基本营养物质

(共12张PPT)
糖类
油脂
蛋白质
基本营养物质
在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
糖类
油脂
蛋白质
人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
主要成分：C、H、O
单糖： 代表物质：葡萄糖、果糖
双糖： 代表物质：蔗糖、麦芽糖
多糖： 代表物质：淀粉、纤维素
糖类
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖分子式相同，但分子内原子排列不同，因此两组物质互为同分异构体.
与
但是淀粉、纤维素由于组成分子的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体.
葡萄糖特征反应：
①与新制 悬浊液反应：
现象：有砖红色沉淀生成
结论：在加热条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀
②与银氨溶液反应：
葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
结论：在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银
淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。
蛋白质的特征反应：
硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应）
蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味
蔗糖水解：
步骤：取１mL 10%的蔗糖溶液，加入３－５滴稀硫酸，水浴加热５min．加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热。
现象：生成砖红色沉淀
结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成
催
△
蔗糖
葡萄糖
果糖
某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖,他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀产生.
(1).其原因是( )
A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够
C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸
D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
(2).其正确操作是:
。
先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性,再加入新制的Ｃu(OH)2
淀粉水解：
淀粉水解
未水解（淀粉）
部分水解（淀粉、葡萄糖）
全部水解（葡萄糖）
Ⅰ、另取单质碘→变蓝
Ⅱ、另取NaOH→
银氨→无
Cu(OH)2→无
同上
双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖
催
△
葡萄糖
淀粉
油脂水解：
（酯类物质）
液体、植物、不饱和、C=C
固体、动物、饱和、C-C
酸性
碱性
水解
水解
高级脂肪酸
甘油（丙三醇）
高级脂肪酸盐
甘油（丙三醇）
皂化反应
工业制肥皂原理
蛋白质水解：
蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
含蛋白质物质汇总：
牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等
达标测试:
1.下列物质中,互为同分异构体的是( )
A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖
2.下列物质中,不能发生水解反应的是( )
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( )
A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水
C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸