第十单元
第1节
食物中的有机物
一课一练
一、选择——基础知识运用
1.下列食品中富含蛋白质的是(
)
A.大米
B.鸡蛋
C.番茄
D.菜油
2.下列是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量，但对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用的是(
)
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.油脂
3.某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是(
)
A.面包和牛奶
B.
肉末米粉和酸奶
C.油条和豆浆
D.馒头和稀饭
4.有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断地补充“燃料”。依据这种观点，人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是(
)
A.淀粉
B.水
C.脂肪
D.蛋白质
5.最近，在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么?”。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是(
)
A.检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
6.滥用食品添加剂是人们普遍关注的热点问题。下列物质做为食品添加剂，不会对人的生命和健康造成危害的是
A.吊白块(甲醛次硫酸钠)
B.食盐
C.亚硝酸钠
D.麦芽糖
7.食品安全关系人民健康，下列食品属于安全食品的是(
)
A.添加瘦肉精饲养的猪肉
B.用化工原料染色的馒头
C.用甲醛浸泡过的毛肚
D.加碳酸氢钠焙制的糕点
二、解答——知识提高运用
8.5月20日是“中国学生营养日”。请你用所学化学知识关注同学们的营养问题：
某山区学校食堂午餐的食谱如下：米饭、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。
(1)以上食物中所含有的营养素主要有糖类、____________、油脂、无机盐和水。
(2)考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是___________________________________________________________________。
9.当前我市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐的部分食谱。
主食
荤菜
蔬菜
米饭
红烧牛肉
炒胡萝卜、炒黄瓜
(1)食谱中富含蛋白质的是____________________，富含维生素的是__________
(填上表中的一种主食或菜名)，米饭中主要含有人体必需的营养素是___________________。
(2)食堂中霉变的大米________________。
A.可以食用
B.蒸煮后可以食用
C.绝对不能食用
(3)同学给学校食堂的下列建议不合理的是_______________。
A.在主食中补充粗粮
B.多提供油炸食物
C.适当提供水果
10.维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：
(1)猜想：维生素C可能具有酸性。
(2)实验方案：
提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚酞溶液、氢氧化钠溶液、pH试纸。(实验仪器自选)
根据以上试剂，请你帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象：
实验内容
实验现象
方案Ⅰ：
方案Ⅱ：
(3)结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是________________。
A.金属镁
B.氯化钾
C.氢氧化钠
D.硫酸铜
(4)某同学联想到西红柿等中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：
Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；
Ⅱ.取两支盛有2
mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：
汁液
新鲜西红柿的汁液
放置一周的西红柿的汁液
滴数
12
20
请回答下列问题：
①你认为西红柿中维生素C含量高的是___________________；
②你从中得到的启示是_______________________________________________。
一课一练
答案
一、选择——基础知识运用
1.【答案】B
【解析】大米中富含淀粉，淀粉属于糖类；鸡蛋中富含蛋白质；番茄中富含维生素；菜油中富含油脂。
2.【答案】B
【解析】维生素虽不能为人体提供能量，但对调节新陈代谢、预防疾病，维持身体健康起着很重要的作用。
3.【答案】D
【解析】面包和牛奶中，牛奶含有蛋白质；肉末米粉和酸奶中含有淀粉和蛋白质；油条中含有油脂，豆浆中含有蛋白质；馒头和稀饭中含有淀粉，不含油脂和蛋白质。故选D。
4.【答案】B
【解析】淀粉、脂肪、蛋白质在人体内氧化分解都能产生热量，可以看作“燃料”，而水在人体内不会产生热量，不属于“燃料”。
5.【答案】C
【解析】“瘦肉精”是一类有害物质，食用后会对人体造成伤害，故不能食用；受污染的蔬菜是不能食用的；保证居民的均衡营养，食品的种类要多要全。
6.【答案】BD
【解析】A、吊白块是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，用于食品增白，颜色好看，但对人体有害，故A错误，
B、食盐可以维持人体的水分和维持体液恒定的pH．故B正确，
C、亚硝酸钠有毒，不能食用，故C错误，
D、麦芽糖是一种碳水化合物，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，故D正确．
故选BD．
7.【答案】D
【解析】瘦肉精、用于染色的化工原料、甲醛均有毒性，食用时会对人体造成伤害；碳酸氢钠没有毒性，使用时会产生二氧化碳气体，从而使糕点发软。
二、解答——知识提高运用
8.【答案】(1)维生素
(2)豆腐(鱼、肉、鸡蛋等蛋白质含量较高的食物均可)
【解析】(1)米饭的主要成分是淀粉，土豆中含有淀粉和维生素，炒白菜、萝卜汤中含有维生素，同时在炒菜时用到植物油和食盐(无机盐)。
(2)从(1)中得到，食谱中缺少人体所需要的蛋白质，富含蛋白质的食物有鱼、肉、蛋、豆腐等。
9.【答案】(1)红烧牛肉
炒胡萝卜(或炒黄瓜)
糖类
(2)C
(3)B
【解析】肉类中富含蛋白质；青菜中含维生素；米饭中含糖类；霉变的大米有毒，即使蒸煮后也不可食用；在主食中补充粗粮、适当提供水果有利于身体健康，多提供油炸食物，不利于身体健康。
10.【答案】(2)
实验内容
实验现象
方案Ⅰ：将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加紫色石蕊溶液
溶液变红色
方案Ⅱ：将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，用玻璃棒蘸取溶液滴在pH试纸上，跟标准比色卡比较(将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，把维生素C的溶液逐滴滴入含氢氧化钠的酚酞溶液中)
pH试纸变红色或pH小于7(红色消失)
(3)A、C
(4)①新鲜的西红柿
②缺乏维生素C的病人要多吃维生素C含量高的蔬菜和水果；要吃新鲜的蔬菜和水果
【解析】从提供的试剂中我们可以找到两种确定溶液的酸性的试剂：紫色石蕊溶液、pH试纸，还有一种隐藏的试剂：无色酚酞，可以利用氢氧化钠溶液，先构造出红色溶液，如果维生素C显酸性，当滴加时，维生素C会与氢氧化钠发生中和反应，红色褪为无色，同样也能证明维生素C显酸性。设计实验时还要注意，原来维生素C是固体，一定要将它配成溶液，方可进行实验，因为溶液显酸性，能与金属、金属氧化物、碱等反应，因此第(3)小题是A、C两个答案。第(4)小题则讨论另一个问题：放置时间长短是否对蔬菜、水果中维生素C的含量产生影响？因为所取用的碘的淀粉溶液是等量的，反应的维生素C的量也应当一致，当所加滴数越多时，说明含量越低，放置一周的西红柿的汁液滴加的次数是20滴，比新鲜西红柿的汁液滴加的多，说明放置时间长，维生素C含量就会降低。
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第2节
化学元素与人体健康
一课一练
一、选择——基础知识运用
1.化学与人体健康密切相关。市场上有“高钙牛奶”“加氟牙膏”“葡萄糖酸锌”等商品，这里的“钙”“氟”“锌”应理解为(
)
A.原子
B.元素
C.分子
D.单质
2.人体是一座元素的“仓库”，人体中的元素在自然界中都能找到，人体中含量最多的元素是(
)
A.氢
B.氧
C.碳
D.钙
3.下列元素均为人体所必需的金属元素。儿童摄入不足会导致发育停滞、智力低下的是(
)
A.铁
B.钾
C.钙
D.锌
4.下列宣传用语中，你认为不科学的是(
)
A.用甲醛水溶液浸泡的水产品，新鲜、口感好，可以放心食用
B.使用含氟牙膏可预防龋齿
C.蔬菜、水果能提供和补充多种维生素
D.缺铁会引起贫血
5.我国使用的铁锅是有益于人类健康的理想炊具，其主要原因是(
)
A.铁锅含有碳元素
B.价格便宜，不易生锈
C.传热慢，保温性能好
D.烹调后的食物中留有人体需要的铁元素
6.下列关于人体组成元素的说法中，正确的是
(
)
A.组成人体自身的元素有100多种
B.人体内含量较多的元素约有50多种
C.由于微量元素含量较少，因此对人体健康影响很小
D.人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在
7.
下列说法中，你认为不科学的是(
)
A.食用碘盐可防治碘缺乏病
B.使用含氟牙膏可预防龋齿
C.儿童缺钙易患佝偻病
D.实施“酱油加铁”，可减少厨房污染
二、解答——知识提高运用
8.人体中约有50多种元素，其中钙元素主要存在于骨骼、牙齿中，是人体的必需元素。右图是钙元素在元素周期表中的相关信息。请回答：
(1)钙元素的原子序数是_______________。
(2)钙元素属于_____________(填“金属”或“非金属”)元素。
(3)青少年缺钙易引起______________(填序号)。
A.佝偻病
B.坏血病
C.甲状腺肿大
9.不同年龄段的群体每天钙的适宜摄入量不同，哺乳期妇女每日推荐摄入量为1
200
mg。如图为某保健品说明书的一部分，请回答：
钙尔奇(D)成分：复方制剂碳酸钙1.5克/片维生素D3
125国际单位/片辅料：微晶纤维素、硬脂酸……适应症：用于妊娠和哺乳期妇女、更年期妇女、老年人等的钙补充剂……
(1)该药片主要微人体补充__________元素和_____________。
(2)维生素D3的化学式为C27H44O，则维生素D3分子中C、H、O的原子个数比是_______
______________。
(3)每片药片含钙__________
mg。
(4)假设某哺乳期妇女每天除食物摄入外，还需另外补充600
mg的钙，则她每天需服“钙尔奇”______________片。
10.组成人体自身的元素有50多种，其中氧、碳、氢、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在，其余元素以无机盐的形式存在。
(1)同质量的油脂、蛋白质在体内完全氧化时，放出能量最多的是____________；
(2)食物中的淀粉在人体内与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖的化学式是_____________；
(3)多数维生素在人体内不能合成，需要从食物中摄取，若缺乏______________会引起坏血病；
(4)在酱油中加入铁强化剂是我国为了解决_______________而实施的项目。
一课一练
答案
一、选择——基础知识运用
1.【答案】B
【解析】我们生活中常说的补铁、补钙、补碘等，这里“铁”“钙”“碘”等指的是元素，而不是单质或其他。
2.【答案】B
【解析】人体中含量最多的元素是氧元素，含量最多的金属元素是钙元素。
3.【答案】D
【解析】缺铁元素易患缺铁性贫血；钾调节体液中电解质浓度平衡；缺钙会导致儿童患佝偻病；缺锌会导致发育停滞、智力低下。
4.【答案】A
【解析】甲醛能使蛋白质变性，并且甲醛本身也能侵蚀消化道，所以用甲醛水溶液浸泡水产品是不科学的。
5.【答案】D
【解析】经常使用铁锅烹调食物，能补充人体所需要的铁元素。
6.【答案】D
【解析】我们周围世界的物质是由100多种元素组成的，而组成人体自身的元素约有50多种，其中人体含量较多的元素有11种，所以A、B说法不正确；尽管微量元素含量较少，但一些微量元素却是维持正常生命活动必需的，C说法也不正确；人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在，其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中，所以D说法是正确的。
7.【答案】D
【解析】缺碘会引起甲状腺肿大，经常食用加碘盐可补充碘元素；缺氟易产生龋齿，因此使用含氟牙膏可预防龋齿；幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良；铁是人体必需的微量元素，缺铁会引起贫血，实施“酱油加铁”是为了补充人体所必需的铁元素。
二、解答——知识提高运用
8.【答案】(1)20
(2)金属
(3)A
【解析】由元素周期表表格信息可以看出，钙元素的原子序数是20，由其元素名称“钙”可以看出，其属于金属元素。青少年缺钙易引起佝偻病。
9.【答案】(1)钙
维生素D3(或维生素或维生素D)
(2)27∶44∶1
(3)600
(4)1
【解析】(1)人体容易缺钙，特别是老年人及妊娠和哺乳期妇女应注意补钙，维生素D3有助于钙的吸收。
(2)由维生素D3的化学式可以看出，维生素D3中C、H、O的原子个数比为27∶44∶1。
(3)1.5
g××100％＝0.6
g＝600
mg。
(4)＝1。
10.【答案】(1)油脂
(2)C6H12O6
【解析】同质量的油脂比同质量的蛋白质完全氧化放出的能量多；维生素C的缺乏可导致坏血病；加铁酱油的食用可为人体补充铁元素，避免了缺铁性贫血的发生。
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第3节
远离有毒物质
一课一练
一、选择——基础知识运用
1.生活中处处有化学。下列说法中错误的是(
)。
A．医疗上常用生理盐水的体积分数为0.9%
B．今年春季在很多地方发现了禽流感，为防止传染,应远离家禽的粪便
C．甲醛是一种防腐剂，可用来处理鱼、虾等,保证食品不腐败
D．亚硝酸钠（NaNO2）容易被人误做食盐引起中毒
2.甲醛（CH2O）是室内空气污染物的主要成分，它来源于室内装潢所用的油漆、胶合板、化纤地毯等材料.下列关于甲醛的说法中正确的是（
）
A.甲醛分子是由一个碳原子和一个水分子构成的
B.甲醛中C，H，O三种元素的质量比是1：2：1
C.甲醛属于氧化物
D.甲醛分子中C，H，O三种元素的原子个数比为1：2：1
3.关于“舌尖上的化学”，下列说法不科学的是（
）
A．为了身体健康，必须均衡膳食
B．为预防缺碘性疾病，可食用适量海带
C．为延长食品保质期，在食品中添加大量防腐剂
D．为使发面食品松软可口，制作时可添加适量碳酸氢钠
4.“关爱生命，拥抱健康”是人类永恒的主题，下列做法科学的是（
）
A．霉变大米、花生等蒸煮食用
B．多吃腌制的食品
C．用地沟油加工食品
D．骨头汤煲好后放入加碘食盐调味
5.化学在生活中用途广泛，下列有关说法错误的是（
）
A．使用农药、化肥对人类有利也有弊
B．合理使用加碘盐有利于碘缺乏症病人健康
C．食用甲醛水溶液浸泡过的海产品对人体无害
D．香烟的烟气中含有很多对人体有害的物质
6.中央电视台播出的《舌尖上的中国》很受观众欢迎，该节目主要介绍了中国的美食及其制作方法．“饮食健康”是人们普遍的生活追求，下列说法正确的是（
）
A．用甲醛水溶液浸泡的水产品能长期保存，可以放心食用
B．大米、花生霉变后洗一洗可以食用
C．油脂使人肥胖，进食时要避免摄入油脂
D．纤维素在人体消化过程中起着特殊的作用，每天应摄入一定量含纤维素较多的食物
7.下列不属于毒品的是（
）
A．冰毒
B．可卡因
C．缬氨酸
D．大麻
二、解答——知识提高运用
8.化学与生活息息相关，现有以下常见的物质：
A、小苏打
B、葡萄糖
C、熟石灰
D、纤维素
E、黄曲霉毒素
选择相应物质的字母填空：
（1）大米、花生、面粉等发生霉变而产生的有毒物质是______；
（2）淀粉等糖类物质在人们内水解变成______，才能被人体吸收．
9.化学与生活密切相关．
（1）食品安全日益受到人们关注．下列食品因有毒而不能食用的是______，______（填序号）．
A．用发酵粉（含碳酸氢钠和有机酸等）制作发面食品
B．霉变的大米、花生
C．用亚硝酸钠（NaNO2）代替食盐烹调的食品
D．食盐腌制的咸鸭蛋
鉴别的物质
鉴别方法或所加物质
棉纤维和羊毛纤维
①燃烧
②用氢氧化钠溶液
（2）在日常生活中，我们经常要对一些生活物质进行鉴别．鉴别棉纤维和羊毛纤维所采用的方法是否正确。
10.吸烟有害健康．为了鉴定烟雾中是否存在CO2和CO，对香烟燃烧产生的烟雾进行适当处理后，依次通过足量的以下试剂（每步都吸收完全：①澄清石灰水；②浓硫酸（作干燥剂）；③灼热的黑色氧化铜粉末；④澄清石灰水，发现①、④中澄清石灰水变浑浊．试回答：（1）①中的现象说明______．（2）烟雾中是否存在CO？______，做出此判断所依据的现象为______．
一课一练
答案
一、选择——基础知识运用
1.【答案】C
【解析】A中质量分数为0.9%的氯化钠溶液，在医疗上被称为生理盐水，所以A正确．
B中禽流感病毒是由家禽及其排泄物传播的，所以B正确．
C中甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，所以C错误．
D中亚硝酸钠有毒，不能食用，所以D正确．
2.【答案】D
【解析】A、由化学式可知，1个甲醛分子是由1个C原子、2个H原子、1个O原子构成，故A错误；
B、由化学式，C、H、O三种元素的质量比为1×12：2×1：1×16=6：1：8，故B错误；
C、氧化物中只有两种元素，而甲醛中有三种元素，则甲醛不属于氧化物，故C错误；
D、由甲醛的化学式为CH2O，则三种元素的原子个数比为1：2：1说法正确，故D正确；
3.【答案】C
【解析】A、只有均衡膳食，才能合理地摄入保证人体健康所需要的各种营养，此项正确。B、海带中含有较丰富的碘元素，可为人体补充碘元素。此项正确。
C、加入的防腐剂的量过大，则会影响人体的健康，此项错误。D、碳酸氢钠可在加热的情况下生成二氧化碳，二氧化碳加热时膨胀从而使食品松软。此项正确。所以应选C项。
4.【答案】D
【解析】A、霉变的大米中含有大量的黄曲霉素，黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，能损坏人的肝脏，诱发肝癌等症状，故A错误；
B、腌制的食品含有大量的亚硝酸钠，亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物，故B错误；
七、地沟油”是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油．口含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌，故七错误；
D、人缺碘会引起甲状腺肿大，碘盐中含碘的化合物受热易分解，所以骨头汤煲好后放入加碘食盐，故D正确．
5.【答案】C
【解析】A．使用农药、化肥对人类有利也有弊是正确的叙述；B选项合理使用加碘盐有利于碘缺乏症病人健康是真确的叙述；C选项食用甲醛水溶液浸泡过的海产品对人体无害是错误的叙述，因为甲醛容易是蛋白质变性；D选项香烟的烟气中含有很多对人体有害的物质是正确的叙述，故答案选择C
6.【答案】A
【解析】A、甲醛有毒不能用来浸泡食品，故A错；
B、霉变的花生中含有黄曲霉素，清洗不能完全除去黄曲霉素，食用会危害人体健康，故B错；
C、摄入人体内的多余的油脂会变成脂肪积存在皮下组织等部位，从而使人发胖；但又由于油脂是人体的备用供能物质，因此不能禁食油脂．故C错误；
D、纤维素在人体消化过程中起着特殊的作用，可以促进肠胃的蠕动，故D对
7.【答案】B
【解析】由分析可知，选项中大冰毒、可卡因、大麻都属于毒品，缬氨酸是组成蛋白质大20种氨基酸之1，不属于毒品．
二、解答——知识提高运用
8.【答案】（1）C；（2）D；（3）A；（4）E；（5）B．
【解析】
（1）大米、花生、面粉等发生霉变而产生的有毒物质是黄曲霉毒素；
（2）淀粉等糖类物质在人们内水解变成葡萄糖，才能被人体吸收．
9.【答案】（1）BC
（2）正确
【解析】（1）A．用发酵粉（含碳酸氢钠和有机酸等）制作发面食品能食用；
B．霉变的大米、花生中含有有毒的黄曲霉素，且它难以分解，不能食用；
C．用亚硝酸钠（NaNO2）有毒，不能代替食盐烹调的食品；
D．食盐可作调味品，腌制的咸鸭蛋可防腐；
（2）羊毛是蛋白质，灼烧时会发出烧焦的羽毛味；而棉纤维没有；也可用氢氧化钠来鉴别．
10.【答案】（1）烟雾中一定含有CO2
（2）存在；③黑色固体变红色．
【解析】（1）因为能使澄清石灰水变浑浊的气体是二氧化碳，①中澄清石灰水变浑浊，所以推出烟雾中有CO2，
（2）因为③黑色固体变红色，所以烟雾中含有CO（①中只是证明了CO2存在，而不能说被澄清石灰水全部吸收，所以④中澄清石灰水变浑浊不能确定是烟雾中CO与③中灼热的氧化铜反应后生成的CO2，因此可推出烟雾有CO的理由应该是黑色的氧化铜变成红色）．
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