必修人教版(2019版)第二册 第七章 第四节　基本营养物质重点问题讲解糖类的性质及淀粉水解程度的判断（学案及训练）

2020年必修一人教版(2019版)第二册
第七章
第四节　基本营养物质重点问题讲解糖类的性质及淀粉水解程度的判断
资料：
资料一　糖类物质是多羟基醛或多羟基酮，据此可分为醛糖（aldose）和酮糖（ketose）。
资料二　糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。除此之外还有纤维素、核糖、脱氧核糖。
请结合这两则资料，完成下列讨论：
1．结合葡萄糖的氧化反应的相关实验，思考以下问题：
（1）在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项？
（2）做葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液反应的实验时，应注意哪些事项？
提示　（1）该实验过程中要注意以下四点：
①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。
（2）①Cu（OH）2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴入到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。
2．为检验淀粉水解程度的大小，设计实验步骤如下：
结合实验流程探究下列问题：
（1）在检验淀粉的水解产物时，为什么不能向水解液中直接加入新制Cu（OH）2?
（2）实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉？
提示　（1）淀粉的水解是用硫酸作催化剂，水解液显酸性。Cu（OH）2在酸性条件下不能存在。用新制Cu（OH）2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进行，所以需先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂H2SO4后，才能加入新制Cu（OH）2进行后续实验。
（2）不能。因为I2与NaOH发生反应，故无法检验淀粉的存在。
归纳总结：
1．常见糖类性质比较
分类
代表物
分子式
能否与银氨溶液或新制氢氧化铜反应
能否水解
单糖
葡萄糖
C6H12O6
能
不能
双糖
蔗糖
C12H22O11
不能
能
麦芽糖
C12H22O11
能
能
多糖
淀粉
（C6H10O5）n
不能
能
纤维素
（C6H10O5）n
不能
能
2.糖类水解实验的注意事项
（1）双糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂，水解产物中都含葡萄糖。
（2）葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。
（3）在蔗糖水解实验中采用水浴加热，目的是有效控制温度并使之受热均匀。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
典型例题：分别取1
mol葡萄糖进行下列实验：
（1）与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是　　　　L。
（2）与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需　　　g醋酸。
（3）若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为　　　　L，反应的化学方程式为___________________________________________________
____________________________________________________________。
（4）与新制的Cu（OH）2反应的现象是________________________________
_____________________________________________________________。
解析　（1）1
mol葡萄糖中含有5
mol羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5
mol氢气，标准状况下的体积是56
L。
（2）1
mol葡萄糖中含有5
mol羟基，可以与5
mol乙酸发生酯化反应，故所需醋酸的质量为：5
mol×60
g·mol－1＝300
g。
（3）葡萄糖燃烧的化学方程式为：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O，1
mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6
mol，标准状况下体积为134.4
L。
（4）葡萄糖与新制的Cu（OH）2加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。
答案　（1）56　（2）300　（3）134.4　C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O　
（4）生成砖红色沉淀
强化训练
1、下列有关基本营养物质的说法中，正确的是（　　）
A．葡萄糖能与NaOH溶液反应
B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
C．纤维素在人体内最终水解为葡萄糖
D．淀粉遇碘化钾溶液变蓝
解析　A项，葡萄糖中没有羧基，不与碱反应，故A错误；B项，蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确；C项，人体无纤维素酶，无法使纤维素水解，故C错误；D项，淀粉遇碘变蓝，但碘化钾与淀粉不反应，不能用来检验淀粉，故D错误。
答案　B
2、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（　　）
①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品⑤涤纶织品　⑥锦纶织品
A．①②③④⑤⑥
B．②④
C．③④⑤
D．③⑤⑥
解析　根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。
答案　B
3、．学生甲在一支试管中放入0.5
g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液，加热10
min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；学生乙在一支试管中放入0.5
g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45
min后，加入过量的NaOH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。
（1）学生甲的实验操作中不正确的是__________________________________
____________________________________________________________。
（2）根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是
　　　　。
A．完全水解　　　　　B．部分水解
C．没有水解
D．不能准确判断
（3）学生乙的实验操作中不正确的是___________________________________。
（4）根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是　　　　。
A．完全水解
B．部分水解
C．没有水解
D．不能准确判断
解析　（1）学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸，因为银镜反应必须在碱性条件下才能进行。
（2）水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，故选A项。
（3）学生乙的错误是向水解液中加入过量的NaOH溶液，加入碘水之后不变色，有可能是碘水与NaOH溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解。
（4）根据乙的现象只能说明已经有水解反应发生，故选D项。
答案　（1）用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸
（2）A　（3）向中和液中加入少量碘水　（4）D