第三节生命的基础蛋白质
图片预览
文档简介
(共19张PPT)
第一章 关注营养平衡
第三节 生命的基础—蛋白质
人教版选修1 · 化学与生活
1、几种常见的氨基酸：
一、氨基酸
什么是氨基酸？
1、几种常见的氨基酸：
(1) 甘氨酸
(2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
CH2—COOH
NH2
CH3—CH—COOH
NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
一、氨基酸
什么是氨基酸？
1、几种常见的氨基酸：
(1) 甘氨酸
(2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
CH2—COOH
NH2
CH3—CH—COOH
NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
一、氨基酸
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
什么是氨基酸？
2、氨基酸的性质
（1）既能与酸反应又能与碱反应
（2）脱水缩合
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。
蛋白质的三级空间结构
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似
（2）蛋白质溶液
浓无机盐溶液(盐析)
蛋白质固体
加水(溶解)
※蛋白质的性质
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。
（4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。
（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸
1、医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；
2、常用紫外线灯照射病房；
3、误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？
A 喝大量开水
B 喝大量氯化钠溶液
C 喝大量牛奶
D 喝大量葡萄糖水
答案 C
解释以下问题
蛋白质的用途
蛋白质
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
动物的皮革是衣服的原料
驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
各种生物酶均是蛋白质
人类的主要食品
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用
蛋白质
胃蛋白酶和胰蛋白酶
水解
多种α-氨基酸
重新合成
人体蛋白
构成和修补
人体各种组织
必须氨基酸— 人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。
合理搭配食物的意义
不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。
小结
蛋白质的特点
具有两性；
可以盐析；
可以变性；
颜色反应;
水解反应。
可逆
不可逆
练习
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
( )
A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质
B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐
C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高
D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色
AB
2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A、滴加浓硝酸
B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精
D、灼烧
练习
AD
练习
3、下列过程中，不可逆的是（ ）
A、蛋白质的盐析
B、氢气与碘单质的反应
C、蛋白质变性
D、酯在酸性条件下的水解
C
练习
4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
A、甲醛溶液
B、CuSO4溶液
C、饱和Na2SO4溶液
D、浓硫酸
B
第一章 关注营养平衡
第三节 生命的基础—蛋白质
人教版选修1 · 化学与生活
1、几种常见的氨基酸：
一、氨基酸
什么是氨基酸？
1、几种常见的氨基酸：
(1) 甘氨酸
(2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
CH2—COOH
NH2
CH3—CH—COOH
NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
一、氨基酸
什么是氨基酸？
1、几种常见的氨基酸：
(1) 甘氨酸
(2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
CH2—COOH
NH2
CH3—CH—COOH
NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
一、氨基酸
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
什么是氨基酸？
2、氨基酸的性质
（1）既能与酸反应又能与碱反应
（2）脱水缩合
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。
蛋白质的三级空间结构
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似
（2）蛋白质溶液
浓无机盐溶液(盐析)
蛋白质固体
加水(溶解)
※蛋白质的性质
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。
（4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。
（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸
1、医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；
2、常用紫外线灯照射病房；
3、误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？
A 喝大量开水
B 喝大量氯化钠溶液
C 喝大量牛奶
D 喝大量葡萄糖水
答案 C
解释以下问题
蛋白质的用途
蛋白质
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
动物的皮革是衣服的原料
驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
各种生物酶均是蛋白质
人类的主要食品
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用
蛋白质
胃蛋白酶和胰蛋白酶
水解
多种α-氨基酸
重新合成
人体蛋白
构成和修补
人体各种组织
必须氨基酸— 人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。
合理搭配食物的意义
不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。
小结
蛋白质的特点
具有两性；
可以盐析；
可以变性；
颜色反应;
水解反应。
可逆
不可逆
练习
1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
( )
A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质
B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐
C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高
D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色
AB
2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A、滴加浓硝酸
B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精
D、灼烧
练习
AD
练习
3、下列过程中，不可逆的是（ ）
A、蛋白质的盐析
B、氢气与碘单质的反应
C、蛋白质变性
D、酯在酸性条件下的水解
C
练习
4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
A、甲醛溶液
B、CuSO4溶液
C、饱和Na2SO4溶液
D、浓硫酸
B