵母菌，揭示课题。
师：刚才同学们在和面的过程中，面团里面有一种微生物，叫酵母菌。生活中我们经常会用到它，它可以使我们的一些食物变得香甜可口。它是我们人类的朋友。板书课题。你们想不想见一见这位朋友呀？
生：想
⑵.配制酵母菌液
师：想见它就必须先把它培养出来，演示培养过程。（倒入温水，加入酵母粉，玻璃棒轻轻搅拌）
⑶.制作标本
师：这就是酵母菌液，里面含有酵母菌，老师来制作一个标本，这样放在显微镜下就可以观看了。
⑷.观察酵母菌
师：下面老师请一位同学上来用显微镜观察。能看到吗？
生：能
师：你能说一下酵母菌是什么样子吗？
生：圆圆的，像水珠一样。
师：其他同学你们想看吗？
生：想
师：那老师用电子显微装置来放大酵母菌，我们一起来看一看好不好？
生：好
师：现在你们都知道酵母菌是什么样了吗？
生：知道了
师：如果用更先进的仪器，我们还可以看到更清楚的酵母菌。我们一起来看一下，这些酵母菌是不是特别可爱啊。（机动：画画）
四、分析整理，有所发现。
师：十五分钟的时间很快就要到了
，请记录员把记录单填好后交给老师。（收集，展示）老师一边收集，同学们要一边观察。
师：我们来仔细观察一下同学们所上报的数据，你们有什么发现？
1．面团成长的大小跟温度有怎样的联系？
生：面团增长的有高有低，有快有慢。
师：这些和什么有关？
生：温度（水温）
师：温度的高低和发面的快慢有怎样的规律呢？（分析数据要层层递进，一组接一组分析。也就是说有时温度高，发面就快，但超过了一定温度时，发面反而慢）板书：一定温度内
2.面团成长适宜的温度大约是多少？
师：那在什么温度内发面的速度最快呢？
师：同学们观看曲线图，面团在什么温度内增长的高，也就是说面团成长最适宜的温度是在。。。
3.
同学们观察面团你们有没有什么发现？
生：面团里有许多气孔，或者是洞
师：你们知道这些气孔是怎么来的吗？（是酵母菌在发酵过程中产生了气体，所以就形成了气孔。）
师：正是有了这些气孔，面团才会慢慢。。。。。。，所以面团会升高就是什么的作用？
生：酵母菌
五、总结释疑，拓展延伸：
1.正是因为酵母菌的这种作用，所以我们所吃的许多食物就用到了酵母菌，我们来看一下屏幕。
2．通过这堂课的学习，你明白了哪些科学问题？
3.
如果以后遇到发面的事，你们知道该怎么做了吗？
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