重要的体内能源 油脂

(共34张PPT)
一、油脂的分类
一、油脂的分类
二、油脂的结构
一、油脂的分类
二、油脂的结构
一、油脂的分类
二、油脂的结构
一、油脂的分类
二、油脂的结构
一、油脂的分类
当R1、R2、R3相同为单甘油酯 当R1、R2、R3不同为混甘油酯(天然油脂大多数为混甘油酯)
动动脑筋：
豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？
动动脑筋：
豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？
植物油含双键较多
三、油脂在人体内的消化
油脂(脂肪酸)在人体内的主要功能(阅读教材)
实践活动：
课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
（阅读教材P11资料卡片《哪种脂肪的营养价值高》）
思考：对人体健康而言，哪类油较好？
D
D
D
C
B
B
A
BC
BC
D
类物质具有
样的化
酯类的化学性
脂能
生水解反
若能水解,产物将
级脂肪
水解
高级脂肪酸甘油酯
酶
高级脂肪酸+甘油
氧化
二氧化碳+水|+热量
第一章关注营养平衡
第二节
重要的体内能源一一油脂
主讲人:李莉
Sco
(a)液体植物油
(b)固体油脂
热能
氧化
溶角
解维生素A、D、E、K
水解形成高级脂肪酸、甘油
增加饱腹感
储备热能
+(脂肪
和油
保温防寒
保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
G
切干