高中化学人教版选修1第一章第二节　重要的体内能源——油脂 课件（19张PPT）

(共19张PPT)
化学选修一（人教版）
第二节
重要的体内能源
—油脂
人体肥胖
↓
脂肪囤积
→
控制饮食
→
脂肪热量最高
减肥的第一障碍——油脂
调查你家的厨房和学校的食堂经常使用哪些油脂。
学习任务1：初识“油脂”
市场调查
油脂的来源
油脂：高级脂肪酸与甘油生成的酯，
叫做甘油三酯
一、油脂的组成和结构
学习任务2：认识“油脂”
（1）R1、R2、R3代表什么?
（2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？
（3）为什么植物油和动物油的状态不同呢？
R1-C-O-CH2
R2-C-O-CH
R3-C-O-CH2
=
O
=
O
=
O
每人每天50~60g脂肪
摄入脂肪过多会造成肥胖
油脂在体内发生了什么变化
消化吸收的场所：
消化过程的实质：
高级脂肪酸
甘油酯
酶
水解
高级脂肪酸
+
甘油
水
+
+
热量
二、油脂在体内发生的变化
小肠
水解
学习任务3：了解“油脂”
二氧化碳
1g脂肪在体内氧化时放出约39.9KJ的热量，大约是糖或蛋白质的两倍。
氧化
脂肪酸在人体内的功能
脂肪酸
供给人体热量
储存“能量”
合成在生命活动中起重要作用的化合物
必需脂肪酸促进发育等生理功能
同学们，超市有哪些食用油，为什么价钱不一？那种营养成分高？
市场调查
哪种油脂的营养价值更高，更有利于人体健康呢？
必需脂肪酸的含量越高，营养价值越高。
必需脂肪酸--
机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。
例如：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
特点：含有多个不饱和碳碳双键
也叫“多不饱和脂肪酸”
哪种脂肪的营养价值高？
黄豆油
玉米油
花生油
橄榄油
棕榈油
海鱼脂肪
猪油
牛油
鸡鸭油
必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高
植物油脂
海洋鱼类脂肪
（陆地）动物油脂
你有什么新发现？
市场调查
充氮保鲜
动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装时常加入一小包抗氧化剂。
氧化反应（油脂的变质——酸败)
你愿意与大家分享这节课你的收获吗？
作业布置：
1、就本节课学习的内容，请你为家人列一张合理健康的减肥方法。
2、查阅资料结合所学知识，说说你对地沟油的看法，地沟油的合理回收利用问题，我们该做些什么？