(共16张PPT)
第1节
人类的食物（1）
第8章
人体的营养
食物中含有哪些营养成分？
为什么我们需要这些食物？
阅读
教材
（P3-P5）
02
三大产热营养素？（P5）
03
如何检测营养成分？（P52）
01
食物中有哪六大营养成分？（P5）
（“三大产热营养素”）
脂肪、
维生素、
糖类、
蛋白质
无机盐、
水、
供能：
不供能：
无机物
有机物
一
六大营养成分
第七营养素：纤维素
一
六大营养成分
糖
类
一
六大营养成分
脂肪
一
六大营养成分
蛋白质
一
六大营养成分
维生素
二
营养成分的检测
营养成分
检测方法
预期实验效果
水
无机盐
脂肪
淀粉
蛋白质
维生素
???
???
???
???
烘烤
试管壁上有水
燃烧
剩下的灰烬
白纸上挤压
油迹
滴加碘液
溶液变蓝
蛋白质的检测
选材：
蛋清稀释液
试剂：
双缩脲试剂
清水
实验组甲
对照组乙
蛋清稀释
1.实验原理：
蛋白质与双缩脲试剂呈紫色反应
蛋白质的检测
2.
实验现象：
甲：蛋清+双缩脲试剂：紫色反应
乙：清水+双缩脲试剂：无紫色反应
3.
实验中乙试管的作用是什么？
对照作用
双缩脲与蛋白质呈紫色反应
（即用双缩脲试剂检测蛋白质）
4.
实验结论：
5.
为什么清水也要2ml，体现实验的什么原则？
等量原则
清水
加碘的淀粉溶液
维生素C的检测
选材：
维生素C溶液
试剂：
加碘的淀粉溶液
实验组甲
对照组乙
1.实验原理：
不褪色（蓝色）
维生素C具有还原性，可以使加碘的淀粉溶液褪色。
维生素C
加碘的淀粉溶液
褪色反应
维生素C的检测
2.
实验现象：
甲：维生素C+加碘淀粉：褪色反应
乙：清水+加碘淀粉：无褪色反应
维生素C使加碘淀粉溶液褪色
3.
实验结论：
2.
红色的高锰酸钾溶液
1.
蓝色的吲哚酚试剂
补充：
检测维生素C，还可以用：
褪色反应
“三大营养素”
食物中的营养物质
检测营养物质
第七营养素
课堂小测
课堂检测
（
）1.检测蛋白质的试剂是
A.吲哚酚试剂
B.碘液
C.高锰酸钾溶液
D.双缩脲试剂
（
）2.将花生在白纸上挤压，可以看到白纸上留下油迹，这说明花生中含有
A.蛋白质
B.脂肪
C.无机盐
D.维生素
（
）3.“三大产热营养素”指的是
A.葡萄糖、脂肪、水
B.糖类、脂肪、蛋白质
C.水、无机盐、纤维素
D.维生素、无机盐、水
课堂检测
（
）4.我们通常所说的“第七营养素”指的是
A.无机盐
B.水
C.纤维素
D.蛋白质
（
）5.下列既是人体的组成成分，又是人体内供能物质的一组是
A.蛋白质、维生素、脂肪
B.蛋白质、糖类、脂肪
C.蛋白质、纤维素、糖类
D.纤维素、维生素、糖类(共18张PPT)
第1节
人类的食物（2）
第8章
人体的营养
（“三大产热营养素”）
脂肪、
维生素、
糖类、
蛋白质
无机盐、
水、
供能：
不供能：
无机物
有机物
温故知新
第七营养素：纤维素
各营养成分有何作用？
阅读
教材
（P5-P6）
02
缺乏症？
01
各营养成分的作用？
一
食物中营养成分的作用
1.水的作用：
①占人体重的60%-70%，是细胞的主要组成物质；
②体内营养物质的溶剂；
营养养分和代谢废物必须溶解在水中才能运输
体内无机盐含量少，作用大（不可取代）：
①构成人体组织的重要原料；
钙：骨骼和牙齿的重要成分
；
②维持人体正常生理活动。
铁：血红蛋白的成分；
碘：促进甲状腺激素的分泌。
2.无机盐的作用：
①缺钙：
儿童：
老年：
成年：
佝偻病
骨质疏松
骨软化症
X型腿
O型腿
鸡胸
食物来源：奶制品，深绿色蔬菜，豆类
2.无机盐的作用：
②缺铁：
缺铁性贫血
食物来源：瘦肉，鱼，奶制品
②缺碘：
地方性甲状腺肿（大脖子病）
铁是血红蛋白的一种成分
碘是合成甲状腺激素的成分
食物来源：海带，紫菜，碘盐
2.无机盐的作用：
3.糖的作用：
人体主要是从
谷类和薯类
食物中获得糖类
运动前
的能源物质选：葡萄糖（是最直接的能源物质）
②、糖类也是组成细胞的成分
糖类包括:
没有甜味的淀粉（如：土豆、米饭等，含淀粉）
和有甜味的麦芽糖、葡萄糖。
①糖类是人体主要能源物质，也是组成人体的重要物质。
4.脂肪的作用：
①作为储备的能源物质；
当糖供能不足时脂肪就会分解提供能量。
②保温和保护作用。
食物来源：肉类，花生，芝麻，植物油
5.蛋白质的作用：
食物来源：瘦肉，鱼，奶，蛋，豆类
①构成人体细胞的基本物质；
②生长发育、组织更新和修复的重要原料；
③提供能量
④运输作用（血红蛋白）
⑤免疫作用（免疫球蛋白）
缺：“大头娃娃”
病人和青少年要补充蛋白质
6.维生素的作用：
水溶性维生素：
脂溶性维生素：
维生素B1、B2、B6、B12
；
维生素C
维生素A、维生素D
、
维生素E、维生素K
既不是构成人体细胞的原料，
也不是细胞的能量物质。
但它们能维持人体正常新陈代谢
维生素：
必须的物质
不可缺少！！！
①缺维生素A：
夜盲症
俗称“雀蒙眼”或“雀目”，在夜间或光线昏暗的环境下视物不清或完全看不见东西，行动困难，皮肤粗糙，称为夜盲症。
补充维生素A或胡萝卜素可预防夜盲症。
食物来源：动物肝脏、
鱼肝油、玉米、胡萝卜等
胡萝卜素可以转化为维生素A
6.维生素的作用：
②缺维生素B1：
食物来源：谷类的外皮，粗粮
脚气病、神经炎
脚气病是因缺乏维生素B1引起的全身性疾病，不会传染。
“脚气”（足癣的俗名），是由真菌感染所引起的一种常见皮肤病，又叫香港脚，有传染性。
脚气病是富贵病之一，所以要少吃精米
6.维生素的作用：
③缺维生素C：
食物来源：新鲜水果、蔬菜
坏血病
由于缺少维生素C，使胶原蛋白不能正常合成导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮肤、粘膜下出血，医学上称为坏血
。
6.维生素的作用：
④缺维生素D：
食物来源：动物的肝脏、
鱼肝油、蛋类
佝偻病、骨软化症、骨质疏松
缺少维生素D可促进钙磷吸收和骨的发育；
所以缺乏症与缺钙相同
因此在维生素D和钙同时服用，能更好的补充钙
6.维生素的作用：
维生素的作用：
维生素种类
食物来源
主要功能
缺乏症
维生素A
动物肝脏、
鱼肝油、玉米、胡萝卜、鱼等
促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。
皮肤粗糙
维生素B1
谷物种皮、肉
维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。
神经炎
维生素C
新鲜水果、蔬菜
维持正常的新陈代谢，维持骼、肌肉等的正常作用、增强抵力。
抵抗力下降
维生素D
动物的肝脏、
鱼肝油、蛋类、
促进钙、磷的吸收和骨骼发育。
骨质疏松症
骨软化症
佝偻病
夜盲症
脚气病
坏血病
课堂检测
（
）1.构成身体细胞的基本物质是
A．蛋白质
B．糖类
C．脂肪
D．维生素
（
）2.长期以精米为主食的人有可能患脚气病的原因是
A．缺乏维生素A
B．缺乏维生素B1
C．缺乏维生素C
D．缺乏维生素D
（
）3.人体内作为能源储备的营养物质是
A．蛋白质
B．脂肪
C．维生素
D．糖类
（
）4.有些人基本食素，但却未患夜盲症，这是因为
A．米饭里含有丰富的维生素A
B．蔬菜中含维生素B1可转化为维生素A
C．蔬菜中含有丰富的维生素A
D．蔬菜中含胡萝卜素可转化为维生素A
（
）5.小孩经常晒太阳，可以预防佝偻病的原理是
A.阳光可使人体产生钙.磷无机盐
B.阳光可以使人体内产生维生素B1
C.阳光可以促进人体吸收维生素D
D.阳光可以促进人体内胆固醇转化成维生素D
