第25章第1节发酵技术
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科目 生物 课题 ①第25章第1节 发酵技术
时间 2011. 主备教师 范老师 评价等级
学生姓名 年级 八年级 班别 小组
【目标】
1.举例说明发酵技术在生活中的应用；
2.通过自制酸奶的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理；
3. 通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。
【导课】
向学生介绍面包、馒头、酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等，它们的生产与哪一类生物技术有关？
【预习】课本114-122页
1、微生物种类 ，繁殖速度 ，代谢能力 ，代谢方式 。
2、活动：品尝一杯自制的酸奶
（1）为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
（2）加入酸奶的作用是什么？为什么酸奶和牛奶的口味不同？
（3）你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？
3、酸奶中含有 ，它在 、 的条件下，可以使牛奶中的营养物质的生出乳酸， 、 也是利用同样的原理加工成的。
4、酒药中含有 、 、 等多种微生物，在发酵过程中， 和 把淀粉转化为葡萄糖，在 的条件下，
经过代谢把葡萄糖转化为酒精。
5、活动：选作一种调味的发酵酱
面酱 黄酱 豆豉
原料
发酵微生物
（1）制作发酵酱和制豆豉时，需要微生物的参与吗？制曲过程中为什么要将原料蒸熟？
（2）在制曲过程中加入要适量的食盐水，其目的是为什么？
6、活动：制作沼气发酵装置
（1）在沼气的发酵过程中，池塘污泥的作用是什么？在沼气的发酵过程中，植物秸杆和猪粪的作用又是什么？
（2）你能预测实验装置中发生怎样的实验现象，才表明沼气发酵的过程开始了。
（3）发酵一段时间后，应从哪个部位采用哪种措施检验是否有沼气的产生呢？
7、工业化的发酵产品有 、 、 、 、 。
【展示】
1、酸奶的原理；2、做酒原理；3、制酱原理；4、沼气发酵；5、工业化的发酵产品。
【反馈】
1.下列不属于发酵技术的是（ ）
A.酿制葡萄酒 B.生产酱油 C.利用秸杆、动物粪便等制取沼气 D.制取果汁
2有关发酵技术，下列表述正确的是（ ）
A.利用发酵技术只能生产食品 B.现代生物技术中不涉及发酵技术
C.各类发酵过程中，必须有人工接种微生物菌种的过程
D.发酵技术生产效率高的原因是微生物生长繁殖速度快
3下列学者中,哪一位揭示了微生物在发酵中的作用（ ）
A.巴斯德 B.列文·虎克 C.爱因斯坦 D.孟德尔
4．下列食物中属于发酵食品的有 ( )
A．酸奶 B．米酒 C．果酱 D．蔬菜酱
5．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d ( )
A．10℃～20℃ B．20℃～30℃ C．30℃～40℃ D．50℃～60℃
6．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ( )
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌
7．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是 ( )
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
8．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精 ( )
A．有氧 B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧
9．下列食品制作过程需要发酵的有 ( )
A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水 D．豆豉
10．下列产品属于抗生素的是 ( )
A．链霉素 B．青霉素 C．氨基酸 D．食用有机酸
11.酸奶中含有_______，在温度适宜，没有________的条件下，可以使牛奶中的营养物质
产生出_______，酸奶不仅_______，而且容易________，是一种优质的饮料。
12.讨论下列实验的条件成因是什么 为什么
(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开 煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶
(2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟
(3)怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味
(4)在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥
（5）自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格
【反思与收获】
时间 2011. 主备教师 范老师 评价等级
学生姓名 年级 八年级 班别 小组
【目标】
1.举例说明发酵技术在生活中的应用；
2.通过自制酸奶的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理；
3. 通过制用沼气发酵装置，了解科学技术的关系。
【导课】
向学生介绍面包、馒头、酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等，它们的生产与哪一类生物技术有关？
【预习】课本114-122页
1、微生物种类 ，繁殖速度 ，代谢能力 ，代谢方式 。
2、活动：品尝一杯自制的酸奶
（1）为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
（2）加入酸奶的作用是什么？为什么酸奶和牛奶的口味不同？
（3）你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？
3、酸奶中含有 ，它在 、 的条件下，可以使牛奶中的营养物质的生出乳酸， 、 也是利用同样的原理加工成的。
4、酒药中含有 、 、 等多种微生物，在发酵过程中， 和 把淀粉转化为葡萄糖，在 的条件下，
经过代谢把葡萄糖转化为酒精。
5、活动：选作一种调味的发酵酱
面酱 黄酱 豆豉
原料
发酵微生物
（1）制作发酵酱和制豆豉时，需要微生物的参与吗？制曲过程中为什么要将原料蒸熟？
（2）在制曲过程中加入要适量的食盐水，其目的是为什么？
6、活动：制作沼气发酵装置
（1）在沼气的发酵过程中，池塘污泥的作用是什么？在沼气的发酵过程中，植物秸杆和猪粪的作用又是什么？
（2）你能预测实验装置中发生怎样的实验现象，才表明沼气发酵的过程开始了。
（3）发酵一段时间后，应从哪个部位采用哪种措施检验是否有沼气的产生呢？
7、工业化的发酵产品有 、 、 、 、 。
【展示】
1、酸奶的原理；2、做酒原理；3、制酱原理；4、沼气发酵；5、工业化的发酵产品。
【反馈】
1.下列不属于发酵技术的是（ ）
A.酿制葡萄酒 B.生产酱油 C.利用秸杆、动物粪便等制取沼气 D.制取果汁
2有关发酵技术，下列表述正确的是（ ）
A.利用发酵技术只能生产食品 B.现代生物技术中不涉及发酵技术
C.各类发酵过程中，必须有人工接种微生物菌种的过程
D.发酵技术生产效率高的原因是微生物生长繁殖速度快
3下列学者中,哪一位揭示了微生物在发酵中的作用（ ）
A.巴斯德 B.列文·虎克 C.爱因斯坦 D.孟德尔
4．下列食物中属于发酵食品的有 ( )
A．酸奶 B．米酒 C．果酱 D．蔬菜酱
5．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d ( )
A．10℃～20℃ B．20℃～30℃ C．30℃～40℃ D．50℃～60℃
6．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ( )
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌
7．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是 ( )
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
8．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精 ( )
A．有氧 B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧
9．下列食品制作过程需要发酵的有 ( )
A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水 D．豆豉
10．下列产品属于抗生素的是 ( )
A．链霉素 B．青霉素 C．氨基酸 D．食用有机酸
11.酸奶中含有_______，在温度适宜，没有________的条件下，可以使牛奶中的营养物质
产生出_______，酸奶不仅_______，而且容易________，是一种优质的饮料。
12.讨论下列实验的条件成因是什么 为什么
(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开 煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶
(2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟
(3)怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味
(4)在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥
（5）自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格
【反思与收获】