苏教版八年级下册生物 二十三章 日常生活中的生物技术 课件(27张PPT)
文档属性
| 名称 | 苏教版八年级下册生物 二十三章 日常生活中的生物技术 课件(27张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-06-26 17:59:05 | ||
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文档简介
(共27张PPT)
日常生活中的生物技术
——源远流长的发酵技术
发酵技术
利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
微生物对有机物进行分解的过程
微生物
酒酿：又叫甜米酒、米酒、甜酒等。是在蒸熟的江米（糯米）中拌上酵母菌发酵而成的。
果酒：水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，比如葡萄酒等
将糯米等原材料蒸熟，先用酵母菌发酵产生乙醇，再用醋酸菌发酵，使乙醇转化为醋酸。
发酵技术与日常生活—食品
发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等……
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品
自制酒酿
目的要求
材料器具
操作步骤
尝试应用发酵技术酿制酒酿
蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
将大米煮熟
米饭中加一定量的酒曲，并拌匀
加盖后在适当温度下保温2天即成
2、既然是酒为什么会甜？
3、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
思考：
1、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？
2、既然是酒为什么会甜？
3、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成酒精、糖、氨基酸等。
冷却是为了保证酒曲中的微生物存活。
微生物生活需要适宜的温度。
由于营养丰富，各种来源的微生物都很容易生长，发酵与酿造过程要严格控制杂菌污染，有许多产品必须在密闭条件下进行发酵。发酵过程避免杂菌污染是发酵成功的关键。
发酵过程中，淀粉被分解产生了麦芽糖等有甜味的糖类
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水+能量（多）
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
有氧
为什么会生成酒精？
思考：结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么煊软可口？
动动脑
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（
）
A.酒精生产
B.抗生素生产
C.塑料生产
D.酱制品生产
2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（
）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
3.下列属于现代发酵技术应用的是（
）
A.制酱
B.制醋
C.制腐乳
D.制青霉素
C
B
D
4.下列说法正确的是（
）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
B
食品腐败的例子
一、自主学习
1、食品的腐败是
食物保存的原理是
2、保存食物的方法有传统方法和现代方法。
传统的方法有
现代的方法有
此外，现在还有利用
对食物进行保存。
微生物的生长、繁殖等引起的。
利用一些方法，抑制微生物在食品
中的生长、繁殖。
晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等
罐藏、脱水、冷藏、真空包装、添加防腐剂等
酶
探究:防止食物腐败的方法
探究目的
材料器具
探究指导
说明微生物是食品腐败的主要原因
澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
二、合作探究
以“敞口于空气中的肉汤一般比密封的肉汤容易腐败”为例，探究防止食物腐败的方法。
提出问题：
作出假设：
实验变量：
实验现象：
得出结论：
微生物是引起食物腐败的主要原因吗？
微生物是引起食物腐败的主要原因。
微生物的有无
微生物是引起食物腐败的主要原因。
1号试管中的肉汤变浑浊，2号试管中
的肉汤依然澄清。
食品腐败是由空气中的
微生物引起的
保存食品，就是用一定
的方法抑制微生物的生长、
繁殖
食品的保存方法：低温保藏
1．原理：
在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止
2．不同微生物对低温的抵抗力
大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖
少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。
少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖
3．低温下食品的主要变化是脂肪酸败
肉类长期保存：以-20℃为好
鱼类长期保存：以-25～-30℃为好
用适当的方法保存食品
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
果
脯
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法：
晒制与烟熏法。
牛
奶
盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌
醉蟹、醉螺
真
空
包
装
真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理
罐头
罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
日常生活中的生物技术
——源远流长的发酵技术
发酵技术
利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
微生物对有机物进行分解的过程
微生物
酒酿：又叫甜米酒、米酒、甜酒等。是在蒸熟的江米（糯米）中拌上酵母菌发酵而成的。
果酒：水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，比如葡萄酒等
将糯米等原材料蒸熟，先用酵母菌发酵产生乙醇，再用醋酸菌发酵，使乙醇转化为醋酸。
发酵技术与日常生活—食品
发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等……
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品
自制酒酿
目的要求
材料器具
操作步骤
尝试应用发酵技术酿制酒酿
蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
将大米煮熟
米饭中加一定量的酒曲，并拌匀
加盖后在适当温度下保温2天即成
2、既然是酒为什么会甜？
3、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
思考：
1、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？
2、既然是酒为什么会甜？
3、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成酒精、糖、氨基酸等。
冷却是为了保证酒曲中的微生物存活。
微生物生活需要适宜的温度。
由于营养丰富，各种来源的微生物都很容易生长，发酵与酿造过程要严格控制杂菌污染，有许多产品必须在密闭条件下进行发酵。发酵过程避免杂菌污染是发酵成功的关键。
发酵过程中，淀粉被分解产生了麦芽糖等有甜味的糖类
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水+能量（多）
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+酒精+能量（少）
无氧
有氧
为什么会生成酒精？
思考：结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么煊软可口？
动动脑
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（
）
A.酒精生产
B.抗生素生产
C.塑料生产
D.酱制品生产
2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（
）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
3.下列属于现代发酵技术应用的是（
）
A.制酱
B.制醋
C.制腐乳
D.制青霉素
C
B
D
4.下列说法正确的是（
）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
B
食品腐败的例子
一、自主学习
1、食品的腐败是
食物保存的原理是
2、保存食物的方法有传统方法和现代方法。
传统的方法有
现代的方法有
此外，现在还有利用
对食物进行保存。
微生物的生长、繁殖等引起的。
利用一些方法，抑制微生物在食品
中的生长、繁殖。
晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等
罐藏、脱水、冷藏、真空包装、添加防腐剂等
酶
探究:防止食物腐败的方法
探究目的
材料器具
探究指导
说明微生物是食品腐败的主要原因
澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
二、合作探究
以“敞口于空气中的肉汤一般比密封的肉汤容易腐败”为例，探究防止食物腐败的方法。
提出问题：
作出假设：
实验变量：
实验现象：
得出结论：
微生物是引起食物腐败的主要原因吗？
微生物是引起食物腐败的主要原因。
微生物的有无
微生物是引起食物腐败的主要原因。
1号试管中的肉汤变浑浊，2号试管中
的肉汤依然澄清。
食品腐败是由空气中的
微生物引起的
保存食品，就是用一定
的方法抑制微生物的生长、
繁殖
食品的保存方法：低温保藏
1．原理：
在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止
2．不同微生物对低温的抵抗力
大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖
少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。
少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖
3．低温下食品的主要变化是脂肪酸败
肉类长期保存：以-20℃为好
鱼类长期保存：以-25～-30℃为好
用适当的方法保存食品
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
果
脯
咸 鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法：
晒制与烟熏法。
牛
奶
盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌
醉蟹、醉螺
真
空
包
装
真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理
罐头
罐装法：
依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。